Panokoulu

[urogallus]

Ei helvetti! Toi on ihan mahdollinen työpaikka mulle. Funtsin viikonlopun yli. Tattis!

[Aave]

Ei helvetti! Toi on ihan mahdollinen työpaikka mulle. Funtsin viikonlopun yli. Tattis!

Heh! Vain nopeat elävät!

[kertsi]

Alkoi tehdä mieli valmistaa muutama litra olutta, vaikka terveyssyistä kannattaisi sitä kyllä välttää. Eivät kaupan ruokatoimituksissa tuo alkoholijuomia, ryökäleet, enkä kyllä ystäviltäni sellaista apua aio pyytää. Ostin maltaita (ei ollut Tuoppi-kaljavalmistetta), kaapissa on sokeria ja kuivahiivaa. Näillä saisi varmaankin aikaiseksi jonkinlaista kotikaljaa, entä olutta?

Ei ole humalaa, enkä pääse kauppoihin tai postiin koronaeristyksen takia. Miten humalan voisi korvata (se kai maustaa ja on säilöntäaineenakin oluelle?)?

Ei kyllä ole vesilukkoakaan, tai käymisastiaa (paitsi 5 litran lasipurkki). Voiko vesilukon jotenkin korvata, valmistaa itse jonkinlainen viritys? Ei myöskään ole kuin pari litran pulloa säilytystä varten.

[kertsi]

Voisikohan humalan korvata inkiväärillä? Sitruunankuorella? Karvasmantelilla? (Sipulilla ei varmaankaan voisi, vaikka sekin on kitkeran makuista.)

Tässä aika veikeän tuntuinen resepti inkiväärioluelle, jota tehdään muovipullossa:
https://chocochili.net/2014/04/kotitekoinen-inkivaariolut/

[urogallus]

Humalan korvaaminen luonnollisestikin muuttaa makua. Yrttejä voisi kokeilla, esim. siankärsämöä on käytetty oluen mausteena ennen humalaa. https://en.wikipedia.org/wiki/Gruit

Säilyvyyden suhteen humala on tavallaan vähän kaksipiippuinen juttu. Humala säilyttää oluen hyvänä kuukausia, mutta pilaa sen pitkässä kypsytyksessä. Vuosikertaoluet ovat tyypillisesti pullossa kypsytettyjä, miedosti humaloituja ja vahvasti mallaspitoisia väkeviä oluita. Sellaisia belgialaisia luostarioluita siis.

Sinun välineilläsi kannattaa varmaan tehdä kaljaa, eli makeaa mietoa maltaan makuista tuoreena juotavaa tavaraa. Inkivääri sopii oikein passelisti kaljaan kuten simaankin. Kuusenkerkkää  ja katajanmarjoja voisi kanssa kokeilla. Täysvahvaa oluttakin voi ilman vesilukkoa tehdä, mutta sen onnistuminen on varmaan tuurista kiinni ainakin alkuvaiheessa.

[kertsi]

Kiitos. Ai niin, katajanmarjojakin ostin kauppatilauksen mukana.

[kertsi]

Humalan korvaaminen luonnollisestikin muuttaa makua. Yrttejä voisi kokeilla, esim. siankärsämöä on käytetty oluen mausteena ennen humalaa. https://en.wikipedia.org/wiki/Gruit

Hyvä linkki!

Gruit was and is a combination of herbs, commonly including
- sweet gale (Myrica gale) (SUOMYRTTI, ru Pors),
- mugwort (Artemisia vulgaris) (PUJO, ru Gråbo) ,
- yarrow (Achillea millefolium) (SIANKÄRSÄMÖ, ru Rölllika), linkki
- ground ivy (Glechoma hederacea) (MAAHUMALA, ru Jordreva),
- horehound (Marrubium vulgare) (VALKOHURTANMINTTU, ru Kransborre), and
- Calluna heather (Calluna vulgaris) (KANERVA, ru Ljung).

Siankärsämön saattaisin tunnistaa, ja kanervan tunnistaisin satavarmasti. Pujo saattaa aiheuttaa allergisia oireita, joten sen jättäisin väliin.

Kaupan tuotteista näitä voisi ehkä kokeilla (lienevät turvallisempia):
- fenkolinsiemen
- anis
- muskottipähkinä
- kaneli
- minttu
- maustekumina (caraway) *)

ja mainitut:
- inkivääri
- katajanmarja

*) maustekumina sisältää karvoninia ja limoneenia.

Karvoninista wikipedia kertoo:
Karvonin on havaittu estävän perunoiden itämistä. Erityisesti tehokas on (+)-enantiomeeri, joka on jopa tehokkaampi kuin tarkoitukseen yleisesti käytetyt profaami (isopropyylifenyylikarbamaatti) ja klooriprofaami (isopropyyli-3-kloorifenyylikarbamaatti). Karvonini estää myös eräiden sienien, homeiden ja hiivojen, kuten Aspergillus niger ja Candida albicans, kasvua.
- eli voisi periaatteessa toimia säilöntäsaineena.

Limoneenille (eräänlainen monosyklinen terpeeni) taidan olla allerginen.

[kertsi]

Puolukkakin voi toimia säilöntäaineena, ja ylläripylläri, näköjään on olemassa puolukkaoluttakin googlen mukaan.

[urogallus]

Puolukkakin voi toimia säilöntäaineena, ja ylläripylläri, näköjään on olemassa puolukkaoluttakin googlen mukaan.

Joo. Puolukkasurvoksen sisällä on wanhaan aikaan säilytetty herkemmin pilaantuvia marjoja ja hedelmiä. Puolukassa ja mustikassa ja karpalossa on pektiiniä, joka säilyttää. Valitettavasti se myös saattaa haitata käymistä, joten se kannattanee lisätä siinä vaiheessa, kun käyminen on jo vauhdissa.

Pektiinihän on hyytelöivä aine, ja sitä on kaikissa raaoissa marjoissa. Sen takia hillot suositellaan tehtäväksi juuri kypsyneistä marjoista, ja on hyvä lisätä hitusen raakileitakin mukaan. Mehu taas kannattaa tehdä varttuneemmista marjoista.

[kertsi]

Kotikaljan valmistus Tuoppi (ruis)maltaista vaikuttaa helpolta, ei tarvita 90 minuutin mäskäystä täsmämlämpötilassa niin kuin luin jostain oluenteko-ohjeesta. Kiehuva vesi kaadetaan vain maltaiden ja sokerin päälle, annetaan jäähtyä ja lisätään hiiva. Peitetään kevyesti kankaalla ja annetaan käydä 1 vrk, pullotetaan ja se on sitten valmista juotavaksi seuraavana päivänä.


Tuoppi Kotikaljan valmistus perinteisestä kaljamaltaasta (5 litraa)

Ilmeisesti voi maustaa mainituilla kanelilla tai katajanmarjoilla, tai sitten kardemummaa tai sitruunaa (suhtaudun vähän epäilevästi näihin kahteen viimemainittuun, notta sopisivatko).

[kertsi]

Sahtiin laitetaan näköjään katajanoksia(!), ja ainakin tämä ohje on mutkikkaampi kuin kotikaljan:

Perinteinen sahtiresepti

[urogallus]

Kävin töiden jälkeen Tokmannissa, ja hommasin sieltä halpaa olutuutetta, vaaleaa alea. Kokeilen tehdä siitä erilaisia marjaoluita, mansikkaa ja vattua nyt ainakin.

[urogallus]

Kellari alkaa olla kuiviin juotu, joten tehdas pulputtamaan!

Tänään hain postipaketin, jossa oli uutteita ja muita tarpeita. Iltapuhteiksi panin alulle pale alen ja amber alen. Lähtöpainot olivat pa:lla 1050 ja aa:lla 1052. Erät ovat 8,5l kooltaan kumpikin.

Kokeilen tällä kertaa hiukan erilaista menetelmää. 11,4l käymisastiat ovat sisällä 20l ämpäreissä, ja ämpäreiden ja käymisastioiden välinen tyhjä tila on täytetty vedellä. Vakaa tarkoitukseni on tällä tavoin minimoida lämpötilojen vaihtelut.

[urogallus]

Eilen oli pullotusilta - ja uusi alku!

13vrk käymistä oli laihduttanut liemet lukemaan 1010. Molemmista 8,5l satseista tuli 20 pullollista, noin 8,2l kaikkiaan. Hyvältä maistuivat pullonpohjatkin.

Ongelmana olivat pienet kärpäset. Tajusin ensimmäisen erän pullotettuani, että tuorekelmua voi käyttää isommankin pullonsuun väliaikaiseen tukkimiseen. Amber aleen ehti tosin päästä pari kärpästä...

Totesin myös, että pullonvaihto kesken käymisen ei ole tarpeen ainakaan oluilla. Ihan kohtuu kirkasta tavaraa tuli jo nyt pulloon, ja kuukauden pari pimeässä ja viileässä selventää niitä vielä lisää.

Samalla pistin tulemaan 12l portterisatsin ja 8,5l brown alea. Niitä en viitsinyt punnita.

[urogallus]

Kiikutin pullotetut oluet kypsymään mökille tuulikaappiin. Portteri ja Brown ale alkavat kanssa olla loppuun käyneitä, ja pullotus lienee ensi viikonloppuna edessä.