Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[kertsi]

Jos kalaa aletaan keittämään, niin samantien voi askarrella kalakeiton. Se onkin paras keitto.

Patoja voi maustaa useammalla tavalla kuin kalakeittoa. Vaikka voi kalakeittoakin varioida hiukan. Itse laitan aina keittoon kokonaisia maustepippureita. Ja joskus lisäksi fenkolinsiemeniä (ihania! taittavat lohen rasvaisuutta), sitruunamehua+sitruunankuorta (nykyään enää harvoin, koska närästys) tai tilliä+valkoviiniä+kermaa (juhlaan). Olen yhä enemmän alkanut laittaa monenlaisia juureksia ja vähentänyt perunaa tai jättänyt sen kokonaan pois. Omasta mielestäni palsternakka ja mukulaselleri ja lanttukin sopivat mainiosti, ja tietty porkkanakin tai bataatti. Ja varsiselleri, fenkoli (kasviksena).

Mutta ehkä se, etten oikein närästykseltä voi syödä purjoa, sipulia tai paljon valkosipuliakaan, on vähentänyt intoani tehdä lohisoppaa, kun silloin siihen ei tule oikeaa makua.

Ehkä voisinkin kokeilla ruskistaa (ruusukaalia tai) keräkaalia ja porkkanaa sipulin korvikkeena lohisoppaan? Hm... Olisihan se lohisoppa sentään niin hyvää, että tekisi mieli.

---
Paras lohisoppa kyllä tulee, jos paistaa ruodot ja pään ja keittää niistä liemen ensin. En ole koskaan nyppinyt kiduksia pois, enkä ole huomannut että niistä tulisi pahaa makua, vaikka niin väitetään. Harvoin sitä kyllä viitsii monta tuntia kokkailla.

[ROOSTER]

Todella hyvää kalaeinestä...


https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/texmex-ja-maailman-maut/maailman-maut/slaavilainen-ruoka

Paahtoleivän päällä varsin mainiota.

[Xantippa]

Todella hyvää kalaeinestä...


https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/texmex-ja-maailman-maut/maailman-maut/slaavilainen-ruoka

Paahtoleivän päällä varsin mainiota.

Paremman puoliskon herkkua ja kissakin tykkää, minua puistattaa hajukin. Ihan kaikkialta kuulemma tuota ei vaan saakaan.

T: Xante

[Aave]

Yli 10 000 äänesti: Tässä on paras juusto (IL).

Valion Oltermanni voitti äänestyksen reippaasti.

Itse pidän nykyisin Arlan kermajuustosta enemmän, kuin Oltermannista. En tiedä, onko "perinteisen" Oltermannin koostumusta vuosien varrella jotenkin muutettu, mutta mielestäni se on kovempaa ja myös mauttomampaa, kuin alun perin. Arlan kermajuusto on juustoisempaa, ja pehmeämpää.

[kertsi]

Jos kalaa aletaan keittämään, niin samantien voi askarrella kalakeiton. Se onkin paras keitto.

Patoja voi maustaa useammalla tavalla kuin kalakeittoa. Vaikka voi kalakeittoakin varioida hiukan. Itse laitan aina keittoon kokonaisia maustepippureita. Ja joskus lisäksi fenkolinsiemeniä (ihania! taittavat lohen rasvaisuutta), sitruunamehua+sitruunankuorta (nykyään enää harvoin, koska närästys) tai tilliä+valkoviiniä+kermaa (juhlaan). Olen yhä enemmän alkanut laittaa monenlaisia juureksia ja vähentänyt perunaa tai jättänyt sen kokonaan pois. Omasta mielestäni palsternakka ja mukulaselleri ja lanttukin sopivat mainiosti, ja tietty porkkanakin tai bataatti. Ja varsiselleri, fenkoli (kasviksena).

Mutta ehkä se, etten oikein närästykseltä voi syödä purjoa, sipulia tai paljon valkosipuliakaan, on vähentänyt intoani tehdä lohisoppaa, kun silloin siihen ei tule oikeaa makua.

Ehkä voisinkin kokeilla ruskistaa (ruusukaalia tai) keräkaalia ja porkkanaa sipulin korvikkeena lohisoppaan? Hm... Olisihan se lohisoppa sentään niin hyvää, että tekisi mieli.

---
Paras lohisoppa kyllä tulee, jos paistaa ruodot ja pään ja keittää niistä liemen ensin. En ole koskaan nyppinyt kiduksia pois, enkä ole huomannut että niistä tulisi pahaa makua, vaikka niin väitetään. Harvoin sitä kyllä viitsii monta tuntia kokkailla.

Sain sitten ylipuhuttua itseni lohisopan tekoon. Oli hienoinen pettymys tällä kertaa, harvinaista kyllä. Syitä:

1. Purjon puuttuminen.
Yritin korvat sipulin ja purjon paistamalla keräkaalia ja porkkanaa yms. ensin, tuoman vähän makua ja kitkeryyttä, mutta ei oikein onnistunut kokeilu. Ruusukaalikokeilu taannoin onnistui paljon paremmin, mutta en ole ostanut enää ruusukaalia, koska siitä sitten tulee närästystä.

2. Tuoreen tillin puuttuminen. On se jälleen todettava, että kuivatilli on aika aneemisen ankeaa, eikä ollenkaan korvaa tuoretilliä, ihan kuin olisivat kaksi eri maustetta.

3. Tälläsin kokonaisen kukkakaalin soppaan (pilkottuna, tietty), ehkei ole paras aines lohisoppaan, ainakin jos sopassa on myös puolikas lanttukin. Mutta tätä pitää vielä varmistaa ja kokeilla. Luultavasti valkoviini+kerma+tuore tilli, palsternakkaisessa ja porkkanaisessa (ja purjoisessa/sipulisessa) lohisopassa kyllä tekisivät melkein mistä vaan kasviksesta hyvänmakuista lohisopassa.

4. Tästä nahan vaikutuksesta makuun en ole ollenkaan varma, mutta yleensä laitan 4 litran soppaan kokonaisena puolikkaan lohen, nahkapuoli ylöspäin, ja 5(?) minuutin päästä kuorin nahan. Nyt laitoin soppaan valmiiksi paloittelemiani paloja, koska fileessä oli niin paljon ruotoja, että niitä piti nyppiä pois. Mutta ehkä nahasta tulisi vähän makua liemeen? Nahan olisi voinut erikseen pikkukattilassa keittää, ja uuttaa siitä makua.

5. Laitoin 2 tai 3 perunaa.  Ne laimentavat makua, ja muistin taas, miksi olen luopumassa perunoista lohisopassa.

6. Päiväys oli mennyt kasvisliemikuutioissa, ja laitoin niitä kaksi. Yleensä laitan vain yhden.

7. Olisi pitänyt jo paistovaiheessa laittaa maustepippurit, mutta unohdin.

8. Fenkolinsiemenet loppu.

Mutta kyllä tuosta ihan syötävää tuli, ei vaan tullut niin ylimaallisen hyvää kuin tavallisesti. Tästä analyysistä ehkä on se hyöty, että en ehkä tee samoja virheitä uudestaan.

[-:)lauri]

Ostin tällaisen 350g Hungry Chef New Orleans Pannukakku Mix. Toisaalla neuvotaan, että yksi paistoerä olisi 3.5 dl tuotetta ja 2.4 dl maitoa. Kuinka monelle tuosta tulee lettuja tai kuinka iso vuoka/pelti tulisi varata jos tekee pannukakkua uunissa? Osaako joku arvioida noista desilitramääristä?

[kertsi]

Mä muistelisin, että noin 4-5 dl nestettä ollu niissä pannarisatseissa, joihin pienehkö uunipelti on passelin kokoinen. En kyl mene vannomaan, että muistikuva osuu oikeaan.

ps. tuleeko tuosta lettujauheesta hyvänmakuisia lettuja? Se taikinahan ei ole mikään vaikea tehdä itsekin.

[Hippi]

5 desin nesteeseen tehty lettutaikina tuottaa minulla 10 räiskälettä, kun koko on pienen munakaspannun kokoinen (20cm?)

Oma lettutaikinani: 5 desiä maitoa tai vettä, 2 muna, n. 2.5del vehnäjauhoja, ½tl suolaa.

Lisätty reseptiin toinen muna

[-:)lauri]

ps. tuleeko tuosta lettujauheesta hyvänmakuisia lettuja? Se taikinahan ei ole mikään vaikea tehdä itsekin.

Tuskin, mutta kun oli mahdollisuus tuollainen ostaa niin pakkohan se oli ostaa.

[kertsi]

Oma lettutaikinani: 5 desiä maitoa tai vettä, 1 muna, n. 2.5del vehnäjauhoja, ½tl suolaa.

Itse laitan 2-3 (tai peräti 4 joskus?) munaa muistaakseni. En muista, olenko laittanut sokeria, jota tuossa Laurin ostamassa valmisjauheessa on. Useampi muna toimii kohotusaineena, ja sitä kohotusta varten valmisjauheessa on jotain leivinjauheen tapaista.

Jos räiskäleitä teen, niin laitan öljyä myös. Valmisjauheessa on näköjään "voita", joka ajannee  saman asian.

[Hippi]

^
Joo, toinen muna puuttui reseptistäni. Noin siinä käy, kun nopeasti muun puuhan lomassa sutaisee. Eli puolen litran nesteeseen kaksi munaa. Räiskäletaikinaan en lisää rasvaa, koska paista voilla ja se rasva tulee pannulta. (korjasin virheen alkuperäiseen viestiini.)

Pannukakkutaikinaan kyllä lurautan voisulaa hiukan joukkoon. Pannukakkua harvoin viitsin noin pientä tehdä, vaan teen 8dl-10dl nesteeseen ja neljällä munalla ja 4-5 dl jauhoja. Pannaria teen normaalin uunipellillisen ja sitä voi myös pakastaa pahanpäivän varalle.

Sokeria en käytä kummassakaan, vaikka se antaisi paistamisessa kauniimman värin.

Joskus aikaisemmin tein pannarin niin, että laitoin pari desiä grahamjauhoja ja vastaavasti vähensin vehnäjauhoa. Lopputulos on tiiviimpää, mutta maukkaampaa ja toimii niin makean hillon kanssa kuin leivän korvikkeenakin

[-:)lauri]

ps. tuleeko tuosta lettujauheesta hyvänmakuisia lettuja? Se taikinahan ei ole mikään vaikea tehdä itsekin.

Tuskin, mutta kun oli mahdollisuus tuollainen ostaa niin pakkohan se oli ostaa.

Tuli pannukakkuun uunissa paksu kuiva kuori, mutta kun sen nylki pois ja laittoi paljon mansikkahilloa ja kermavaahtoa, niin kyllä tämä ihan pannukakulta maistuu.

[Hippi]

^
Pannukakussani tuppaa aina tulemaan se kuori, joka on suurin piirtein irti pohjasta. Ei se kyllä kovin paksu ole. Muutenkin ärsyttää, että pannukakku kumpuilee rajusti paistuessaan. Mieluummin saisi pysyä pinta sileänä ja silloinhan se kuorikaan ei erkane ja paikoin jopa  kärvenny.

Olen kokeillut vatkata taikinaa joskus enemmän ja joskus vähemmän enkä huomaa sen vaikuttavan kumpuiluun. Sen sijaan aiemmin mainitsemani grahamjauhojen lisääminen taikinaan tekee kyllä toivotun vaikutuksen ja pannukakusta tulee tasainen, pinta paistuu kauniisti eikä kuori erotu. Voisikin joskus kokeilla mikä on vähin määrä grahamjauhoa, jolla on toivottu vaikutus, mutta ei maistuisi niin selvästi.

[ROOSTER]

Pannukakussa pitää olla sellainen kova kuori joka on selkeästi irti varsinaisesta massasta. Jos sitä ei ole, on tuotos varsinainen pannukakku.

Saattaa olla, että mieltymykseni kohokuoreen on perua lapsuudesta. Äitini pannukakut olivat aina koholla. Lounasruokaloiden jälkkäripannukakut ovat aina litteitä, kuorettomia, liian vaniljaisia ja lötköjä - suurtalousmallisia.

[kertsi]

Useilla kananmunilla tulee juurikin semmoinen kupruileva ja kohoileva pannukakku. Minustakin se kuuluu ihan asiaan, kunhan ei sitä ihan karrelle polta.