Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[kertsi]

Kuten mainitsin, niin sen suolajutun jättäisin omaan arvoonsa, sillä se voi keikahtaa toiseen suuntaan riippuen siitä, miten kuskusin valmistaa. Noissa omissa nuudeleitten ohjeessa laitettiin tuote suolattomaan veteen ja ainakin siinä kuskusohjeessa, josta nuo arvot otin, laitettiin tuote suolattuun veteen.

https://www.gogreen.fi/tuotteet/couscous-taysjyva/

Laske 2 dl couscousta ja 2 dl vettä kahta annosta kohden.
1 Laita couscous kulhoon.
2 Kiehauta hiukan suolattu vesi.
3 Kaada kiehautettu vesi couscousin päälle ja peitä kannella.
4 Anna vetäytyä kunnes couscous on kuivaa (n. 6 min). Sekoita ja tarjoile.

Tavanomainen kuluttaja ottaa kyllä valmistusohjeen pakkauksesta ainakin, jos ei ole aikasemmin tuotetta käyttänyt. Tuossa nyt se "hiukan suolaa" onkin sitten jokaisen oman maun mukaan, joka voi olla melkein mitä vain.

Itse en laittanut täysjyväkuskukseen ollenkaan suolaa, enkä sen kyytipoikana olleeseen broileriinkaan tai kastiketilkkaankaan, joten täysin ilman lisättyä suolaa oli se annos.

Nuudeleista, joissa jo valmiiksi on suolaa, ei kyllä saa suolatonta muuten kuin jättämällä kokonaan nauttimatta ne. Eli itse en valitse omaan ruuanlaittooni ehdoin tahdoin niin suolaisia aineksia.

[kertsi]

Piti hukata johonkin täysjyväistä ruisleipää, bataatti ja kaksi sipulia ja inkivääriä, ja tällaisen keksin:

Valmistan usein bataattia niin, että pesen ja putsaan huonot kohdat ja pätkin kuorineen suoraan lautaselle, jonka lykkään kuvun alle mikroon. Tällä kertaa taisi mennä yhteensä 7,5 minuuttia valmistuksessa.

Lisukkeeksi tein isolla keraamisella pannulla vege-"wok"-kastike (tässä järjestys, jolla laitoin pannulle, mitat erittäin summittaisia):

- 1-2 rkl kookosöljyä, 1 rkl oliiviöljyä
-2 sipulia, 2 valkosipulin kynttä, 2 cm inkivääriä, kaikki silputtuna. Kun nämä saavat vähän väriä:
- 0,5 tl sarviapilaa, 0,5 tl kanelia, 0,1 tl muskottia, 0,5 tl jeeraa, 1 tl paprikaa, 1 tl currya, mustapippuria pari rouhaisua (mausteiden annetaan paistua vain kunnes alkavat tuoksua)
- 1 pkt tofua 1 cm kuutioina, 1,3 dl soijarouhetta (kyllä, suoraan rasvaiselle pannulle ilman liottamista). Annetaan vähän paistua.
- 3 kypsää tomaattia, 2 rkl luomuketsuppia (ei ollut pyreetä)
- 2 rkl omenasiideriviinietikkaa,  1 rkl luomuhunajaa
- 0,3 tl suolaa
- 1 tl garam masalaa
- wokvihanneksia suoraan pakkasesta, annetaan sulaa kunnolla
- bataatit em. tavalla käsiteltynä
- 1 prk kookosmaitoa, joka teki vähän turhan paljon kastiketta, siksi
- 0,8 dl täysjyväkuskusta. Liesi pois päältä, ja annetaan levät 5 minuuttia.

Lautaselle täysjyvä leipää palasteltuna (Lidl tiiliskivi) ja wokia.

[Norma Bates]

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/nain-riisille-pitasi-tehda-aina-ennen-keittamista-asiantuntija-muistuttaa-erityisen-tarkeaa-silloin-kun/7937950

Riisi on pestävä ennen käyttöä.

[Xantippa]

Mitä nuudeleihin tulee, eikö niitä tehdä myös muusta kuin vehnästä, muistaakseni jotkut pavut ja riisi käyvät myös?

Eli sikäli eroaa ainakin pastasta.

T: Xante

[Hayabusa]

^Riisistä väännetään nuudeleita paljon.

[kertsi]

Katselin Masterchef Australian 1. tuotantokauden loppuun, eli finaalin, ja suklaaöveriä jälkkärin valmista katsellessani alkoi tehdä mieli suklaata. Tekaisin sitten pikkuisen "suklaan" ja sitten toisenkin.

Sekoitin ehkä 2 tl kookosöljyyn ehkä 2-3 tl kaakaota ja ehkä 1,5 tl tomusokeria ja ripauksen tujua chiliä. Hurmaavan makuista mössöä. En siis mitannut, kunhan vaan sekoittelin.

Kun en muka saanut kyllikseni, toisessa satsissa korvasin chilin lakritsijauheella, jota (taas) hulmahti suoraa pussista liikaa ja jouduin sitä poistamaan. Tämä ei ollut ihan yhtä onnistunut kokeilu varmaankin sen takia, että lakritsijauhetta oli liikaa.

[Vatupassi]

Köyhän miehen/naisen pikkelsi/tai /neutri

kourallinen puhdistettuja ruusunmarjoja

2porkkanaa

puolukaa purkillinen(tämä oli valmiiksi soseena)

hunajaa 1/2dl

ripaus timjamia, 1rkl mustapippuria, mieluiten ehkä kokonaisia mutta kokonaisia mutta jauhe käy ,kanelia 1 tanko,
1,5dl sokeria
1keltainen paprika
balsamiviini-etikkaa : laitoin n.1dl, mutta kannattaa laittaa vaikka ensin 0,5dl, koska voi säätää happamuutta hieman
oman suutuntuman mukaan?
lisäksi, yllä olevat määrät eivät ole kiveen hakattuja , jos sinulla on esim.vähemmän puolukoita voit lisätä esim.porkkanoiden ja
paprikan ja ruusunmarjojen osuutta?

lisäksi 2-3 pientä salotti sipulia, keittelin kasaan hökötyksen n,2ominuuttia! porkkanat kannatta raastaa!
tarjotaan lihaisten ja juurespitoisten pataruokien kylkeen, yms.Bon Apetit!

[kertsi]

Kerrankin todella herkullinen einesruoka.
Sakesushi chicken tikka masala 300g (Kana tikka masala, tuota "Sakesushia" ei pakkauksessa näy, vaan jokin teksti intialaisn kirjaimin). Kilohinta suolainen, yli n. 16€, kun normi vastaavan on n. 9€. Pistin tilaukseen ens viikollakin, ja aion yrittää toistaa maun kotikokkauksessa.

Ainesosat
Basmati riisi, kana 14,3%, kastike: tomaatti, sipuli, rapsiöljy, valkosipuli, mausteet: chilijauhe, inkivääri, korianterijauhe, kumina, garam masala, kanelitanko, kurkuma, JOGURTTI (PIIMÄ, rasvaton MAITO, KERMA, MAITOproteiini, hapate, juoksute), vihreä kardemumma, laakerinlehti, neilikka, suola, sarviapila, paprika, muskottipähkinä, tähtianis, väriaine (E102, E129).

Ruokakaupasti ei tällä hetkellä saa vihreää kardemummaa (palkoja), jota tuossa käytetään, ja jonka tiedän herkulliseksi, joten pitää tyytyä tavalliseen. Loput mausteet kyllä löytyvät. Jugurttia ja mausteita voisi käyttää marinoimiseen. Tandooriuunia ei tietty ole.

Jokin sanoo minulle, että tämä ei ole häävin makuinen: https://damndelicious.net/2019/02/08/easy-chicken-tikka-masala/
Ja saitin itsekehusta huolimatta, en oikein usko tähänkään turhan työlääseen menetelmään: https://www.allrecipes.com/video/908/chicken-tikka-masala/

[kertsi]

Tänään opin, että huippukokin mielestä hyvän oliiviöljyn maku muuttuu huonoksi 6-8 kuukaudessa pullon avaamisesta.

Pitääpä ensi kerralla merkata avauspäivämäärä pulloon ja tsekata.

[kertsi]

Kerrankin todella herkullinen einesruoka.
Sakesushi chicken tikka masala 300g (Kana tikka masala, tuota "Sakesushia" ei pakkauksessa näy, vaan jokin teksti intialaisn kirjaimin). Kilohinta suolainen, yli n. 16€, kun normi vastaavan on n. 9€. Pistin tilaukseen ens viikollakin, ja aion yrittää toistaa maun kotikokkauksessa.

Ainesosat
Basmati riisi, kana 14,3%, kastike: tomaatti, sipuli, rapsiöljy, valkosipuli, mausteet: chilijauhe, inkivääri, korianterijauhe, kumina, garam masala, kanelitanko, kurkuma, JOGURTTI (PIIMÄ, rasvaton MAITO, KERMA, MAITOproteiini, hapate, juoksute), vihreä kardemumma, laakerinlehti, neilikka, suola, sarviapila, paprika, muskottipähkinä, tähtianis, väriaine (E102, E129).

Ruokakaupasti ei tällä hetkellä saa vihreää kardemummaa (palkoja), jota tuossa käytetään, ja jonka tiedän herkulliseksi, joten pitää tyytyä tavalliseen. Loput mausteet kyllä löytyvät. Jugurttia ja mausteita voisi käyttää marinoimiseen. Tandooriuunia ei tietty ole.

Jokin sanoo minulle, että tämä ei ole häävin makuinen: https://damndelicious.net/2019/02/08/easy-chicken-tikka-masala/
Ja saitin itsekehusta huolimatta, en oikein usko tähänkään turhan työlääseen menetelmään: https://www.allrecipes.com/video/908/chicken-tikka-masala/

Tein tikka masalaa tuota jälkimmäistä linkkiä muokkaamalla.

Laitoin sitruunamehua marinadiin (ja unohdin raastetun kuoren, huomasin juuri nyt), johon ehkä tuli nestettä turhan paljon, ja chiliäkin. Ihan kelpo evästä kuitenkin tuli, vaikka teinkin kanan ilman suolaa, ja ilman paistamista, keittämällä. Paistoin vain sipulin ja puolet mausteista, lisäsin lisäksi tähtianista, kokonaista mustapippuria, kokonaisia sinapinsiemeniä. Jauhettu chilini on eräästä etnokaupasta, ja luulen, että se on 4 kertaa normichiliä vahvempaa. En laittanut tomaattimurskaa, vaan lohkottuja tuoreita tomaatteja ja tomaattipyreen loput. basmatiriisin sijaan keitin (suolavedessä) täysjyväriisiä liottamisen jälkeen, ja huuhtelin lopuksi suolan pois. Korianterijauhetta ei ollut kotona, laitoin vähän vihreää korianteria eli lehtiä hienonnettuna. Ohjeessa ei ollut munakoisoa, mutta lisäsin sitä palasina.

Tähtianis antoi hienon säväyksen ruoassa. Muita mausteita siis ainakin kok. mustapippuri, kok. sinapinsiemen, kurkuma, jeera, garam masala, muskottipähkinä, paprika, inkivääri, (sipuli, valkosipuli, tuore inkivääri, sitruunan mehu, tomaatti).

Koska chili oli liian dominoiva, loivensin mausteisuutta lisäämällä valmiiseen ruokaan kikherneitä ja pakasteparsakaalia.

[kertsi]

Lisukkeen teolla aloitin. Kuorin bataattia, ja tein siitä pikkusormenpaksuisia tikkuja. Vuoan pohjalle tilkka vettä, päälle rypsiöljyä, paprikaa (jauhe), muskottipähkinää, rakuunaa. Lykkäsin kiertoilmauuniin 10 minuutiksi eli siksi aikaa kun valmistelin kalan ja annoin lämmön nousta 200 asteeseen. Kun kala oli esivalmisteltu, ks. alla, pöyräyttelin bataatteja niin, että saivat kauttaaltaan öljy-mausteseosta. Kala oli uunissa puolisen tuntia alle 200 asteessa, ja kun poistin kalan uunista, nostin bataatit ylemmälle tasolle ja annoin olla vielä varttitunnin.

Tein (säveltäen) K-Ruoka-sovelluksen
Sinappiuunilohta

Ainekset
4-5 annosta
1(n. 800 g) Pirkka lohifilee ASC
3/4tl suolaa
1/2tl mustapippuria
4rkl Maille Dijon sinappia
1rkl Pirkka juoksevaa hunajaa
1/2dl ruohosipulia hienonnettuna

En suolannut ja pippuroinut kalaa, vaan lisäsit em. aineet lohen sivelykastikkeeseen.
En ole paljon käyttänyt Dijonin sinappia, joten kokeilin ensin 2-3 rkl ohjeen 4 rkl:n sijaan, ja hyvä, että kokeilin, oli omaan makuuni aivan liian ärmäkkää. Siitä syystä lisäsin juoksevan luomuhunajan määrää. Suolaa laitoin vain kolmanneksen ohjeen määrästä, ja mustapippuriakin ehkä vain puolet (koska liian vahva sinappi). Ei tuntunut sivelykastike oikein olevan balanssissa, joten lisäsin etikkaa tuomaan hapokkuutta (sitruuna varmaan olisi sopinut vielä paremmin). Lopputulos oli aika onnistunut ja miedon makuinen, vaikka parempaa olisi ollut oma aiempi keksintöni, pannulla paistettu lohi, jossa on kurkumaa, mustapippuria, valkosipulia ja oliiviöljyä.

Kastikkeeksi tein jugurttikastiketta, joka sopi mainiosti kurkkupalasten kanssa ja täydensi kalan ja bataatin makuja:
- Ålandsmejerietin luomujugurttia
- pieni tuubi piparjuurta
- 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
- oliiviöljyä
- hunajaa
- ruohosipulia puntti

[kertsi]

Mihin te muut olette käyttäneet Maille Dijon-sinappia? Majoneesiin? Salaatinkastikkeeseen?

Johonkin sitä pitäisi varmaankin käyttää, että saisi sen loppumaan, mutta kun ei ole häävin makuista se.

Maille Dijonista kertoo K-Ruokasovellus:
Dijon-sinappi on voimakas sokeroimaton sinappi, joka sopii erityisen hyvin ruuanvalmistukseen. Se antaa sopivan terävyyden ja viimeisen silauksen esimerkiksi kastikkeisiin, marinadeihin ja dippeihin.

Naudanfileen marinointiin rosmariinin kanssa? Ranskankermakastikkeeseen?  Niin kuin tässä: https://www.atria.fi/reseptit/paaruoka/rosmariinilla-ja-dijon-sinapilla-marinoidut-naudan-ulkofileepihvit-dijon-ranskankermaa-ja-rosmariiniperunoita/

[Hippi]

Hernekeittoon on helppo haudata vähän huonmpikin sinapin jämä

[kertsi]

^ Hernekeitossa tosiaankin käytän (Turun) sinappia. Ei hajuakaan, voisiko tämä Maille Dijon sopia, pitääpä kokeilla, kiitti vinkistä.

Luulen, että huippukokit pitävät dijonia parempana kuin tavan sinappia, ja hintaakin on tuplasti, joten en tiedä, voisiko sitä huonommaksi sanoa.

[Xantippa]

^ Hernekeitossa tosiaankin käytän (Turun) sinappia. Ei hajuakaan, voisiko tämä Maille Dijon sopia, pitääpä kokeilla, kiitti vinkistä.

Luulen, että huippukokit pitävät dijonia parempana kuin tavan sinappia, ja hintaakin on tuplasti, joten en tiedä, voisiko sitä huonommaksi sanoa.

Oma suuhan sen maun kertoo Itse kyllä tykkään dijonista, kuten myös joskus Lindlistä ostamastani ranskalaisesta, joka oli vähän rakeista, nimeään en muista.

Dijonia voi käyttää lämpimiin voileipiin, vaikkapa. Lisäksi myös hyvää tulee, kun kuorruttaa lohen tai kanan dijonilla. Kanaan riittää sormisuola ja dijon, toki muita mausteitakin voi käyttää. Loheen sormisuola, dijonia pintaan ja pinnan kuorrutus ruisjauhoilla ja uuniin. Helppoa ja hyvää, pysyvät mehevinä eivätkä kuivu.

T: Xante