Ravitsemustieteen ja lääketieteen näkökulma terveelliseen ruokavalioon

[ROOSTER]

Hyvä ruoka on kuin taidetta ja taidettakin voi ahmia yli kohtuuden. Taiteilijoita ja taidetta kuvataan usein ruokaan liittyvillä vertauksilla: nälkätaiteilija, herkullinen esitys, varsinainen pihvi on hukassa, melkoista mättöä jne.

Joillakin kohtuus on mahdotonta saavuttaa hyvän kohdatessaan.

Esko Hietaranta kertoo, että epävirallista särän syönnin maailman ennätystä pitää hallussaan entinen Kansallisoopperan pääjohtaja Erkki Korhonen vuodelta 2004.

– Kolmetoista lautasellista yhteen menoon. Yhteensä 1,3 kiloa lihaa, 16 perunaa, melkein kokonainen rieska, puolitoista lautasellista voita ja pari kierrosta makiaa soppaa ja mies käveli omin jaloin ulos, kertoo Esko Hietaranta nauraen. 

Myöhemmin Korhonen joutui eroamaan pääjohtajuudesta Hämeenlinnalaissäätiön sotkujen jälkeen. Hämeenlinna muuten tuntuu taloussotkujen pääkaupungilta, siellä on aina jotakin hässäkkää meneillään. Se voi tietysti olla harhaa sillä isossa kaupungissa sotkut pystytään suuremmilla resursseilla piilottamaan ja vaientamaan vempuloimalla mutta pikkukaupungissa ei.

... sanovat, että säätiön hallituksessa on istunut ihmisiä, joilla on ollut liberaali käsitys taloudenpidosta ja vastuusta. 

Talousliberaalius saa aivan uuden merkityksen. = Syö liikaa.

[kertsi]

Miten japanilaiset naiset pysyy hoikkina (ja elää pitkääään)? Äsken näin lehtijutun tästä ja eräs tärkeä salaisuus oli:
- ei lihaa, ei maitoa.

Nobu 100v: "tykkään punaisesta lihasta."
https://www.bbc.com/reel/video/p07xdbyb/four-japanese-rules-to-live-past-100

Kuten yllä useammasta näppäimistöstä on kirjoitettu, kohtuus kaikessa. Amerikaksi sanottuna: "Eat food. Not too much. Mostly plants."

Okinawalla, jolla elää maailman pitkäikäisimmät ihmiset, tosiaankin tykätään punaisesta lihasta. Mutta sitä syödään todella vähän, lähinnä juhlissa:

Pork is highly valued, yet eaten very rarely. Every part of the pig is eaten, including internal organs.
...
The small quantity of pork consumption per person (only 3g per day) in Okinawa is still larger than that of the Japanese national average.
https://en.wikipedia.org/wiki/Okinawa_diet

Okinawalainen dieetti sisältää myös pieniä määriä kalaa (< puoli annosta päivässä). Jopa 80% energiasta tulee kyllä hiilihydraateista, pääasiassa kasviksista ja bataatista. Pääasiallinen hiilarilähde (staple) on nimittäin paikallinen violetti bataatti, joka ei nosta verensokeria alkuunkaan niin paljon kuin valkoinen riisi, jota syödään muualla Japanissa. Sokeria käytetään hyvin vähän (30% muun Japanin kulutetusta määrästä), ja viljaa samaten (15% muun Japanin kulutetusta määrästä). Rasvaa samaten luullakseni käytetään vain vähän. Kasviksia sen sijaan käytetään paljon, eritoten keltaisia ja vihreitä, ja ne muodostavat 30% ruokavaliosta. Jotkut paljon käytetyt paikalliset kasvikset kuten bitter melon lienevät erittäin terveellisiä, tasapainottavat verensokereita. Tyypillisesti ihmiset Okinawalla syövät itsensä vain 80% kylläiseksi.

Kannattaa kyllä huomioida, että populaatio on voinut geneettisesti adaptoitua tiettyyn paikalliseen ruokavalioon, joten kaikille ei välttämättä jokin tietty ruokavalio ole hyväksi. Uskoisin kuitenkin, että suomalaiselle ihan hyviä vinkkejä voisi olla:
- vain hyvin vähän punaista lihaa
- vain hyvin vähän sokeria, valkoista riisiä,valkoista vehnäjauhoa, höttöhiilareita
- paljon kasviksia
- reippaasti marjoja, ja jonkin verran hedelmiä
- vain vähän rasvaa, varsinkin eläinperäistä

Länsimainen ruokavalio sairastuttaa joka puolella maailmaa, minne sitä viedäänkin. Siinä on aivan liikaa eläinrasvaa, ja muutakin rasvaa, aivan liikaa punaista lihaa, proteiinia, ja aivan liian vähän suoja-aineita ja kuituja kasviksista, marjoista ja hedelmistä.

[Karikko]

Olen vuosikymmeniä seurannut omaa ruokavaliotani ja tietysti myös läheisten ja työkavereiden.

Olen tullut siihen tulokseen, että leivänsyöjät ovat lihavia, makkaransyöjät lyhytikäisiä, maidonjuojat herkkävatsaisia ja moniviljasyöjät keliaakikkoja.

Luulen, että viljatuotteet ovat menneet vuosien saatossa pilalle, makkarat on turmeltu lisäaineilla ja kasvikset sisältävät vähemmän vitamiineja kuin aikoinaan. Perunat ovat kauniimpia kuin koskaan mutta harvoin löytää oikean makuista.

Ainoa mitä uskaltaa reilusti syödä on luomunaudan liha ja omakasvattama peruna sekä taatusti puhtaan järven kala.

Syön silti pääsääntöisesti kaikkea mikä maistuu hyvälle, kutsuttakoon sitä vaika hitaaksi tavaksi tehdä itsemurha. On liian haastavaa syödä huonoa ruokaa ja silti ehkä sairastua sen vuoksi.

Tässä olikin hyvä kooste nautinnosta nimeltä ruoka.

Kaikesta teollisesta tuotannosta on ilmeisesti omat ongelmansa ja ruoka laadultaan huononee, vaikka sitä on enemmän saatavilla, ainakin vauraissa maissa.

Dyykkaaminen varmaan olisi jonkinlainen taivas kehitysmaasta tulevalle nälkäkuoleman partaalla olevalle, mutta sehän ei ole mahdollista.

Ruisleipä nykyään tuntuu olevan vähemmän siedettyä, vaikka on hyvän makuista, johtuneeko se sitten kasvisuoja-aineista- niiden jäämistä.

Myös ruokaväärennökset ovat yleisiä nykyään ja jopa suomessa on niitä tavattu.

[Lenny]

Länsimainen ruokavalio sairastuttaa joka puolella maailmaa, minne sitä viedäänkin. Siinä on aivan liikaa eläinrasvaa, ja muutakin rasvaa, aivan liikaa punaista lihaa, proteiinia, ja aivan liian vähän suoja-aineita ja kuituja kasviksista, marjoista ja hedelmistä.

Ja erityisesti liikaa energiaa. Asiaa voisi ajatella niin, että jotain mäkkärimättöä on pakko syödä älyttömiä määriä saadakseen tarvittavat suojaravinteet, jos niitä ylipäätään on mahdollista kaikkia saada. Sama koskee tätä ns. länsimaista ruokavaliota kokonaisuudessaan (eli roskaruokaa?). Sitä syövät ovat lihavia. Jos ihmiset söisivät sitä niin vähän että olisivat laihoja, varmaan kuolisivat puutostauteihin.

Eli kun ruokavalio on tasapainoinen niin että siitä tulee kaikki tarvittavat suojaravinteet, ja energiaa vain sen verran kuin tarvitsee, on varmaan aika yhdentekevää onko se sitten okinawan vai välimeren vai itämeren ruokavaliota.

[kertsi]

^
Suurinpiirtein noin olen itsekin ajatellut. Roskaruoasta ei saa kaikkea tarvitsemaansa, vitamiineja, mineraaleja, flavonoideja, kuitua, hyviä rasvahappoja, jne., ja ehkä siitä syystä niitä tulee mätettyä?

Tai sitten ne vaan ovat liian hyvänmakuisia, ja ehkä jopa addiktoivia. Sokeri taitaa olla vähän addiktoiva, ja suolaankin tottuu, ja roskaruoassa on usein molempia, ainakin Mäkkäri-mätössä.

Ihminen lienee geneettisesti muokkaantunut sellaiseksi, että preferoi energiapitoisia asioita, esim. sokeria ja rasvaa. Jäätelössä nämä ovat erityisen "hyvässä" suhteessa makuaistin kannalta, kun energia tulee puoliksi sokerista ja puoliksi rasvasta. (Ja terveyden kannalta se tietysti on huonoa.)

[kertsi]

Länsimainen ruokavalio sairastuttaa joka puolella maailmaa, minne sitä viedäänkin. Siinä on aivan liikaa eläinrasvaa, ja muutakin rasvaa, aivan liikaa punaista lihaa, proteiinia, ja aivan liian vähän suoja-aineita ja kuituja kasviksista, marjoista ja hedelmistä.

Okinawalla muuten on elinikä alkanut laskemaan, kun ovat saaneet vaikutteita muualta Japanista, ja ennen kaikkea länsimaista. Siellä taisi olla amerikkalainen armeijan tukikohta. En tiedä onko enää, mutta mäkkärimätöt ja valkoinen riisi ovat löytäneet tiensä sinnekin.

The traditional Okinawan diet as described above was widely practiced on the islands until about the 1960s. Since then, dietary practices have been shifting towards Western and Japanese patterns, with fat intake rising from about 6% to 27% of total caloric intake and the sweet potato being supplanted with rice and bread.[14] This shifting trend has also coincided with a decrease in longevity, where Okinawans now have a lower life expectancy than the Japanese average.[15] https://en.wikipedia.org/wiki/Okinawa_diet

[Aave]

Länsimainen ruokavalio sairastuttaa joka puolella maailmaa, minne sitä viedäänkin. Siinä on aivan liikaa eläinrasvaa, ja muutakin rasvaa, aivan liikaa punaista lihaa, proteiinia, ja aivan liian vähän suoja-aineita ja kuituja kasviksista, marjoista ja hedelmistä.

Ja erityisesti liikaa energiaa. Asiaa voisi ajatella niin, että jotain mäkkärimättöä on pakko syödä älyttömiä määriä saadakseen tarvittavat suojaravinteet, jos niitä ylipäätään on mahdollista kaikkia saada. Sama koskee tätä ns. länsimaista ruokavaliota kokonaisuudessaan (eli roskaruokaa?). Sitä syövät ovat lihavia. Jos ihmiset söisivät sitä niin vähän että olisivat laihoja, varmaan kuolisivat puutostauteihin.

Eli kun ruokavalio on tasapainoinen niin että siitä tulee kaikki tarvittavat suojaravinteet, ja energiaa vain sen verran kuin tarvitsee, on varmaan aika yhdentekevää onko se sitten okinawan vai välimeren vai itämeren ruokavaliota.

Taustalla on eritoten Yhdysvalloissa jo kauan sitten tapahtunut elintarviketeollisuuden sisäinen kilpailumittelö, jossa sokeriteollisuus propagoi voimakkaasti viljateollisuutta vastaan, koska voitontavoittelu muiden toimijoiden kustannuksella. Nykyisin on oikeastaan lähes mahdotonta löytää mitään pitkälle prosessoituja ruokia (Kuten kaikki einesruoat), joihin ei olisi lisätty sokeria. Yhdessä niiden kumulatiivinen vaikutus on hillitön.

Kuitu itsessään ei maistu juuri miltään ja jos maistuu, niin pääasiassa pahalta. Lisätään siis rutkasti sokeria. Moni ei tiedä sitäkään, että joissakin maissa esimerkiksi Heinzin ketsuppia ei saa edes nimittää ketsupiksi, koska sen koostumuksesta lähes puolet on sokeria, ja tomaatin osuus muutenkin mitätön.

Valio vie Venäjälle parempilaatuisia ja lisäaineettomampia jogurtteja, koska sellaista myös rahvaampi väestö on siellä tottunut vaatimaan. Kotimaan markkinoille valmistetaan käytännössä sokeriliemiä.

Raaka-aineet itsessään eivät ole mitään huonoja, kuten "pelkkä" liha. Mitä suurempi prosessoinnin ja jatkojalostamisen aste, sitä enemmän joukossa on myös kaikkea sellaista, mikä ei pitkällä tähtäimellä olekaan elimistölle terveellistä. Ei elintarviketeollisuuden tehtävä ole valmistaa kategorisesti terveellistä ruokaa, vaan turvallista ruokaa - mahdollisimman hyvällä katteella. "Turvallisuus" tarkoittaa tässä sitä, että ruoassa ei ole mitään sellaista, jota ei myös tuoteselosteessa mainita, ja ettei siitä mitään myrkytystä saa. Siitä huolimatta - tai juuri sen ansiosta - pitempään ja yksipuolisesti syötynä kielteisiä terveysvaikutuksia kyllä seuraisi.

Liha on erinomainen raaka-aine, ja siitä saa yksistään lähes kaiken, mitä ihminen tarvitsee. Ei se ole vahinko, että naudan sisäfile on kalleimpia raaka-aineita ja mitä johonkin Japaniin tulee, niin wagyu-nautarodut ovat maailman arvokkaimpia ja arvostetuimpia karjaeläimiä.

[Lenny]

Liha on erinomainen raaka-aine, ja siitä saa yksistään lähes kaiken, mitä ihminen tarvitsee.

Kyllähän se näin on. Kasvisruokavalion perustelu terveysnäkökulmalla vaikuttaa olevan vähän päälleliimattua. Vanha kunnon eläinoikeuksiin vetoava militanttiveganismi on valitettavasti aina vain harvinaisempaa. Tai sitten se hukkuu metelin alle.

Joskus aikaisemmin kun veganismi ei ollut trendikästä, se kenties olikin terveellistä, koska on aika vaikea repiä ylimääräistä energiaa pelkistä kasviksista jos ne itse valmistaa kokonaisista kasveista, tai jyvistä, hiutaleista, pavuista jne. Se onkin mielenkiintoista nähdä sitten joskus että onko tämä uusi vegebuumi kaikkine mättöeineksineen sitten kovinkaan terveellistä.

[kertsi]

Vegeruokaa voi tehdä hyvin mätösti, läträämällä esim. voilla, kermalla, juustolla jne.. Jopa vegaaniruokaa voi tehdä liian energiapitoista esim. uppopaistamalla, käyttämällä kookoöljyä tai pähkinöitä liiaksi.

Okinawasta kannattaa ottaa oppia myös ruoanlaittotavoissa, siellä kypsennetään yleensä höyryttämällä ja hauduttamalla.

Punaisesta lihasta saa vähän vähemmän terveydelle turmiolllista valmistamalla se lempein menetelmin, eli välttämällä paistamista, paahtamista kovassa lämpötilassa, grillaamista (aikaansaa PAH-yhdisteitä), ja välttämällä suolaa. Luultavasti rasvan poistaminenkin tekee lihasta vähän terveellisempää.

Punainen liha suolattomana vaan on aika öklöä. Oliiviöljyllä ja yrteillä voi kyllä vähän korvata suolaa, ja varsisellerillä. Veikkaan, että ainakin osa punaisen lihan huonoista terveysvaikutuksista johtuu suolasta ja niistä lisäaineista, mitä leikkeleisiin ja makkaraan laitetaan (nitraatteja? niitriittejä?).

[Amore]

Liha on erinomainen raaka-aine, ja siitä saa yksistään lähes kaiken, mitä ihminen tarvitsee.

Kyllähän se näin on. Kasvisruokavalion perustelu terveysnäkökulmalla vaikuttaa olevan vähän päälleliimattua. Vanha kunnon eläinoikeuksiin vetoava militanttiveganismi on valitettavasti aina vain harvinaisempaa. Tai sitten se hukkuu metelin alle.

Joskus aikaisemmin kun veganismi ei ollut trendikästä, se kenties olikin terveellistä, koska on aika vaikea repiä ylimääräistä energiaa pelkistä kasviksista jos ne itse valmistaa kokonaisista kasveista, tai jyvistä, hiutaleista, pavuista jne. Se onkin mielenkiintoista nähdä sitten joskus että onko tämä uusi vegebuumi kaikkine mättöeineksineen sitten kovinkaan terveellistä.

Joo, vegepuolelle on tullut kasapäin lihan korvaavia proteiinituotteita, härkiksiä ym. Tiedä sitten, kuinka hyvin ihmisen elimistö pystyy näitä hyödyntämään. Vegetuotteissa on paljon näitä pitkälle prosessoituja uusia innovaatioita.

[Lenny]

Joo, vegepuolelle on tullut kasapäin lihan korvaavia proteiinituotteita, härkiksiä ym. Tiedä sitten, kuinka hyvin ihmisen elimistö pystyy näitä hyödyntämään. Vegetuotteissa on paljon näitä pitkälle prosessoituja uusia innovaatioita.

Lähinnä mietin näitä Vihiksiä (vegaaninen "lihapiirakka") ja vastaavia eineksiä, jotka valuvat öljyä. Ne ovat ihan samaa roskaruokaa kuin muutkin.

[Amore]

Joo, vegepuolelle on tullut kasapäin lihan korvaavia proteiinituotteita, härkiksiä ym. Tiedä sitten, kuinka hyvin ihmisen elimistö pystyy näitä hyödyntämään. Vegetuotteissa on paljon näitä pitkälle prosessoituja uusia innovaatioita.

Lähinnä mietin näitä Vihiksiä (vegaaninen "lihapiirakka") ja vastaavia eineksiä, jotka valuvat öljyä. Ne ovat ihan samaa roskaruokaa kuin muutkin.

Ehdottomasti. Ja etnoruuan puolella on mitä lie samosoja ym.

[Amore]

Sattumalta luin juuri eilen erään varsin kärjekkään suomalaisen kulttuuripersoonan esseen, jossa käsiteltiin  mm. eläimiin kohdistuvaa väkivaltaa ja kasvissyöntiä sekä mahdottomuutta välttää osallistumista väkivaltaan. Vaikka välttelisi osallistumista kaikkiin eläinperäisiä tuotteita tuottaviin ja kuluttaviin rakenteisiin, joutuu silti osallistumaan ihmisiin kohdistuvaan väkivaltaan (epäinhimilliset hikipajat, mielen tylsistyttävä byrokratia, yhteiskunnan yksilöitä murjovat rakenteet jne.). Ja ihminen on laji lajien joukossa, joten sitäkin kohtaan tulee tuntea samaa myötätuntoa kuin muitakin eläinlajeja.

Tuon johdattamana aloin miettiä, kuinkahan paljon suomalaiset nykyisin kuluttavat lihaa ja mikä on oma kulutukseni. Suoralta kädeltä tiedän oman kulutukseni olevan merkittävästi vähäisempi, mutta päätin laskea kulutukseni.

Suomalainen syö vuodessa noin 80 kiloa lihaa, mikä on noin 1,53 kg viikossa. Laskin, että oma kulutukseni on maksimissaan noin 400g viikossa, eli 20,8 kg vuodessa. Tämä arvio omasta kulutuksestani on yläkanttiin, sillä välillä on kausia, jolloin voi mennä useita viikkoja ilman lihaa. Leikkeleitä en yleensä osta leivän päälle; joskus metwurstia, mutta silloin kun ostan leikkeleitä, tavallisesti en sitten pääruoaksi laita lihaa. En silti pyri mitenkään erityisesti rajoittamaan kulutustani, vaan makumieltymykseni vain on tällainen. Oli mielenkiintoista tutkiskella asiaa.

https://www.lihatiedotus.fi/tilastotietoa/lihankulutus-suomessa

[Lenny]

Sattumalta luin juuri eilen erään varsin kärjekkään suomalaisen kulttuuripersoonan esseen, jossa käsiteltiin  mm. eläimiin kohdistuvaa väkivaltaa ja kasvissyöntiä sekä mahdottomuutta välttää osallistumista väkivaltaan. Vaikka välttelisi osallistumista kaikkiin eläinperäisiä tuotteita tuottaviin ja kuluttaviin rakenteisiin, joutuu silti osallistumaan ihmisiin kohdistuvaan väkivaltaan (epäinhimilliset hikipajat, mielen tylsistyttävä byrokratia, yhteiskunnan yksilöitä murjovat rakenteet jne.). Ja ihminen on laji lajien joukossa, joten sitäkin kohtaan tulee tuntea samaa myötätuntoa kuin muitakin eläinlajeja.

On kai joku sikojen massateurastus vähän eri asia kuin se jos joku banaanien kerääjä ei saa kilpailukykyistä liksaa? Jos siis olettaa sikojen olevan about samalla tavalla tuntevia ja kokevia olentoja kuin ihminen.

[kertsi]

Tuon johdattamana aloin miettiä, kuinkahan paljon suomalaiset nykyisin kuluttavat lihaa ja mikä on oma kulutukseni. Suoralta kädeltä tiedän oman kulutukseni olevan merkittävästi vähäisempi, mutta päätin laskea kulutukseni.

Suomalainen syö vuodessa noin 80 kiloa lihaa, mikä on noin 1,53 kg viikossa. Laskin, että oma kulutukseni on maksimissaan noin 400g viikossa, eli 20,8 kg vuodessa. Tämä arvio omasta kulutuksestani on yläkanttiin, sillä välillä on kausia, jolloin voi mennä useita viikkoja ilman lihaa. Leikkeleitä en yleensä osta leivän päälle; joskus metwurstia, mutta silloin kun ostan leikkeleitä, tavallisesti en sitten pääruoaksi laita lihaa. En silti pyri mitenkään erityisesti rajoittamaan kulutustani, vaan makumieltymykseni vain on tällainen. Oli mielenkiintoista tutkiskella asiaa.

https://www.lihatiedotus.fi/tilastotietoa/lihankulutus-suomessa

Eilen oli poikeuksellisen väsynyt päivä huonosti nukutun yön jälkeen, ja luin tuon tekstisi väärin: luulin, että "liha" tuossa olisi punaista lihaa, mutta se lieneekin kaikkea lihaa, myös kanan ja broilerin.

Siihen nähden 400 g (kaikkea) lihaa viikossa on maltillinen määrä, kun jo max 400 g punaista lihaa (jos se ei ole leikkeleitä tai makkaroita tai muuta prosessoitua) olisi kai melkein ok terveyden kannalta. Max 300 g viikossa on jonkun amerikkalaisen syöpäjärestön suosittelema määrä. Tosin jenkkilässä liha taitaa olla enemmän hormoneilla kyllästettyä kuin Suomessa, ja varmaan epäterveellisempää.

Itse arvelen syöväni nykyään noin 600-800 g kuukaudessa punaista lihaa (vaikka voi se olla puoletkin tuosta), ja se tekisi 150-200 g viikossa. Luulen kyllä, että sekin on turhan paljon terveyden kannalta, vaikka kotimaista onkin. Täällähän ei kai saa kasvattaa kasvuhormoneilla ja antibiooteilla kyllästettyjä eläimiä?