Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[-:)lauri]

Testasin Violife 200g cheddar viipaleet kasviperäinen juustovaihtoehtoa. Kylmiltään siipaleessa oli omituinen sivumaku, mutta leivän päällä ei mitään sivumakua, joten alustavasti vaikuttaa oikein mainiolta tämäkin vegevaihtoehto. Tämänkin annostelin kahden paahtoleivän väliin, jolloin maku ei ole niin voimakas.

[kertsi]

Mitä olen seurannut Masterchef Australiaa, niin näemmä fine dining -keittiössä tärkeää on
a) esivalmistelu (mise en place, prep), kuorinta, leikkaaminen, liemien teko jne.
b) service, joka tarkoittaa ruoan lopullista valmistusta esivalmistelluista aineksista, esim. à la carte -annoksen valmistamista tai annosten kokoamista paikan päällä esivalmistetuista ja paikalle kuljetetuista aineksista

Mikä tuo service olisi suomeksi? Se ei kaiketi ole palvelu? Yritin turhaan googlata.

[-:)lauri]

^
Oisko tarjoilu?

[ROOSTER]

^
^^
Jos ei ole vielä nähnyt, niin kannattaa katsoa elokuva Ranskalainen illallinen, siitä saa hyvän käsityksen mitä kunnon ateriahetken valmistelu vaatii.

On muutenkin yksi kaikkien aikojen parhaista elokuvista, minun mielestäni.  https://www.imdb.com/title/tt0092603/

[kertsi]

Mitä olen seurannut Masterchef Australiaa, niin näemmä fine dining -keittiössä tärkeää on
a) esivalmistelu (mise en place, prep), kuorinta, leikkaaminen, liemien teko jne.
b) service, joka tarkoittaa ruoan lopullista valmistusta esivalmistelluista aineksista, esim. à la carte -annoksen valmistamista tai annosten kokoamista paikan päällä esivalmistetuista ja paikalle kuljetetuista aineksista

Mikä tuo service olisi suomeksi? Se ei kaiketi ole palvelu? Yritin turhaan googlata.

^
Oisko tarjoilu?

Ei taida olla, sillä se nimenomaan ruoan valmistamista, ei tarjoilua (waiting?). Mutta ehkä tarjolle asettaminen olisi lähempänä, mutta toisaalta siihen kuuluu esim. pihvin paisto tai kalan höyrytys, joten ei ole pelkkää asettamista.

Loppuvalmistus? (vs. Esivalmistus.)

[-:)lauri]

^
Oisko tarjoilu?

Ei taida olla, sillä se nimenomaan ruoan valmistamista, ei tarjoilua (waiting?). Mutta ehkä tarjolle asettaminen olisi lähempänä, mutta toisaalta siihen kuuluu esim. pihvin paisto, joten ei ole pelkkää asettamista.

Loppuvalmistus? (vs. Esivalmistus.)

Tai viimeistely?

[kertsi]

Viimeistely kuulosta osuvalta, kiitos.

Service time oli tv-sarjassa käännetty sanalla kattaus, mikä varmaankin on osuva, sillä kattaus lienee aikaperiodi, jolloin tarjoillaan ruokaa. Se sana kyllä myös mielletään pöydän kattamiseksikin, jolloin siihen kuuluu (vain) lautasten, lasien, kukkien yms. asettelua.

[kertsi]

^
^^
Jos ei ole vielä nähnyt, niin kannattaa katsoa elokuva Ranskalainen illallinen, siitä saa hyvän käsityksen mitä kunnon ateriahetken valmistelu vaatii.

On muutenkin yksi kaikkien aikojen parhaista elokuvista, minun mielestäni.  https://www.imdb.com/title/tt0092603/

Näin tuon kauan sitten. Oli kyllä hieno ja kaunis. Babettes gästabud på svenska, en tunnistanut suomalaista nimeä.

[Vatupassi]

risotto -Jämäriisistä ja omenasta:

4dl edellisestä ruuasta jäänyttä ylimääräistä keitettyä riisiä
1pieni sipuli
1ylikypsähtänyt tomaatti
1/2suippopaprikasta
1kirpeän makuinen omena
pätkä makkaraa
2tlkuivattua timjamia
n.3.5-4dlvettä
1/4kanaliemikuutiota
kuoritaan sipuli +omena sekä paloitellaan ,paprikan ja makkaran kanssa.
pannulle tilkka öljyä ja 1/2valkosipulin kynsi, sekoitellaan hiljaisella tulella joukkoon lisätään veden keittimessä kiehautettu
vesi+mausteet ja kanaliemikuutio,suolana käytin herbamare yrttisuolaa, kypsymis-aika 10-15min noin, tarjoilin porkkana
mandariiniraasteen kera!

[Hippi]

Kun puhutaan punaisen lihan vähentämisestä niin voihan sitä tehdä vähän varoivaisemminkin, ettei saa traumaa sielullensa lihan puutteen vuoksi. Sain yllättäen pari nuortamiestä ruokavieraaksi niin, etten ehtinyt kauppaan, ja heille piti taikoa jotain hyvää. Tiesin, että jauhelihakastike ja pätkäspagetti toimii aina. Pakastimessa oli vain 200gr jauhelihaa, mutta päätin sitä jatkaa, että saan kastikkeesta sen verran isomman, että siitä riittää useampaankin annokseen kuin meille kolmelle yhdeksi ateriaksi.

Jatkeena käytin pari keskikokoista porkkanaa karkeana raasteena sekä Pirkan papusekoituksen 380/230gr (suolaliemessä joten huuhtelin hyvin). Valmistin muuten aivan tavanomaisesti kastikkeen, mutta jauhelihan murustamisen jälkeen hujautin siihen mausteet ja porkkanaraasteen, joita pyörittelin hetken lihamurujen joukossa. Lisäsin nesteen ja suurusteen, tomaattipyrettä ja umamia. Lopuksi kippasin ne pavut joukkoon ja annoin hautua hiljaisella tulella sen aikaa, että muut aterian osaset valmistuvat.

Aterialla tarjosin pätkäspagetin ja kastikkeen lisäksi mikrossa höyrytettyä bimiä ja tuoreannoksen (salaattia, tomaattia, paprikaa ja hunajamelonia).

Itselleni lisäsin lautasella hiukan chilijauhetta. Hyvin maistui kaikille.
Hämmästyin, miten sitä "lihan vähyyttä" ei edes huomannut ateriasta. Pavut ovat ilmeisesti niin energiapitoisia, että nälkä pysyi poissa aivan normaalin ajan, jos ei jopa pidempäänkin.

[kertsi]

^
Minäkin jatkan useimmiten lihaa juurikin tuollalailla, pavuilla, kikherneillä, pinaatilla, kasviksilla. (Jauhe)liha on vähän niin kuin mausteen muodossa, makua antamassa. Olen ihan ottanut periaatteekseni, että vähintään yli puolet padasta on jotain muuta kuin lihaa.

Millä kauppanimellä tuo umami kulkee? Entä bimi (tai bim), nevöhööd? Piti googlata jälkimmäinen, ja näköjään onkin varsiparsakaali. Ne ovat herkkua.

[Hippi]

Ihan Umamin nimellä sitä on useammassakin maustemerkissä, mm. Santa Marialla näytti olevan.
En muista minkä merkkinen omani oli, mutta oli isompi purkki kuin tuo em. Santa Marian on.

[Hippi]

Bimi ja serkkunsa varsikukkakaali olivat tänään ruokakaupassani tarjouksessa, joten oli pakko ostaa kumpaakin.



Varsikukkakaali oli uusi tuttavuus ja sen tein lyhyesti höyryttämällä mikrossa kuten Biminkin. Hyvää oli ja parasta juuri se, että tulee nopeasti ja kypsyy tasaisesti, joten mikään osa siitä ei mene veteläksi muun osan jäädessä vielä puiseksi. Kuvaa etsiessäni havaitsin, että tälle herkulle on paljon reseptejä netissä, joten vaikuttaa melko monipuolisesti käytettävältä.


Joskus aikaisemmin mainitsin parsakaalista ja kukkakaalista valmiiksi pilkotut tuorekset. Niitä tuntuu nyt olevan myynnissä kummassakin kauppaketjussa, mutta K-kaupoissa sama tuote on euron kalliimpaa. Nuo käyvät hyvin riisin jatkeena tai korvikkeena pataruuissa. Nopeasti kypsyvinä kannattaa lisätä aika loppuvaiheessa ettei muussaannu ihan kokonaan. Periaatteessa noita muruja voisi tehdä itsekin, mutta minulla ei ole sopivaa konetta siihen ja kärsivällisyys ei riitä tuottamaan tasalaatuista murua, joten valmiiksi pilkottu on minulle hyvä ratkaisu.

[-:)lauri]

Tänään laitetaan kinkku uuniin. Tuli vajaan 4 kilon kinkku juuri kaupasta. Ollut selkeesti kylmässä. Se on siis aika viileä. Menee varmaan ainakin pari tuntia, että se on hiukan lämmennyt, jotta sen voi laittaa uuniin. Vai tarvitseeko odotella kinkun lämpeämistä huoneen lämmössä ennen kuin sen voi laittaa uuniin?

[kertsi]

^
Ei varmaankaan kannata pitää tuntikausia huoneenlämmössä, sillä pintaosista kinkku voi pilaantua, vaikka olisikin sisältä kylmä tai jäässä. (Pihvejä tms. pientä lihaa voi kyllä pitää puolisen tuntia huoneenlämmössä.)

Olen törmännyt väitteisiin, että jäistäkin kinkkua voisi menestyksekkäästi paistaa uunissa. Ehkä se vaatii toisenlaisen lämpötilan uuniin, ja tietysti paistoaikakin pitenee. (Aiemminhan suositeltiin sulattamaan kinkku jääkaapissa.)