Uutiset:

Ilmoitustaulu mahdollisten ongelmien varalta (wikimedia.org / Etherpad)

Sähköpostia ylläpidolle: kantapaikanherra (at) gmail.com

Main Menu

Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

Aloittaja Amore, tammikuu 03, 2019, 20:50:45

« edellinen - seuraava »

0 Jäsenet ja 7 Vieraat katselee tätä aihetta.

kertsi

Itse tykkään haastaa itseäni sillä lailla, että pyrin tekemään terveellistä ruokaa, joka on myös maukasta. Lähes kuka tahansa tumpula saa ruoasta maukasta voin, kerman, pekonin tms. kanssa, tai paistamalla, mutta vaatii paljon enemmän taitoa ja mielikuvitusta aikaansaada terveellisiä tai terveellisehköjä herkkuruokia.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

Hippi

Minulle riittää kohtuullisuus terveellisyydessäkin.

t. Tumpula
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining. ❤️

ROOSTER

Tein suikalelihasta, riisistä, tomaattimurskasta ja suppilovahveroista chilillä maustetun mössön, joka oli niin rumaa, että piti laittaa valot päältä syödessä. Maku oli sentään siedettävä 70/100.

Harmittaa tässä kokkailussa, ettei aina onnistu 100%, eikä edes 80%.
Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS

kertsi

Liika terveellisyys kostautui?

Lounaalla iso annos raastesalaattia, jossa mm. punakaalia, avocadoa, paprikaa, kesäkurpitsaa, varsiselleriä, oliiviöljyä, viinietikkaa, ja varmaan jotain, mitä en muista. Sen jälkeen aiemmin mainitsemaani kasvissosekeittoa.

Sain erään jo pitkään stressanneen asian hoidettua viime tipassa ja kovasti koheltaen ja kaahaten autolla tänään, ja sitten Lidlin kautta kotiin. Klo 17 ihan överi "välipala", jonka voisi ristiä diabeetikon verensokerinnostopainajaiseksi:
- eineslohisoppaa
- 1 luomuruistasku, 1 kauratasku, oliivi-Beceliä ja kypsytettyä cheddaria (ah) päällä
- 2 (!) Lidlin korvapuustia
Eikä kasviksen kasvista. (Yleensä ostan 1 korvapuustin, 2 ruistaskua ja 2 kauataskua, joista ruistaskut yleensä jäävät seuraavalle päivälle. Viime yön nukuin huonosti, ehkä siksi tällaiset ostokset tänään.)

Em. "välipala"painajainen nautitaan samalla lueskellen Diabetes-kirjasta diabeteksen akuuttien ja hoitamattomina kuolemaan johtavien komplikaatioiden ketoasidoosin, insuliinikooman ja hyperosmolaarisen hyperglykeemisen oireyhtymän eroista. Ketoasidoosi tappaa 1-2 päivässä, jos jätetään hoitamatta. Onneksi ei ole vielä insuliinihoitoa aloitettu.

Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

ROOSTER

Viisi tuntia uunissa, kanaliemessä, porkkanoitten kera 130 asteessa muhinut porsaanposkiryhmä oli - chilillä, suolalla ja mustapippurilla maustettuna - aivan ehdoton slowfood.

Possun poski on jotakin porsaan kasslerin ja marmoroituneen naudanlihan väliltä. Oli niin mureaa, ettei pureskella juuri tarvinnut. Ihan valtavan hienosti onnistunut uusi kokeilu.
Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS

kertsi

No nyt tuli ihana sokeriton jälkiruoka tehtyä, määrät erittäin paljon hihasta:

1 dl granaattiomenan siemeniä (nam!) (tuore, ei pakaste)
1/2 pieni banaani
1/2 dl jäisiä mustaherukoita
1 rkl pellavan siemeniä
1-2 rkl pähkinäsekoitusta
1/1-1 dl rasvatonta maitorahkaa
Luomujugurttia (2,5%) niin, että notkistuu.

Tässä jälkkärissä ei kyllä ollenkaan kaivannut sokeria. Raikas. Suorastaan täydellinen.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

Hippi

Pitäisiköhän laittaa sittenkin lottokuponki vetämään, sillä minulla näyttää olevan vuosikymmenet jatkunut "hyvä tuuri"?

Kokkaamisen jälkeen tehdyt virheet voivat pilata ruoan säilymisen – osaatko jäähdyttää sen oikein?
.....
– Kotiruoka säilyy jääkaapissa 2–4 päivää, mutta vain jos se on jäähdytetty riittävän nopeasti ja säilytetty riittävän kylmässä jääkaapissa, Pihlajasaari huomauttaa.

Marttaliiton kotitalousasiantuntijan Viivi Maskulinin mukaan kylmällä säällä ruoan saa jäähdytettyä nopeasti pihalla tai parvekkeella kannen alla. Kattilan voi laittaa myös kylmään veteen tiskialtaaseen, tai viilennystä voi nopeuttaa kylmävaraajien avulla.

Lämmin ruoka olisi hyvä siirtää erilliseen säilytysastiaan tai tarvittaessa useampaan. Huoneenlämmössä ruokaa kannattaa jäähdyttää ilman kantta, mutta jääkaapissa se tulisi suojata kannella tai esimerkiksi tuorekelmulla.

Pihlajasaari sanoo, että ruokaa ei saa missään nimessä laittaa lämpimänä jääkaappiin, sillä jääkaapissa lämmin ruoka lämmittää muita tuotteita, mikä mahdollistaa pilaajabakteerien kasvun.

Ruokaa uskaltaa viilentää huoneenlämmössä vain noin 1–2 tuntia. Jotkut ruoat saattavat säilyä huoneenlämmössä moitteettomina pidempäänkin, mutta tämä on Pihlajasaaren mukaan aika lailla tuurista kiinni.

– Ei ole olemassa mitään ehdotonta aikarajaa, jonka jälkeen ruoka olisi takuuvarmasti pilalla. Yön yli huoneenlämpöön jäänyttä ruokaa en kyllä missään nimessä itse söisi, Pihlajasaari linjaa.
.....



Noihin ohjeisiin verrattuna minua kai voisi sanoa hulda huolettomaksi. Siirrän kyllä pöperöt valmistusastioista erillisiin sopivan kokoisiin säilytysastioihin, koska kattilat nyt yksinkertaisesti vievät tilaa aivan liikaa. Käsittääkseni myöskään ruokien säilytys pinnoitetussa kattilassa ei tee pinnoitteelle hyvää. Mutta tuo jäähdyttely kyllä on jäänyt ihan omaan arvoonsa. Jätän nuo säilytysastiat työpöydälle ja siirrän ne jääkaappiin sitten, kun ne vaikuttavat riittävän jäähtyneeltä. Joku isompi keitto tai pataruoka saattaa siis odotella useamman tunnin jääkaappiin pääsyä. Vaikka jäähtyminen kannan alla tapahtuu hitaammin, niin kyllä minä niihin säilytysastioihin aina laitan heti kannen päälle, jotta rruan pinta ei kuivu eikä sen pinnalle pääse laskeutumaan mitään ruokaan kuulumatonta.

Artikkelissa mainittiin myös, että jääkaapista otettu ruoka pitäisi kuumentaa vähintään 70-asteiseksi. En ole koskaan mitannut lämmitetyn ruokani lämpötilaa. Jääkaapista otetun ruuan lämmitän aina lautasella mikrossa joskus kuumemmaksi joskus vähän vähemmän kuumaksi. Sen säilytysastian kyllä palautan jääkaappiin heti, kun olen siitä ottanut lautaselleni.

Joskus tuntuu, että näissä "oletko aina tehnyt väärin" -artikkeleissa suotta pelotellaan ihmisiä ja lietsotaan bakteerikammoa. Pelkäänpä, että tuonkin jutun seurauksena joku herkkäuskoinen alkaa heittää syötäväksi kelpaavaa ruokaa pois.

Saapa nähdä miten pitkään onneni jatkuu, sillä ne kaksi mahatautia, jotka olen aikuisiällä potenut ovat tulleet kodin ulkopuolelta tartuntana, ei omista keitoksista.
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining. ❤️

kertsi

Itsellä on niin tilava jääkappi, että sinne mahtuu useimmiten helposti 4-5 litran kattila, joka on ruostumatonta terästä. Jäähdytän sen kyllä kylmävesihauteessa ensin, ilman kantta. Pikainen jäähdytys on kyllä jäänyt selkäytimeen opiskeluaikojen keittiöhommista, vaikka joskus kyllä unohtuu.

En kyllä tajua, miksi ruoka pitäisi välttämättä siirtää johonkin erilliseen säilytysastiaan ennen jäähdytystä (tai jäähdytyksen jälkeenkään). Koska metalli johtaa hyvin lämpöä, on nimenomaan se kattila hyvä jäähdytysastia, jos jäähdytys tapahtuu kylmävesihauteessa. Kovin happamia ruokia ehkei kannata metallisessa kattilassa säilyttää pitkiä aikoja, sillä happamuus liuottaa vähän metallia, ja ehkä voi jopa syövyttääkin. (Eikä varsinkaan alumiinisessa astiassa, mutta sellaisia tuskin kenelläkään täyspäisellä suomalaisella enää nykyään on.)

Mutta toisaalta muoviastioissa happamuus (ja olikohan se happaman ja rasvaisen yhdistelmä? ja varsinkin yhdistettynä kuumaan ruokaan) liuottaa muovia, eivätkä ne muovinpehmenteet varsinkaan mitään terveellisiä ole. Veikkaan, että muovi on huonompi materiaali säilytyksessä - ja lämmityksessä (mikroaaltouunissa) kuin posliini tai lasi.

Lasinen astia ehkä olisi paras säilytysastia, mutta ne ovat vähän epäkäytännöllisiä, vars. jos ovat kannettomia uuniformuja tms.. Varsinaiset säilytykseen valmistetut kannelliset lasiastiat taas ovat enimmäkseen matalia ja pieniä, ja siksi epäkäytännöllisiä.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

Hippi

Käytän säilytykseen nimenomaan kannellisia Pyrex vuokia, joita nyt on useampaakin kokoa kaapissani. Kyllä niitä on ihan kulhon mallisiakin olemassa. Ei ne kaikki ola laakeita. 

Tuo tapa siirtää säilytysastiaan taas on minulla jäänyt niiltä ajoilta, kun sitä kattilaa saattoi tarvita jo seuraavaan käyttöön ennen kuin se olisi tullut tyhjennettyä, jos siinä olisi loppuun asti ruoka säilytetty. Ovat muutekin siistimpiä jääkaapissa pidettäväksi.

Harvoin muoviastiaa käytän mikrossa edes silloin, kun pakastetta sulatan. Useimmiten siirrän ruoka-annoksen lautaselle sulatusta ja lämmitystä varten. Harrastan siis kerta-annoksiksi pakattuja ja pakastettuja omatekoisia ruoka-annoksia.

If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining. ❤️

kertsi

#429
Millä lailla siistimpiä? Hygienisempiä tai esteettisesti miellyttävämpiä, vai mitä tarkoitat siistimmällä?

Kannellisissa lasiastioissa on kyllä se hyvä puoli, että niitä voi pinota päällekäin. (Itselleni sillä ei ole juurikaan merkitystä, koska tilaa on.)

Mutta erillisessä säilytysastiassa on se huono puoli, että tulee lisää tiskiä.

Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

Hippi

#430
Monesti keittoastioiden ulkopinnat nuhraantuu jos valmistumassa on useampaa laatua ja sitten saatan vielä samaan aikaan käyttää paistinpannua, jolloin lähellä olevat kattilat saavat osumaa tirisevästä rasvasta tai rasvaisesta höyrystä.

Toisekseen, läpinäkyvästä astiasta on helppo nähdä paljonko siellä oli sitä syötävää jäljellä vielä.

Ei minua joku yksittäinen kulhon tiskaaminen häiritse lainkaan. Tiskaaminen on yksi rentouttavimmista kotitöistä mitä tiedän. Yhden hengen huushollissa tiskiä vaan tulee harmittavan vähän.
If you see your glass as half empty, pour it in a smaller glass and stop complaining. ❤️

kertsi

#431
Tässä ollaan erilaisia. Itse en enää nykyään juuri koskaan paistele mitään, joten kattilat eivät nuhraannu ainakaan siitä syystä. Tai freesailen vain isossa korkeareunaisessa kattilassa, jolloin ei juurikaan roisku.

Ja tiskaus ei tosiaankaan ole lempipuuhiani, ja yritän siksi yleensä minimoida tiskin määrän. Ja käytän tiskikonettakin. Tosin kokkaillessani tulee usein paljon tiskiä, sillä teen usein "from scratch" -tyyppisesti ruokaa.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

ROOSTER

En oikein usko, että monikaan ruoka-aine on varsinaisesti terveellistä, ehkä mustikkaa lukuunottamatta. Monet ovat vain vähemmän haitallisia.

Viljaperunamaito-ruokavaliokaan ei taida olla ihan optimi, eikä perunan korvaaminen pastalla tai riisillä ole ratkaisu. Oikeastaan pitäisi sekasyömistä lisäillä, kaikkea mutta kohtuullisemmin. Ehkä siinä olisi avain kehonterveyteen.

Kehonterveyskään ei oikein riitä, sillä ruoka-aineilla on myös vaikutusta henkiseen hyvinvointiin. Tuttu mainoslause: Hyvä ruoka, parempi mieli - on harvinaisen totta. Vihertävänharmaa smoothie johon on sekoitettu vain terveellisiä ainesosia, on silloin tällöin OK, kokoelämänkestävää hyvän ruuan muistoa siitä tuskin saa järjestettyä.
Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS

kertsi

#433
Pikaruokaa. Kotona on usein sekä pakastekasviksia, että nykyään myös Härkis rouheseosta (kuivamuonaa, eli kätsyä, kun voi ottaa juuri sen määrän kuin tarvitsee) ja sipulia.

Tänään liotin ruissuurimoita pari tuntia, ja keitin ehkä varttitunnin. Keitin myös saman verran täysjyväpastaa, ja yhdistin nämä kaksi. Tämä kombo oli loistava.

Kastikkeeksi tein kasvis-härkisvirityksen, josta tuli aika lailla tajunnan räjäyttävä, eli selvää edistystä koekeittiössä:
- rypsiöljyssä paistetaan isossa kattilassa
- 1 sipuli
- maustepippuria
- tuoretta inkivääriä, valkosipulia ja tuorekurkumaa lisätään ja paistellaan
- sumakkia, jeeraa, paprikaa, muskottipähkinää, mustapippuria myllystä (en löytänyt kokonaista)
- vettä 1 dl lisätään kun mausteet tuoksuvat siltä, että nyt on aika, ja aina kun meinaa palaa kiinni
- 1 kg pussillinen pakastekasviksia (porkkana, kukkakaali, parsakaali) paistellaan/sulatetaan
- tetra chili-tomaattimurskaa
- keitellään ehkä 5 min
- mukillinen härkäpapurouhetta, keitellään ehkä 10 min
- aiemmin mainitsemaani omatekoista kurkuma-chili-mango-chutneyta 2 rkl
- basilikaa, levy pois päältä
(- aterian jälkeen jäähdytetään nopeasti vesihauteessa nk. pastakin)

Valmiin annokseen tulee siis ruisjyvä-täysjyväpasta-seosta, em. pastakastiketta, ja päälle vuollaan juustohöylällä 5% Polaria vähän.

Hitsin hyvää. Näköjään tuo härkisrouhe vaatii tuhdimman maustamisen.
Tyrkyllä merkkejä kopioitavaksi: ❤️😀🙂🐵🐒🦄🕊️☘️🌿😍🤪🤕🥴😵 👍✌️

ROOSTER

Maistelin tässä ketsuppia. Tuntui kuin tulisuutta olisi ollut aiempaa enemmän.

Onko makuaistini muuttunut vai onko Heinz (salaa?) muuttanut ketsuptinsa reseptiä?

Onko muilla vastaavaa havaintoa?
Yleinen mielipide on aina väärässä.

a4: Minulla on sellainen kokemus että kaikki vähänkin älykkäät laitteet jumiutuvat itsekseen, ennemmin tai myöhemmin ja jotkut useammin.
Omakin pää.

Gerardo: "Viidakko on äiti, eikä äitiä voi myydä tai ostaa. Äitiä voi vain suojella.  HS