Joulu 2021 - Megathread!

[Hippi]

Kyllähän lanttu ja porkkana on soseena niin vetisiä, että maissitärkkelys sitä tekee vähemmän vetiseksi.

Maissitärkkelys ei taas ole yhtään sen kummempaa kuin perunajauhokaan, paitsi että perunajauho ei kestä pitkää kypsennystä, mutta maissi kestää. Minä käytän maissitärkkelystä esim. maitokiisselin tai suklaakiisselin saostamiseen.
https://www.foodie.fi/entry/maizena-400g-maissitarkkelys/8718114782591

[Hippi]

[a4]

Vatsa täynnä joulukinkkua lueskelin päivän Hesarin mielipidepalstaa:

Ilmastonmuutos, merten ravinnekuormat, luontokato ja ennen kaikkea miljoonien eläinten kärsimykset pakottavat rajuun suunnanmuutokseen. Lisäksi tuotantotiloilta ihmisiin leviävät bakteeri- ja virustaudit ovat globaali riski, jota on vähennettävä. Oma lukunsa ovat kovien eläinrasvojen aiheuttamat kansantaudit ja ennenaikaiset kuolemat.
Kasviproteiinit, kasvimaidot, soluviljelyruoka ja muut ratkaisut tarvitsevat laajaa rahallista ja poliittista linjausta. Ruuantuotannon täytyy päästä irti eläinten riistosta. Elävien olentojen kärsimys ei koskaan sisälly eettiseen ruokavalioon.
https://www.hs.fi/mielipide/art-2000008497211.html

[MrKAT]

Sitä paitsi ne säilyvät "ikuisuuden", ja ovat siitäkin syystä epäilyttäviä.

Positiivinen ominaisuus  mm. täällä, listalla on myös se maissitärkkelys:

11 ruokaa, jotka säilyvät ikuisuuksia
Jotkin raaka-aineet pysyvät hyvänä todella pitkiä aikoja, kunhan vain säilytät niitä oikein.
- https://www.is.fi/urheilu/art-2000008501419.html

Älä heitä turhaan roskiin – nämä ruuat säilyvät kaapissasi lähes ikuisuuden
Kaapissa on hyvä säilyttää tiettyjä ruoka-aineita pahan päivän varalle.
- https://www.is.fi/ruokala/art-2000005356076.html

(Tuosta tummasta riisistä en tiennytkään, että rasvaisempana olisi pitänyt heittää menemään. Kun keitin läheiselle jouluriisipuuroa niin haisi vähän pahalle vaikka vain 1/4 oli tummaa, loput valkoista. Kaikki riisit valk ja tumma olivat vanhentuneita rajusti, mutta onneksi valmiiksi tehtynä puurona maistui oli ihan hyvälle).

[kertsi]

^
Eka linkki vie jonnekin urheiluivulle.

Pointti oli, että "tuoreruoka" joka säilyy ikuisesti on epäilyttävää (ei niinkään kuivamuona). Samaten kuin paahtoleipä, joka näyttää kahden vuoden päästä samanlaiselta.

Uskon kyllä, että täysjyväriisi säilyy huonommin. Sama nimittäin sämpyläjauhojen, grahamin yms. kanssa, menevät huonoksi nopeammin. Kuoriosien rasva härskiintyy kai, siitä se ikävä maku tulee.

---
Mulla ei tulisi mieleenkään laittaa maisstärkkelystä, vehnäjauhoja tai perunajauhojakaan mihinkään joululaatikoihin. Kananmuna korjannee vetisyysasian. Mutta toisaalta eipä juurikaan tule laitettua laatikoita, niin kuin jo mainitsin.

Useimmiten kyllä hankin kotiin porkkanoita, lanttuja ja punajuuria jouluksi, ja teen niistä jotain ihan muuta kuin laatikoita. Monta joulua olen tehnyt paljon kaikenlaista ruokaa, mutta ei mitään perinteistä.

[Hippi]

^^
Tässä se linkki ruokajuttuun https://www.iltalehti.fi/pippuri/a/2016090722275248

Listalla mainittu hunaja ei kyllä minulla säily, vaan hupenee yllättävänkin nopeasti

[Xantippa]

Kuten sanottua, eipä se maissitärkkelys laatikkososeiden vetisyyttä oikein auta. Mutta selittää kyllä sitä vähän outoa makua, jotenkin ei yhtään saa niistä joululaatikon tunnetta

T: Xante

[Hippi]

Kipaisin äsken kaupassa ja osui silmiin noita soseita. https://www.domretor.fi/tuotteet-ja-toiminta/suvi-tuotteet/
Lanttua ei enää ollut, mutta porkkanaa, kurpitsaa ja bataattia oli.

En tiedä kertsin ikuisuudesta, mutta noissa oli luvattu säilyvyys jääkaappilämpötilassa osalla tammikuun loppupuolelle ja osalla helmikuun alkupäiville. Avattuna kestää jääkaapissa noin pari vuorokautta. Lyhyt on ikuisuus. Minusta tuo nyt ei ole mitenkään kummallista, sillä nuo on kaiketi iskukuumennettu tmv. ja tyhjiöpakattu, joten mitään säilöntäaineitakaan ei tarvita, vaan sisältö on täyttä tavaraa.

Kyllähän jo useat maidotkin saa päivämäärällä, joka on kolmen viikon päässä ja sitten on ne huoneenlämmössä säilyvät, joissa aikaa on muutamaan kuukauden verran.

[kertsi]

Gordon Ramsay kavereineen matkustelee maailmalla, ja osuu ensimmäisessä tv-sarjan jaksossa Suomen Lappiin joulun aikaan. Avantouinnin, jään alla sukeltamisen ja porojen ajon (yrityksen) jälkeen kaverukset pääsevät saamelaisperheen äidin kanssa valmistamaan jouluateriaa porosta ja lohesta ja perunasta. Ateria nautitaan sitten koko perheen voimin. Loimulohi marinoidaan, ja perunakin valmistetaan avotulella siivuina ja siihen lisätään ainakin savuporoa:
https://areena.yle.fi/1-50880002


Gordon Ramsay tien päällä
Jakso 1: Lappi

    57 min
    to 23.12.2021
    1 v 9 kk
    83029 katselua

Kausi 3, 1/3. Huippukokki Gordon Ramsayn matkaseurue on saapunut Suomen Lappiin. Gordon järjestää uintireissun Jerisjärvelle vapaasukeltaja Johanna Nordbladin kanssa. Saunan jälkeen on aika hypätä hyisiin vesiin. Kaverukset vierailevat Luoston lähellä sijaitsevalla Jaakkolan porotilalla, jossa hoidetaan poroja ja nautitaan ylellinen saamelainen ateria. Miehet yöpyvät luksusteltassa, näkevätkö he revontulia? Matkaan mahtuu vielä puiden halimista, kokkausta ja paljussa löhöilyä. Lopulta saavutaan Rovaniemelle joulupukkia tapaamaan.

[kertsi]

Em. liittyen, katsoin eilen tai toissapäivänä Taikatalven, puolalaisen muumianimaatiofilmin, viehättävällä suomenruotsilla puhuttuna. Siinä muumit heräsivät pökertyneinä talviuniltaan, ja heille kerrottiin, että pitää siivota ja kuusi pitää hankkia ja pukea (klä på svenska), pitää hankkia joululahjoja ja jouluruokia. Muumit luulivat, että joulua pitää lepyttää, ja siksi kaikki ryntäilivät kuin päättömät kanat joulustresissä.

Tässä vielä linkki:
Muumien taikatalvi (Yle Areena)

[Hippi]

Vaikka joulu jo meni, niin tämä nyt pitää vielä laittaa. Tuli vastaan FB:n muistoissa muutaman vuoden takaa. Olin siihen laittanut oman kommenttini:

"Jos "nuorimmaisen nimi" olisi kuorossa niin. .... 

[kertsi]

^
Hauska.
Hengenheimolainen tälle pienelle tytölle:
Little girl breaks out the dance Moves during a concert in their School (video alkaa siitä, kun alkaa tapahtumaan)
(vähän pidempi video tässä)

[kertsi]

Vielä eilen tuli Järvi-radiosta yksi joululaulu, moderni kivahko versio Heinillä härkien -virrestä. Kuuntelin eilenkin radiota, ja siitä tuli kiva fiilis. Tuo radiokanava kuulostaa siltä, että olisi jämähtänyt jonnekin sellaiselle aikakaudelle, jolla vanhempani elivät, sillä tulevat mieleeni he levyvalinnoista.

Tänään vasta sain aikaiseksi sitten tehdä riisipuuroa. Söin kolme lautasellista, ja vielä lounaan jälkeen. Uunissa riisipuuron teko on helpointa. Liottelin pitkään ja huuhtelin huolella useamman kerran puuroriisiä (jonka parasta ennen päivämäärä oli kesäkuussa, joten oli hyvä käyttää viimeistään nyt). Laitoin kevytmaitoa, vähän suolaa, kokonaisia kanelitankoja, ja liotettua ja huuhdeltua riisiä, ja voinokareita päälle. Oli ehkä vähän liian vähän maitoa, mutta oli oikein hyvää silti. Ei ollut kovin iso ero, nauttiko puuron kevytmaidon vaiko rasvattoman maidon kanssa.

[Hippi]

^
Nyt ihmettelen, mikä idea on liotella ja huutoa riisejä? Kurkkasin uuniriisipuuron reseptejä netistä, josko riisit olisivat sitten lapsuusaikojen muuttuneet niin, että puuroriisiäkin pitäisi esikäsitellä. En löytänyt yhtään tuollaista ohjetta.

Meillä oli lapsuusvuosinani melkeinpä lauantai-illan vakioruokana uuniriisipuuro. Äiti laittoi sen uuniin vähän ennen kuin lähdimme koko perheen voimin saunaan. Kun noin tunnin päästä palasimme, oli puuro jo kohta valmista. Tavallisimmin se syötiin kanelisokerin kanssa ja lisäksi saatettiin laittaa voisilmä. Joskus oli jotain mehukeittoakin puuron kanssa.

[kertsi]

Osittain syy liotukseen oli se, että riisi oli niin vanhaa jo, eli idea oli lyhentää kypsymisaikaa.

Osittain ja pääasiallinen syy oli riisissä mahdollisesti oleva epäorgaaninen arseeni, josta pääsee liottamalla jonkin verran eroon (puuron keitinnestettähän ei heitetä pois). Arseeni on raskasmetailli (kuten mm. kadmium, elohopea, ja lyijykin), eikä erityisen terveellinen, voi mm. aiheuttaa syöpää.

Kuluttajan mahdollisuudet vähentää arseenin saantia (Evira)

Riisillä on geneettinen taipumus kerätä itseensä muita viljakasveja suurempia arseenipitoisuuksia, mutta monipuolisen, vaihtelevan ja kohtuullisen ruokavalion osana se ei ole kuluttajalle vaaraksi.

Kuluttaja voi kuitenkin vähentää riisistä saatavaa arseenialtistusta jonkin verran pesemällä jyvät vedellä ennen kypsennystä ja kaatamalla keitinveden pois riisin kypsennyksen jälkeen.

Arseeni (Evira)

Arseeni on ympäristössä luonnostaan esiintyvä myrkyllinen metalli. Arseenia voi joutua ympäristöön myös muun muassa kaivostoiminnan ja fossiilisten polttoaineiden käytön seurauksena.

Luonnossa arseeni esiintyy eri muodoissa: epäorgaanisina suoloina ja orgaanisina arseeniyhdisteinä. Arseenin myrkyllisin muoto on epäorgaaninen arseeni. Eräät orgaanisista arseeniyhdisteistä, kuten kalassa yleisimpänä arseenimuotona esiintyvä arsenobetaiini, ovat elintarvikkeista saatavina määrinä vaarattomia.

Suurimmat epäorgaanisen arseenin lähteet ravitsemuksessa ovat viljatuotteet, erityisesti riisi. Epäorgaanisen arseenin osuus näihin kasveihin kertyvästä kokonaisarseenista (arseenin kaikki muodot yhteensä) vaihtelee jonkin verran kasvualueen ja lajikkeen mukaan.