Kirjoittaja Aihe: Panokoulu  (Luettu 3305 kertaa)

0 jäsentä ja 1 Vieras katselee tätä aihetta.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Panokoulu
« : Tammikuu 11, 2019, 16:35:39 »
Tässä ketjussa valmistetaan juomia käyttämällä. Viiniä, siideriä, olutta jne;  myös sima ja kotikalja käyvät. (Tiedän, susihuono sanaleikki, mutta huomasin sen vasta jälkikäteen!)


Eilen noudin postista tuhdisti painavan paketin. Siinä oli mm. aineet kolmeen eri oluterään ynnä erilaista pikkutilpehööriä. Kypsyttelyssä on syksyn tuotoksista olutta (amber alea uutepakkauksesta) sekä kahta eri omenasiideriä. Siiderit alkavatkin olla jo kypsiä. Pakkasesta löytyy monenmoista mehua useampi kymmenen litraa, joten kevään mittaan pitää panna pullot pulputtamaan.


Onko kantiksilla minkälaisia käyttökokemuksia? (Toinen huono sanaleikki.) Kotiviiniä varmaan osa on tehnyt opiskeluaikoina kuten minäkin?

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #1 : Tammikuu 21, 2019, 23:49:57 »
Nyt lähti. Muovipönttöön meni belgialainen uuteolut. Olutuute + mallasuute + hiukan sokeria+13l vettä + oluthiiva. Vielä ei tule kuplia.


Teräsvadissa pyyhkeen alla on 1l höyryomenamehua + 1l puristepäärynämehua + 1l punaherukkamehua + 1l raparperimehua + 250g sokeria + 1,5l vettä + siiderihiiva. Tämä satsi lähti heti kuhisemaan.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #2 : Tammikuu 23, 2019, 20:28:42 »
Muovipöntön vesilukko ei pulputa. Siirsin sen aamulla pari astetta lämpöisämpään paikkaan. Pari tuntia sitten raotin kantta ja totesin, että kyllä siellä käydään. Ilmeisesti vanhan pöntön kansi falskaa sen verran, että ilma poistuu raosta. Ylipainetta pöntössä kyllä on. Pitänee siirtää tavara lasipulloon viikonloppuna.

Sekasiideri sai mennä lasipulloon. Kova pulputus siellä käykin, ja vaahto on noussut kaulaan asti. Saa nähdä, joutuuko vesilukon puhdistamaan.

Poissa Hippi

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 3169
  • crazy cat lady
Vs: Panokoulu
« Vastaus #3 : Tammikuu 23, 2019, 20:34:31 »
Tuota sekasiideriä jo eilen ihmettelin, että melkoinen makusinfonia siinä on. Oletko ennen tehnyt samalla mehukokonpanolla kelvollisen makuista siideriä? Ja vaikuttaa aika kirpakalta, kun raparperi ja herukka molemmat on melko raikkaita makuja, vai tuleeko päärynästä makeutta pehmittämään makua.
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #4 : Tammikuu 23, 2019, 20:41:48 »
Päärynä todennäköisesti ei maistu lainkaan, eli se laimentaa makua ja tuo lisää prosentteja, siinä kun sokeria on enemmän kuin muissa marjoissa ja hedelmissä. Höyryomenamehu on myös selvästi puristeomenaa loivempaa maultaan, joten ei pitäisi liian ärtsyä tulla - ainakaan minulle!

Aiemmissa kokeiluissa 5l satsiin on kulunut 3,5l maijamehua ja 12l satsiin 8l. Hyvin on toiminut, maukasta on tullut. Paras yhdistelmä on ollut 3 osaa punaherukkaa ja 1 osa vattua. Vattu on yllättävän voimakkaan makuinen ja tuoksuinen, ja siitä suositellaankin tehtävän pitkän (=vuosien) kypsytysajan vaativia jälkiruokaviinejä.

Poissa Hayabusa

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 2389
Vs: Panokoulu
« Vastaus #5 : Tammikuu 24, 2019, 07:19:08 »
Vaikuttaa siltä, että panomestarille käymisprosessi on tärkeämpi kuin lopputuotteiden käyttö.  ;D

Onnittelut mieltä virkistävän harrastuksen löytymisestä. Omat painot ovat rajoittuneet simaan. Kotikaljaa koitin kesähelteellä, mutta se se maistunut hyvälle. Ehkä ei ehtinyt käydä tarpeeksi.

Poissa Hippi

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 3169
  • crazy cat lady
Vs: Panokoulu
« Vastaus #6 : Tammikuu 24, 2019, 07:34:19 »
Simaa minäkin olen tehnyt äidin vanhalla reseptillä. Mieluummin olen ilman simaa kuin kaupasta ostan, joten kerran keväässä tuotakin tulee tehtyä. Vapun tienoo vaan on huonoa aikaa siman tekoon, sillä siihen aikaan kaupasta saatavat sitruunat ovat useimmiten raakoja. Kun sitruunat ovat kunnolla kypsiä, simasta tulee täyteläisen makuista :)

Joskus aikanaan, kun huushollissa oli vielä kaksilahkeinen, tuli tehtyä kesäjuomaksi kotikaljaa sellaisesta ruokakaupasta saatavasta kaljauutteesta. Kyllä sitä itsekin join tuolloin ja hyvää janojuomaahan se kesällä on eikä niin sokerista kuin sima. Ei kyllä ole mitään mielikuvaa siitä, millaiset prosentit siihen tulee ohjeen mukaan tehtynä. Voisi ehkä kokeilla joskus, jos ei simaa vahvemmaksi mene.
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #7 : Tammikuu 24, 2019, 17:37:20 »
Vaikuttaa siltä, että panomestarille käymisprosessi on tärkeämpi kuin lopputuotteiden käyttö.  ;D

Niin kuuluukin olla. Kiljumiehet saavat panna lestadiolaiseen tyyliin eli hommat nopeasti hoidetuksi ja lopputuotteen määrä on ainoa mikä ratkaisee. Hipsterit taas saavat hypistellä humalapussejaan kaikessa rauhassa - minun panemiseni on ITE-taidetta!


Lainaus
Onnittelut mieltä virkistävän harrastuksen löytymisestä. Omat painot ovat rajoittuneet simaan. Kotikaljaa koitin kesähelteellä, mutta se se maistunut hyvälle. Ehkä ei ehtinyt käydä tarpeeksi.


Pistän muuten juuri kotikaljaa tulemaan...


Yritän tehdä ensin reseptin mukaan, tai hiukan vahvempana (2l vettä 3:n sijasta). Jatkossa koitan vähän maustaa jollakin.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #8 : Tammikuu 24, 2019, 17:40:48 »
Simaa minäkin olen tehnyt äidin vanhalla reseptillä. Mieluummin olen ilman simaa kuin kaupasta ostan, joten kerran keväässä tuotakin tulee tehtyä. Vapun tienoo vaan on huonoa aikaa siman tekoon, sillä siihen aikaan kaupasta saatavat sitruunat ovat useimmiten raakoja. Kun sitruunat ovat kunnolla kypsiä, simasta tulee täyteläisen makuista :)

Joskus aikanaan, kun huushollissa oli vielä kaksilahkeinen, tuli tehtyä kesäjuomaksi kotikaljaa sellaisesta ruokakaupasta saatavasta kaljauutteesta. Kyllä sitä itsekin join tuolloin ja hyvää janojuomaahan se kesällä on eikä niin sokerista kuin sima. Ei kyllä ole mitään mielikuvaa siitä, millaiset prosentit siihen tulee ohjeen mukaan tehtynä. Voisi ehkä kokeilla joskus, jos ei simaa vahvemmaksi mene.


Simaan kannattaa kokeilla raparperia tai inkivääriä - molemmat toimivat mainiosti!


Kotikaljassa prosentteja lienee 1 tai 2, tai ei ainakaan enempää.


Kvassi on muuten hyvää. Se ei ole niin imelää kuin kaupan kotikaljat. S-ryhmän marketeista löytyy AleCoqin kvassia, mikä on tutustumisen arvoista.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #9 : Tammikuu 27, 2019, 21:26:55 »
Siirsin oluen lasipulloon. Oli se käynyt, vaikka pahaa pelkäsinkin. Hidasta tuntuu kuplien tulo olevan lasipullossakin. En tosin tiedä, voiko käymisen nopeutta päätellä suoraan kuplien määrästä.

Jäi punnitsematta, mutta teen sen sitten, kun parin päivän perästä vaihdan siiderin uuteen pulloon.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #10 : Tammikuu 29, 2019, 21:10:09 »
Eilen punnitsin oluen. Paino oli 1015, lähtö oli liki 1060, ja jälkikäymissokeri lisätään ja olut pullotetaan kun paino on 1010. Sen aika lienee viikonloppuna.


Siideri alkaa olla loppuunkäynyt. Huomenna varmaan lappoan sen uuteen pulloon.

Poissa Hippi

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 3169
  • crazy cat lady
Vs: Panokoulu
« Vastaus #11 : Tammikuu 30, 2019, 07:39:47 »
Yksi tyhmä kysyy enemmän kuin kymmenen viistasta ehtii vastata, sanoi isäni minulle aika usein, kun olin pikkutyttö.

Siis punnituksen tulos on grammoja, niinkö?
Eli lopputuotetta olisi noin litra. Siitä seuraa väistämättä kysymys, jotta maksaako todella vaivan tehdä noin vähäistä määrää olutta kerralla, sillä valmistusprosessi näyttää aika työläältä. Valmis oluthan kuitenkin säilyy hyvänä aika pitkään, eikö niin?
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining.

Poissa urogallus

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 1125
Vs: Panokoulu
« Vastaus #12 : Tammikuu 30, 2019, 10:00:15 »
Siis punnituksen tulos on grammoja, niinkö?


Ei. Kyse on ominaispainosta. 1000 olisi yhtä kuin 1, eli veden tiheys huoneenlämpötilassa. Käymisen alussa litkussa on sokereita, jotka ovat vettä raskaampia. Nämä sitten pöpöt muuntavat alkoholiksi, joka on selvästi vettä kevyempää. Näin siis käymisen edetessä nesteen ominaispaino (eli tiheys) laskee, ja käymisen päättymisen voi päätellä myös siitä, että ominaispaino ei enää alene. Itse tosin olen seurannut ilmalukon kuplia.


Sekä olut että siideri käytetään kuiviksi. Käyttämilläni uuteoluilla se tapahtuu 1010 paikkeilla, siiderit menevät selvästi alle tonnin.

Muoks. Niin juu, olutta on tulossa nimellisesti 15 litraa, valmista tullee ehkä 13-13,5l, jos vanhat merkit paikkansa pitää.
« Viimeksi muokattu: Tammikuu 30, 2019, 10:05:49 kirjoittanut urogallus »

Poissa Hayabusa

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 2389
Vs: Panokoulu
« Vastaus #13 : Tammikuu 30, 2019, 10:56:27 »
Innostuin tekemään simaa. Sitruunoiden sijaan laitoin limeä. Pienen huikan ehdin jo maistamaan. Ehkä aavistuksen hyökkäävämpi maku kuin sitruunassa, mutta häipyi nopeasti. Täytyy odotella käymistä ja maistella loppuviikosta lisää.

Ps. pullotus suoritettiin luonnollisesti asiaan kuluvassa asussa  ;D

Poissa Hippi

  • Kantapeikko
  • ****
  • Viestejä: 3169
  • crazy cat lady
Vs: Panokoulu
« Vastaus #14 : Tammikuu 30, 2019, 14:00:11 »
Ei. Kyse on ominaispainosta. 1000 olisi yhtä kuin 1, eli veden tiheys huoneenlämpötilassa.  ... nips ...

Kiitos, olipas mielenkiintoista ja aina oppii, kun vaan kysyy :)
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining.