Uutiset:

Ilmoitustaulu mahdollisten ongelmien varalta (wikimedia.org / Etherpad)

Sähköpostia ylläpidolle: kantapaikanherra (at) gmail.com

Main Menu

Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

Aloittaja Amore, tammikuu 03, 2019, 20:50:45

« edellinen - seuraava »

0 Jäsenet ja 2 Vieraat katselee tätä aihetta.

kertsi

#285
Ah ja voih, intialaisittain valmistettu lammas on yksi herkuistani, ja tilaan sitä aina intialaisissa ravintoloissa, silloin harvoin kun käyn. Rogan josh on yksi lemppareista, ja Lontoon intialaisissa olen saanut kaikkein maukkainta. Tai no, jos erään ystävän ja minun omia kokkauksiani ei lasketa. Nykyään ei kyllä enää paljon punaista lihaa tule syötyä.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

-:)lauri

^^ Mulla on ollut myös lampaasta pääsääntöisesti hyviä kokemuksia. Karitsaa en muista koskaan maistaneeni, mutta sitä on joo kehuttu täysikasvuista lammasta helpommaksi raaka-aineeksi. Itse asiassa tämä oli ensimmäinen kerta kun olen saanut maistaa ei-niin-hyvää lammasta. Selvästi pitää olla joko tuota mainitsemaasi rasvaisempaa laatua tai valmistettu jotenkin paremmin marinoituneena, jotta ikävä sivumaku peittyisi.
Selvin merkki psykoosista on se, että kuvittelee ajattelevansa vain kylmän rationaalisesti ja loogisesti.

-:)lauri

Lainaus käyttäjältä: kertsi - huhtikuu 19, 2019, 19:12:00
Ah ja voih, intialaisittain valmistettu lammas on yksi herkuistani, ja tilaan sitä aina intialaisissa ravintoloissa, silloin harvoin kun käyn. Rogan josh on yksi lemppareista, ja Lontoon intialaisissa olen saanut kaikkein maukkainta. Tai no, jos erään ystävän ja minun omia kokkauksiani ei lasketa. Nykyään ei kyllä enää paljon punaista lihaa tule syötyä.
Kiitos vinkistä, pitääpä joskus kokeilla, jahka intialaiseen eksyy.
Selvin merkki psykoosista on se, että kuvittelee ajattelevansa vain kylmän rationaalisesti ja loogisesti.

wade

Ostin lihatiskin ohi kulkiessani kotimaisen karitsan niskaa, 16,90 taisi olla kilohinta, vajaan kilon pala luineen. Tarkoituksena olisi hauduttaa viinissä, kun ehtii. Iskin pakkaseen odottamaan.

safiiri

Meillä syötiin lampaan sijaan hirvipaistia. Höysteeksi aurajuustoperunoita ja uunijuureksia. Hyvää oli. Mulle ei oikein uppoa niin usein pääsiäismenuun kuuluvat valkosipuliperunat, vaikka monessa ruuassa valkosipuli on ihan ok.

kertsi

#290
Lainaus käyttäjältä: wade - huhtikuu 20, 2019, 18:52:38
Ostin lihatiskin ohi kulkiessani kotimaisen karitsan niskaa, 16,90 taisi olla kilohinta, vajaan kilon pala luineen. Tarkoituksena olisi hauduttaa viinissä, kun ehtii. Iskin pakkaseen odottamaan.
Ai hitsi. Hypistelin karitsanpotkapakkauksia (niitä kun näkee harvoin), ja haaveilin pitkään haudutetusta intialaisesta ihanuudesta, mutta kun oli jo muuta noukittuna ja suunnitelmissa on huomiseksi muuta puuhaa, jätin ostamatta. Olisinpa sittenkin ostanut, olisihan ne voinut laittaa suoraan pakkaseen, jos ei huomenna jaksaisi väsätä niistä ruokaa. Kilohintaa en muista, mutta se taisi tuntua tyyriiltä siihen nähden, että yli puolet varmaan on luuta.

Yhden myönnytyksen pääsiäiselle tein (ei pitäisi mennä kuntosalin jälkeen nälkäisenä kuin susi kauppaan...): ostin mämmiä. Tällä kerralla ensimmäistä kertaa ruokakerman kanssa (10%), ja oikein maukasta sekin oli. Aiemmin olen käyttänyt vispikermaa. Pitää käyttää tomusokerit loppuun, joten laitoin teelusikallisen sitä annokseen. Ihan kuin se olisi makeampaa? Muistelen, että hienosokeria hulahti moninkertainen määrä aiemmin. Onneksi sentään jätin kokonaisen Sacherkakun ostamatta! Vakavasti sitäkin harkitsin.

Pääsiäisateriani
- salaattia, jossa mm. avokadoa, hapankaalia, omenaa, vihersalaattia, hyvää oliiviöljyä yms.
- einestä: puolikas annos Kokkikartanon paneerattua kalaa, muusia, herneitä ja tillivoita (ei niin terveellistä, mutta herkullista ollakseen eines)
- jälkkäriksi siis mämmiä, tomusokeria, ruokakermaa
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

ROOSTER

Nuukana miehenä odottelen, että lampas tulee -50% tarjoukseen, pääsiäisen mentyä. Sitten ostan pakkasen pullolleen.

Joskus, ostan kalleinta ja parasta palaa, vain kalibrointitarkoituksissa.

Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS

kertsi

#292
Seurasin esimerkkiä, ROOSTER: Ostin pakastettua lammasta puoleen hintaan, ja tein ihan älyttömän hyvää pataa siitä erään ystäväni ystävän ohjeella. Sriracha on aivan uusi tuttavuus, hyvän makuinen, mutta sen kanssa pitää näköjään olla varovainen.


Bengalilainen pata karitsasta, vähän tuunattuna

Otetaan pari vrk jääkaapissa sulanut liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Ison kattilan pohjalle valutetaan öljyä (rypsi- oli nyt) niin, että pohja (melkein) peittyy. Heitetään mukaan 10 kokonaista maustepippuria (ja 8 mustapippuria, joita ei alkup. ohjeessa). Pilkotaan pari sipulia ja paistetaan öljyssä kovallla lämmöllä (melkein maksimi) niin kauan, että ottavat väriä, mutteivät pala mustaksi. Sillä välin pilkotaan 5 valkosipulin kynttä ja 4 cm pala inkivääriä. Kattilaan laitetaan reilu 1rkl jeeraa, 2 tl kanelia, 2 tl kurkumaa, ehkä 1,5 rkl tujumpaa kuiv. chiliä (parempaa olisi tuore, sitä voisi lisätä 1-2 siemenineen kaikkineen), 8 vihreää kardemummapalkoa (korianteriakin olisi pitänyt laittaa, muttei ollut, korvasin sen fenkolinsiemenillä ihan lopussa). Annetaan olla keskikuumalla, kunnes tuoksu kertoo, että mausteista irtoaa aromia (varotaan polttamasta). Lisätään valkosipuli ja inkivääri ja paistellaan, muttei enää ruskistella. Lisätään 2 rkl viinietikkaa, mukillinen vettä, mukillinen jugurttia ja 1 rkl suolaa (alkup. ohjeessa oli 2-3 kertaisesti)  ja keitellään kunnes näyttää vähän juoksettuneelta. Putsataan kalvoista ja rasvasta 1,2 kg  karitsan(paistia?) ja pilkotaan liha 2,5 cm kuutioiksi ja lisätään pataan sitä mukaan kun pilkkoutuu, hämmennetään välillä. Keitellään lihoja vähässä nesteessä (lisää vettä tarvittaessa) muutama tunti hiljaisella tulella, kunnes tuntuvat mureilta. Varotaa polttamasta pohjaan.

Näitä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa: Lisätään srirachaa pruittaus ja pari rkl luomuketsuppia (ei ollut tomaatteja, muuten olisin laittanut niitä). Sekoitetaan ja keitellään vielä vähän, ja maistetaan, ja todetaan, että nyt tuli hieman liian tajunnanräjäyttävän tulista. Pilkotaan pari perunaa ihan pieneksi ja keitetään ne ja 1,5 rkl fenkolinsiemeniä 5 min mukana. Lopuksi sulatetaan varmuuden vuoksi vielä vähän pakastettuja vihreitä papuja ja wok-vihanneksia pataan laimennukseksi (pinaattiakin olisin laittanut, jos olisi ollut).

Padan keittelyn välillä liotetaan ja pyöritellään arborio-riisiä ja huuhdotaan tärkkelys pois ja keitetään sellaisenaan. Alkup. ohjeessa oli lisukkeena Pilau basmatista, maustettuna mm. kardemummalla ja fenkolinsiemenillä, mutta koska padasta tuli niin tulista ja mausteista päädyin arborioon, mikä toimi loistavasti.

Tarjoillaan kirpeän kaalisalaatin kanssa, jossa varhaiskaalia, jäävuorisalaattia, vähän hapankaalia, punasipulia renkaina, kevätsipulia pieneksi pilkottuna, suippopaprikaa, omensiideriviinietikkaa, hyvää oliiviölljyä ja vähän fetjuustoa ja avokadoa.


Taidan mennä huomenna ostamaan lisää lammasta. On se niin hyvää. Tuota lammaspataa voi mainiosti pakastaa, ainakin alkuperäisessä muodossaan ilman pakastekasviksia.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

ROOSTER

Lainaus käyttäjältä: kertsi - huhtikuu 30, 2019, 20:42:19
Seurasin esimerkkiä, ROOSTER: Ostin pakastettua lammasta puoleen hintaan, ja tein ihan älyttömän hyvää pataa siitä erään ystäväni ystävän ohjeella.

Hienoa ja hauskaa kun onnistui erinomaisesti. Lammas on vaativampi laitettava mielestäni kuin porsaks tai nauta.
Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS

wade

Alustin jälleen eilen illalla pizzataikinan ja laitoin jääkaappiin. N. 20 minuutin homma. Tänään illalla jaan taikinan palloiksi ja laitan taas jääkaappiin odottamaan hyvää pizzailtaa, luultavasti jo huomenna.

Hippi

Lainaus käyttäjältä: wade - toukokuu 01, 2019, 08:06:51
Alustin jälleen eilen illalla pizzataikinan ja laitoin jääkaappiin. N. 20 minuutin homma. Tänään illalla jaan taikinan palloiksi ja laitan taas jääkaappiin odottamaan hyvää pizzailtaa, luultavasti jo huomenna.

Piti jo aikaisemmin kysyä, että miksi palloiksi jakamienn tehdään seuraavana päivänä. Vaivaatko taikinaa siinä jakaessa vai miksi sitä ei voi heti alustuksen jällkeen tehdä?

Saattaa olla vähän tyhmä kysymys, mutta en ole kovin aktiivinen leipoja, joten en myöskään ole perehtynyt erilaisten taikinoiden sielunelämään :)
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining. ❤️

kertsi

#296
Ei hyvää päivää sentään. Aiemmin mainitsemani tuunattu Bengalilainen pata oli tänään, jos mahdollista vielä maittavampi kuin eilen. Niinhän se intialaisen (ja bengalilaisen) ruoan kanssa tuppaa olemaan, että seuraavana päivänä mausteiden maut ovat jotenkin sulautuneet paremmin yhteen upeaksi kokonaisuudeksi.

Vau, tässähän on melkein sama resepti  Bengali Style Mangsher Jhol Recipe-Mutton Curry
Olisin laittanut omaan pataanikin omatekoista ja chilipitoista garam masalaa, jos pata ei olisi jo valmiiksi ollut vähän liian tulista. Jopa harkitsin mustan kardemumman käyttöä vihreiden kardemummapalkojen lisäksi. Tuota sinappiöljyä pitäisi joskus kokeilla (tai jos haluaa oikein rällästää, sinappiöljyn ja gheen sekoitusta). Tuossa kyllä marinoitiin lammasta 3-4 tuntia jugurtti-öljy-mausteseoksessa jääkaapissa. Ja lampaanpalasia liikutellaan ensimmäiset 10 minuuttia koko ajan. Tämä vaihe jäi ensihämmentelyiden jälkeen minulta väliin, kun laitoin vain kannen päälle ja soosi vähän vetistyi, mutta siitä tuli ok, kun keittelin ilman kantta sitten jonkin aikaa. Olen kyllä harkinnut, että hankkisin korkeareunaisen kannellisen uuniastian, jossa tämäntyyppiset padat hautuisivat omia aikojaan uunissa.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

wade

Lainaus käyttäjältä: Hippi - toukokuu 01, 2019, 11:18:16
Lainaus käyttäjältä: wade - toukokuu 01, 2019, 08:06:51
Alustin jälleen eilen illalla pizzataikinan ja laitoin jääkaappiin. N. 20 minuutin homma. Tänään illalla jaan taikinan palloiksi ja laitan taas jääkaappiin odottamaan hyvää pizzailtaa, luultavasti jo huomenna.

Piti jo aikaisemmin kysyä, että miksi palloiksi jakamienn tehdään seuraavana päivänä. Vaivaatko taikinaa siinä jakaessa vai miksi sitä ei voi heti alustuksen jällkeen tehdä?

Saattaa olla vähän tyhmä kysymys, mutta en ole kovin aktiivinen leipoja, joten en myöskään ole perehtynyt erilaisten taikinoiden sielunelämään :)
Itsekin lähinnä noudatan sujuvasti reseptejä leipoessani. Oletukseni on, että tässä on hidastettuna sama asia kuin monessa muussa leipomisessa, kuten sämpylöissä: ensin kohotetaan taikina kerran, sitten leivotaan sämpylät ja annetaan vielä kohota toisen kerran. En oikeastaan vaivaa taikinaa jakaessani. Pizzapallohan leivotaan ikään kuin venyttämällä taikinaa itsensä alle; näin saadaan aikaan taikinan yhtenäinen ja elastinen pinta, joka helpottaa pizzan muotoilua ja josta tulee valmiin pizzan kuori. Sikäli palloiksi jakamisessakin tapahtuu jonkin verran vaivaamista, mutta ei paljoa.

wade

Lainaus käyttäjältä: kertsi - toukokuu 01, 2019, 16:56:39
Ei hyvää päivää sentään. Aiemmin mainitsemani tuunattu Bengalilainen pata oli tänään, jos mahdollista vielä maittavampi kuin eilen. Niinhän se intialaisen (ja bengalilaisen) ruoan kanssa tuppaa olemaan, että seuraavana päivänä mausteiden maut ovat jotenkin sulautuneet paremmin yhteen upeaksi kokonaisuudeksi.

Vau, tässähän on melkein sama resepti  Bengali Style Mangsher Jhol Recipe-Mutton Curry
Olisin laittanut omaan pataanikin omatekoista ja chilipitoista garam masalaa, jos pata ei olisi jo valmiiksi ollut vähän liian tulista. Jopa harkitsin mustan kardemumman käyttöä vihreiden kardemummapalkojen lisäksi. Tuota sinappiöljyä pitäisi joskus kokeilla (tai jos haluaa oikein rällästää, sinappiöljyn ja gheen sekoitusta). Tuossa kyllä marinoitiin lammasta 3-4 tuntia jugurtti-öljy-mausteseoksessa jääkaapissa. Ja lampaanpalasia liikutellaan ensimmäiset 10 minuuttia koko ajan. Tämä vaihe jäi ensihämmentelyiden jälkeen minulta väliin, kun laitoin vain kannen päälle ja soosi vähän vetistyi, mutta siitä tuli ok, kun keittelin ilman kantta sitten jonkin aikaa. Olen kyllä harkinnut, että hankkisin korkeareunaisen kannellisen uuniastian, jossa tämäntyyppiset padat hautuisivat omia aikojaan uunissa.
Onko omatekoinen garam masalasi paahdetuista vai paahtamattomista mausteista? Itse tein ennen tasaisin väliajoin garam masalaa, nimenomaan paahtamalla mausteet ensin kevyesti.

kertsi

Paahtamattomista. Mutta toisaalta silloin tällöin lisään sitä jo alkuvaiheessa. Jos sitä lisäisi melkein valmiiseen ruokaan, silloin voisi toimia juurikin kevyt paahtaminen.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️