Panokoulu

[urogallus]

Kiihtymisvaihe edelleen menossa. Nesteen pinnalle oli jo aiemmin noussut mustaa mönjää, ja nyt sen välistä puskee kuplia esiin. Väri on edelleen kammottava. 

[urogallus]

Kuplia tulee tasaisesti 25 sekunnin välein. Ei merkittävää kiihtymistä eikä hidastumista.

[urogallus]

Nyt on muutama päivä suojasäätä, joten tein 5l satsin kotikaljaa. 4dl maltaita, 2,5dl sokeria ja puolikas sitruuna kuorineen.

Kotikalja tosiaan on kevään ja myöhäissyksyn juoma. Jääkaapista ei tahdo löytyä kylliksi varastotilaa pulloille.

Hunajaviini jatkaa samaan tahtiin kuin eilen.

[Hayabusa]

Tässä taannoin, kun oli ulkona tappokeli tuli sisäsiivouksen yhteydessä löydettyä keittiön kaapin perältä vajaa kotikaljamallaspussi. Siinä tuli muisteltua, että edellisellä kerralla oli panohommat menneet hieman pieleen; ei ollut kotikalja mitenkään maukasta. Olisikohan tullut hötkyiltyä ja juotu liian aikaisin tai sitten sokeria oli liian vähän. Ehkä voisi yrittää uudestaan.

[urogallus]

Kotikalja ja sima ovat vaikeita pantavia. Ajoituksen pitää osua kohdalleen; siideri ja olut ovat helppoja, kun ne käytetään kuiviksi.

18 tuntia käymässä + 2vrk kylmässä on minun nyrkkisääntöni kotikaljan suhteen. Ja maltaita on syytä pistää enemmän kuin mitä ohjeissa sanotaan.

[Hayabusa]

^Siman laitto sujuu ongelmitta. Jos ei lasketa sitä, että lähes aina lipsahtaa hieman liikaa hiivaa, eli korkituksessa joutuu olemaan varovainen.

Täytyy kokeilla laittaa mestarin neuvomana runsaammalla kädellä maltaita. Nyt kun tuo pussukkakin on taas löytynyt.

[urogallus]

^Siman laitto sujuu ongelmitta. Jos ei lasketa sitä, että lähes aina lipsahtaa hieman liikaa hiivaa, eli korkituksessa joutuu olemaan varovainen.

Hiivan määrä ei vaikuta lopputulokseen vaan korkeintaan siihen, kuinka nopeasti siihen päästään. Hiiva on elävä olento, joten se lisääntyy päästyään suotuisiin olosuhteisiin.

Periaatteessa vaikka kuinka suuren panoksen voi pistää alulle mitättömän pienellä hiivanokareella. Käytännössä sitä kannattaa kuitenkin laittaa riittävästi, jotta kriittinen käymisen alkuvaihe menee kivuttomasti eikä litku kontaminoidu.

Siman ja kotikaljan kanssa kontaminaatio ei ole ongelma. Pulloiksi suosittelen patenttikorkillisia lasipulloja. Esim. saksalaisia oluita myydään usein niissä. Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...

[Aave]

Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...

Tämä on kyllä hankala. Hiljaiseksi vetää.

[Hayabusa]

Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...

Tämä on kyllä hankala. Hiljaiseksi vetää.

Täytyy tunnustaa, että joskus on tullut tehtyä kaupassa olutvalinta ihan siman pullotus -kriteerillä...
Kiertotaloutta parhaimmillaan. 

[urogallus]

Tänään lähtee käyntiin ensimmäinen mäskätty olut. Vierre viilenee pakkasessa parhaillaan. Vaaleaa vehnäolutta pitäisi tuleman.

[urogallus]

Jeps. Vesilukko on paikoillaan ja valtakunnassa kaikki hyvin. Ominaispaino oli 1050, eli mäskäys onnistui juurikin nappiin. Itselläni ei ole tarkkaa pikkuvaakaa, joten raaka-aineet mitattiin tilavuuden mukaan eli vähän sinne päin.


EL HEFE

2/3kg pilsnermaltaita
2/3kg vehnämaltaita
10g Hersbrucker-humalapellettejä
3g Mangrove Jack'sin Bavarian Wheat-hiivaa

Ekaksi mäskäsin 10l kattilassa 43C lämpötilassa 20 min, sitten nostin lämmön tunniksi 67 asteeseen. Sitten kiehuvaksi ja pelletit sekaan ja 60 minuuttia keittoa. Vierre ulos viilentymään tunniksi ja sitten kippasin sen käymisastiaan mittakannun kautta. Katsoin, että nestettä tuli tarkalleen 6l, kuten alaspäin skaalaamani ohjeen mukaan pitikin.

[urogallus]

Vehnäolut lähti aluksi ihan kivasti käymään ja kuolasi itselleen kauniin vaahtokruunun. Tänä aamuna vesilukko ei enää pulputtanut, vaikka ylipainetta oli edelleenkin. Ravistelin käymisastiaa parisen kertaa, ja nyt se tuntuu lähteneen taas käyntiin.

[urogallus]

Maustin kotikaljaa neilikalla. Toimii tämäkin, mutta sopisi ehkä paremmin joulun aikaan. Yksi kokonainen neilikka 5 litran satsiin on ehkä hiukan liikaa.

[urogallus]

Seksihelteet eivät sovellu panemiseen, joten viime aikoina on ollut vähän hiljaisempaa...

Vehnäoluesta tuli hyvää, mutta humalaa olisi voinut olla enemmän. Ja toissaviikolla pullotin vihdoin lakkameadin. Pistin sen varttilitran kruunukorkillisiin pulloihin, joita tuli kaikkiaan 14. Väri oli kirkas ja maku oli hyvä; aluksi maistuu hunaja ja sen jälkeen lakka. Alkoholin polttoa ei juurikaan ollut, ja varmaan jouluna se on jo oikein juotavaa.

Tein toisenkin erän meadia. Siinä oli pohjana omenahöyrymehu, ja loppuvaiheessa lisäsin mausteeksi kanelitangon ja yhden mausteneilikan. Tällä hetkellä litku (4,75l) on jääkaapissa seestymässä, se kun on nimittäin kovin sameaa. Tämän maku oli raaempi, polttava ja mausteinen. Aika parantanee haavat.

Lakkameadin paino oli 1000, eli melkein kuivaksi kävi. Mausteomenan paino oli 1008, joten ei sekään kovin sokerista ole. Hunajan aromi tosin tuntuu makealta kuivassakin juomassa. Alkoholipitoisuus lienee molemmilla 15+ prosenttia.

Mutta nyt minä juon pullon tai kaksi keväällä tehtyä uuteolutta.

[urogallus]

Eilen pistin 3 uuteolutsatsia käymään. En viitsinyt punnita lähtöpainoa, kun tuntuu, että minun halvat mittarini eivät anna edes sinne päin olevia tuloksia.

12 litraa entisestään tuttua ja hyväksi havaittua Premium pilsneriä (taitaa olla likempänä alea kuin lageria nimestään huolimatta).

9 litraa Strong blondia, vaaleaa vahvaa luostariolutta.

9 litraa Belgian tripeliä, toista vaaleaa vahvaa luostariolutta.

9 litran satsit ovat 11,4 litran pulloissa, ja nyt jännään, onko vaahtotilaa riittävästi.