kantapaikka.net

Yleiset => Viihde ja vapaa-aika => Aiheen aloitti: urogallus - tammikuu 11, 2019, 16:35:39

Otsikko: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 11, 2019, 16:35:39
Tässä ketjussa valmistetaan juomia käyttämällä. Viiniä, siideriä, olutta jne;  myös sima ja kotikalja käyvät. (Tiedän, susihuono sanaleikki, mutta huomasin sen vasta jälkikäteen!)


Eilen noudin postista tuhdisti painavan paketin. Siinä oli mm. aineet kolmeen eri oluterään ynnä erilaista pikkutilpehööriä. Kypsyttelyssä on syksyn tuotoksista olutta (amber alea uutepakkauksesta) sekä kahta eri omenasiideriä. Siiderit alkavatkin olla jo kypsiä. Pakkasesta löytyy monenmoista mehua useampi kymmenen litraa, joten kevään mittaan pitää panna pullot pulputtamaan.


Onko kantiksilla minkälaisia käyttökokemuksia? (Toinen huono sanaleikki.) Kotiviiniä varmaan osa on tehnyt opiskeluaikoina kuten minäkin?
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 21, 2019, 23:49:57
Nyt lähti. Muovipönttöön meni belgialainen uuteolut. Olutuute + mallasuute + hiukan sokeria+13l vettä + oluthiiva. Vielä ei tule kuplia.


Teräsvadissa pyyhkeen alla on 1l höyryomenamehua + 1l puristepäärynämehua + 1l punaherukkamehua + 1l raparperimehua + 250g sokeria + 1,5l vettä + siiderihiiva. Tämä satsi lähti heti kuhisemaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 23, 2019, 20:28:42
Muovipöntön vesilukko ei pulputa. Siirsin sen aamulla pari astetta lämpöisämpään paikkaan. Pari tuntia sitten raotin kantta ja totesin, että kyllä siellä käydään. Ilmeisesti vanhan pöntön kansi falskaa sen verran, että ilma poistuu raosta. Ylipainetta pöntössä kyllä on. Pitänee siirtää tavara lasipulloon viikonloppuna.

Sekasiideri sai mennä lasipulloon. Kova pulputus siellä käykin, ja vaahto on noussut kaulaan asti. Saa nähdä, joutuuko vesilukon puhdistamaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 23, 2019, 20:34:31
Tuota sekasiideriä jo eilen ihmettelin, että melkoinen makusinfonia siinä on. Oletko ennen tehnyt samalla mehukokonpanolla kelvollisen makuista siideriä? Ja vaikuttaa aika kirpakalta, kun raparperi ja herukka molemmat on melko raikkaita makuja, vai tuleeko päärynästä makeutta pehmittämään makua.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 23, 2019, 20:41:48
Päärynä todennäköisesti ei maistu lainkaan, eli se laimentaa makua ja tuo lisää prosentteja, siinä kun sokeria on enemmän kuin muissa marjoissa ja hedelmissä. Höyryomenamehu on myös selvästi puristeomenaa loivempaa maultaan, joten ei pitäisi liian ärtsyä tulla - ainakaan minulle!

Aiemmissa kokeiluissa 5l satsiin on kulunut 3,5l maijamehua ja 12l satsiin 8l. Hyvin on toiminut, maukasta on tullut. Paras yhdistelmä on ollut 3 osaa punaherukkaa ja 1 osa vattua. Vattu on yllättävän voimakkaan makuinen ja tuoksuinen, ja siitä suositellaankin tehtävän pitkän (=vuosien) kypsytysajan vaativia jälkiruokaviinejä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - tammikuu 24, 2019, 07:19:08
Vaikuttaa siltä, että panomestarille käymisprosessi on tärkeämpi kuin lopputuotteiden käyttö.  ;D

Onnittelut mieltä virkistävän harrastuksen löytymisestä. Omat painot ovat rajoittuneet simaan. Kotikaljaa koitin kesähelteellä, mutta se se maistunut hyvälle. Ehkä ei ehtinyt käydä tarpeeksi.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 24, 2019, 07:34:19
Simaa minäkin olen tehnyt äidin vanhalla reseptillä. Mieluummin olen ilman simaa kuin kaupasta ostan, joten kerran keväässä tuotakin tulee tehtyä. Vapun tienoo vaan on huonoa aikaa siman tekoon, sillä siihen aikaan kaupasta saatavat sitruunat ovat useimmiten raakoja. Kun sitruunat ovat kunnolla kypsiä, simasta tulee täyteläisen makuista :)

Joskus aikanaan, kun huushollissa oli vielä kaksilahkeinen, tuli tehtyä kesäjuomaksi kotikaljaa sellaisesta ruokakaupasta saatavasta kaljauutteesta. Kyllä sitä itsekin join tuolloin ja hyvää janojuomaahan se kesällä on eikä niin sokerista kuin sima. Ei kyllä ole mitään mielikuvaa siitä, millaiset prosentit siihen tulee ohjeen mukaan tehtynä. Voisi ehkä kokeilla joskus, jos ei simaa vahvemmaksi mene.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 24, 2019, 17:37:20
Lainaus käyttäjältä: Hayabusa - tammikuu 24, 2019, 07:19:08
Vaikuttaa siltä, että panomestarille käymisprosessi on tärkeämpi kuin lopputuotteiden käyttö.  ;D

Niin kuuluukin olla. Kiljumiehet saavat panna lestadiolaiseen tyyliin eli hommat nopeasti hoidetuksi ja lopputuotteen määrä on ainoa mikä ratkaisee. Hipsterit taas saavat hypistellä humalapussejaan kaikessa rauhassa - minun panemiseni on ITE-taidetta!


Lainaa
Onnittelut mieltä virkistävän harrastuksen löytymisestä. Omat painot ovat rajoittuneet simaan. Kotikaljaa koitin kesähelteellä, mutta se se maistunut hyvälle. Ehkä ei ehtinyt käydä tarpeeksi.


Pistän muuten juuri kotikaljaa tulemaan...


Yritän tehdä ensin reseptin mukaan, tai hiukan vahvempana (2l vettä 3:n sijasta). Jatkossa koitan vähän maustaa jollakin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 24, 2019, 17:40:48
Lainaus käyttäjältä: Hippi - tammikuu 24, 2019, 07:34:19
Simaa minäkin olen tehnyt äidin vanhalla reseptillä. Mieluummin olen ilman simaa kuin kaupasta ostan, joten kerran keväässä tuotakin tulee tehtyä. Vapun tienoo vaan on huonoa aikaa siman tekoon, sillä siihen aikaan kaupasta saatavat sitruunat ovat useimmiten raakoja. Kun sitruunat ovat kunnolla kypsiä, simasta tulee täyteläisen makuista :)

Joskus aikanaan, kun huushollissa oli vielä kaksilahkeinen, tuli tehtyä kesäjuomaksi kotikaljaa sellaisesta ruokakaupasta saatavasta kaljauutteesta. Kyllä sitä itsekin join tuolloin ja hyvää janojuomaahan se kesällä on eikä niin sokerista kuin sima. Ei kyllä ole mitään mielikuvaa siitä, millaiset prosentit siihen tulee ohjeen mukaan tehtynä. Voisi ehkä kokeilla joskus, jos ei simaa vahvemmaksi mene.


Simaan kannattaa kokeilla raparperia tai inkivääriä - molemmat toimivat mainiosti!


Kotikaljassa prosentteja lienee 1 tai 2, tai ei ainakaan enempää.


Kvassi on muuten hyvää. Se ei ole niin imelää kuin kaupan kotikaljat. S-ryhmän marketeista löytyy AleCoqin kvassia, mikä on tutustumisen arvoista.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 27, 2019, 21:26:55
Siirsin oluen lasipulloon. Oli se käynyt, vaikka pahaa pelkäsinkin. Hidasta tuntuu kuplien tulo olevan lasipullossakin. En tosin tiedä, voiko käymisen nopeutta päätellä suoraan kuplien määrästä.

Jäi punnitsematta, mutta teen sen sitten, kun parin päivän perästä vaihdan siiderin uuteen pulloon.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 29, 2019, 21:10:09
Eilen punnitsin oluen. Paino oli 1015, lähtö oli liki 1060, ja jälkikäymissokeri lisätään ja olut pullotetaan kun paino on 1010. Sen aika lienee viikonloppuna.


Siideri alkaa olla loppuunkäynyt. Huomenna varmaan lappoan sen uuteen pulloon.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 30, 2019, 07:39:47
Yksi tyhmä kysyy enemmän kuin kymmenen viistasta ehtii vastata, sanoi isäni minulle aika usein, kun olin pikkutyttö.

Siis punnituksen tulos on grammoja, niinkö?
Eli lopputuotetta olisi noin litra. Siitä seuraa väistämättä kysymys, jotta maksaako todella vaivan tehdä noin vähäistä määrää olutta kerralla, sillä valmistusprosessi näyttää aika työläältä. Valmis oluthan kuitenkin säilyy hyvänä aika pitkään, eikö niin?
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 30, 2019, 10:00:15
Lainaus käyttäjältä: Hippi - tammikuu 30, 2019, 07:39:47
Siis punnituksen tulos on grammoja, niinkö?


Ei. Kyse on ominaispainosta. 1000 olisi yhtä kuin 1, eli veden tiheys huoneenlämpötilassa. Käymisen alussa litkussa on sokereita, jotka ovat vettä raskaampia. Nämä sitten pöpöt muuntavat alkoholiksi, joka on selvästi vettä kevyempää. Näin siis käymisen edetessä nesteen ominaispaino (eli tiheys) laskee, ja käymisen päättymisen voi päätellä myös siitä, että ominaispaino ei enää alene. Itse tosin olen seurannut ilmalukon kuplia.


Sekä olut että siideri käytetään kuiviksi. Käyttämilläni uuteoluilla se tapahtuu 1010 paikkeilla, siiderit menevät selvästi alle tonnin.

Muoks. Niin juu, olutta on tulossa nimellisesti 15 litraa, valmista tullee ehkä 13-13,5l, jos vanhat merkit paikkansa pitää.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - tammikuu 30, 2019, 10:56:27
Innostuin tekemään simaa. Sitruunoiden sijaan laitoin limeä. Pienen huikan ehdin jo maistamaan. Ehkä aavistuksen hyökkäävämpi maku kuin sitruunassa, mutta häipyi nopeasti. Täytyy odotella käymistä ja maistella loppuviikosta lisää.

Ps. pullotus suoritettiin luonnollisesti asiaan kuluvassa asussa  ;D
(https://hs.mediadelivery.fi/img/1920/099424c36387407b99e2e662af40ecaa.gif)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 30, 2019, 14:00:11
Lainaus käyttäjältä: urogallus - tammikuu 30, 2019, 10:00:15
Ei. Kyse on ominaispainosta. 1000 olisi yhtä kuin 1, eli veden tiheys huoneenlämpötilassa.  ... nips ...

Kiitos, olipas mielenkiintoista ja aina oppii, kun vaan kysyy :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 30, 2019, 18:18:05
Siideri vaihtoi pulloa. "Hieman" hapanta, mistäköhän johtuu? Paino oli aika lailla tarkkaan tonnin, käyminen on kovasti hidasta. Viikon päästä tai ehkä jo ennen on pullotuksen aika.

Olut ei pahemmin pulputtele. Yritän pullottaa samalla kertaa sekä siiderin että oluen.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 30, 2019, 18:34:29
No hyvä, jos ei ole kuin "vähän" hapanta :P
Kyllähän jo vähän ihmettelin tuota yhdistelmää, mutta ehkä se siitä vielä tasaantuu.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 04, 2019, 22:42:23
Kolmetuntinen pullotussessio takana. Molemmat litkut maistuivat raakanakin ihan hyviltä. Olutta tuli 13,5l ja siideriä 4l. Siideri on kesyyntynyt kummasti - sovittelin sille nimeä Alienin veri, mutta jää nähtäväksi, tuleeko siitä sen arvoista...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 07, 2019, 19:52:50
Taidan olla rappiolle joutumassa, kun eilen panin taas pullot pulputtamaan. Toisessa on tulemassa 15l vehnäolutta ja toisessa 12l vadelmaolutta, belgialaisia uutesettejä molemmat.

Ulkonäkö on tässä vaiheessa molemmilla luotaantyöntävä. Ehkä ne korit pullojen päällä onkin tarkoitettu ensisijaisesti suojaamaan panimomestarin silmiä... Vattu näyttää suolenpätkiltä, vehnä taas samaisten suolten sisällöltä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 13, 2019, 22:44:10
Oluet vaihtoivat pulloja. Vadelmaolut meni 12l muovipulloon, ja siltä tyhjäksi jääneeseen lasipulloon pesun ja desinfioinnin jälkeen muutti vehnäolut. Molemmat maistuivat hyvältä mutta raa'alta ja molempien paino on likellä valmista. 5-7 päivää ja seuraa pullotusta. Parin tunnin savotta siinä meni kaikkineen, mutta koko aika ei ollut aktiivista puuhaa.


Tein muuten kotikaljaa omalla reseptillä. Kiehautin 3l vettä ja kaadoin sen kattilaan. Sekaan lensi 1,5dl sokeria, 1dl ruisjauhoja ja 2 uutepussillista Tuoppia. Väliin kävin hämmentelemässä litkua. Kun se oli viilennyt kädenlämpöiseksi lisäsin hiivan. Seuraavana päivänä pullotin sen ja käytin pohjalle jääneet mössöt leipätaikinassa. Ihan hyvää tuli.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 08, 2019, 20:32:54
Korkkasin ekan pullon tuosta tammikuussa pannusta erästä. Hyvää mutta kovin raakaa, vaatii varmaan 3 viikkoa lisää kypsytystä. Tuhdin makuista on, saman tyyppistä kuin edellinen erä mutta voimakkaamman ja täyteläisemmän makuista. Ilmeisesti sokerin korvaaminen mallasuutteella kannatti.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - syyskuu 06, 2019, 23:37:50
Pullotuspäivä. 22,5l belgialaista amber alea sujahti pulloihin.

Kypsymässä on jouluolutta ja puristemehusta kuohuviinihiivalla käytettyä omenasiideriä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - marraskuu 20, 2019, 21:00:57
Hommasin uuden käymisastian, isosuisen 20 litran lasitynnyrin. Piti pistää se heti töihin. 2 erää olutta valmistumassa, tummia kumpikin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - marraskuu 25, 2019, 21:23:28
Oluet saivat uudet kodit. Samalla oli neuvolakäynti eli punnitus. Tummalla belgialaisella oli lähtöpaino 1060, joka oli pienentynyt 1020:een. Bockin dieetti oli pudottanut painon 1054:stä 1015:ta. Maku oli pukilla mieto, belgillä rouheampi. Hyvä niistä vielä tulee!
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 06, 2019, 20:33:11
Eilen punnitsin oluet. Pukki painoi 1010 ja tumma belgi 1018. Pullotus siirtyy siis hamaan tulevaisuuteen.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 22, 2019, 22:17:23
Pitkään käyvät. Toissapäivänä punnitsin oluet. Pukin paino oli n. 1008 (pitäisi olla 1005), tumman belgin n. 1015 (pitäisi olla 1010). Pullotin tänään pukin (saanto oli n. 10,4l) ja siirsin tumman belgin käymään vähän lämpimämpään paikkaan. Pullossa on vankka ylipaine, kuplia tulee neljän minuutin välein ja vaahtorengas on reunoilla eli kyllä se käy.

Pukki maistui raakana oikein hyvältä. Mutta nyt otan jouluoluen!
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 23, 2019, 13:26:59
Tarkistin kruunukorkit, ja vaihdoin kahteen pulloon uudet kun olivat ekalla kerralla menneet vähän vinoon. Halvat korkkipihdit eivät ole kovin helppokäyttöiset. Pullot sihahtivat hiukan ja niiden pohjalla on jo hiivaista lietettä, joten jälkikäyminen on päällä.

Satuin katsomaan youtubevideon meadin elikkä hunajaviinin elikkä viikinkisiman teosta. Täytynee koittaa sitäkin jossain vaiheessa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - joulukuu 23, 2019, 18:49:45
Lainaus käyttäjältä: urogallus - joulukuu 23, 2019, 13:26:59
Satuin katsomaan youtubevideon meadin elikkä hunajaviinin elikkä viikinkisiman teosta. Täytynee koittaa sitäkin jossain vaiheessa.

Siman historiahan ulottuu todella kauas. Paljon kauemmas kuin viikinkiaikaan. Hunajaa ja mahlaa on käytetty vuosituhansia juomiksi juominkeihin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 30, 2019, 22:03:26
Äsken vielä testasin pukin pökinnän. Aukaisin yhden patenttikorkkipullon, ja jo vain kuului piukea poksahdus. Jälkikäyminen lienee kohta valmis, ja pullot jemmataan pariksi kuukaudeksi syvälle pannuhuoneen komeroon.

Vaan tumma belgi se ei millään käy loppuun...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 05, 2020, 00:38:55
Ilta kului oluen merkeissä. Ensin sai ruskea belgi mennä pulloihin. Paino oli edelleen selvästi liian korkea, mutta kun mitään ei enää tunnu tapahtuvan niin pakkohan se oli pullottaa. 24 pulloa, puoliksi kruunu- ja puoliksi patenttikorkeilla. Saa nähdä räjähtääkö yksikään...

Ja kun kerran desinfiointiaineen kanssa lutrataan niin pistetään sitten saman tien uudet alulle. Kaksi 12l erää, toinen tummaa, toinen pilsiä. Lähtöpainot olivat tällä kertaa juurikin oikeat, eli 1060 ja 1043.

Nyt on nokan alla viimeinen pullo 4kk sitten pullotettua amber alea. Sitä on ystävät ja kylänmiehet kehuneet eivätkä turhaan. On se meinaan hyvää.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 16, 2020, 19:20:20
Oluet vaihtoivat pulloja. Vaikuttavat punnitusten perusteella olevan likellä pullotuskypsyyttä. Tumma on samaa kuin edellinen satsi, erona vain se, että tämä työn alla oleva on tehty sokerin eikä mallasuutteen kanssa. Se selittänee sen, että edellisen ominaispaino pullotushetkellä oli paljon suurempi.

Pils oli melkoisen kipakasti humaloitua. Ei ihme: samasta uutteesta olisi voinut tehdä 20 litran erän lisäämällä sokeria, mutta minähän tein tiivin 12l annoksen...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 25, 2020, 00:37:59
Pullotusilta. 56 pulloa täyttyi, ja pistin yllätys yllätys uudet satsit tulemaan - vadelmaa ja vahvaa vehnää. Painot olivat vain vähän sinne päin: vattu oli 1050 kun pitäisi olla 1053, vehnä 1067 kun pitäisi olla 1075.

Pitää seuraavalla kaupunkikeikalla hankkia panimosokeria. Tavallinen hienosokeri on toiminut minulla ihan OK, mutta ei se hintaero niin suuri ole että pihistellä kannattaisi. Sokeriahan mulla kuluu näissä hommissa muutenkin aika vähän.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 25, 2020, 15:07:01
Tarkistin korkit. 5 kruunukorkkia 42:sta piti vaihtaa. Siedettävä prosentti, eivätkä ne korkit maksa kuin 3 senttiä kipale. Jälkikäyminen oli käynnistynyt, kuten aina.

Pullojen kokonaismäärä oli kylläkin 54 eikä 56. Tilavuudessa mitaten kumpaakin sorttia on aika tarkkaan 11 litraa.
.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 02, 2020, 22:06:14
Vaihdoin oluet uusiin pulloihin ja punnitsin. Vahva vehnä painoi 1015, vadelma 1010. Loppu lähestyy, mutta kipakasti lähti kumpikin käymään taas. Vattua olen tehnyt ennenkin, ja sillä kertaa se ei mielestäni ollut ihan näin punaista. Maultaan kumpainenkin on raaka, mutta niin kuuluukin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 08, 2020, 22:19:44
Uteliaisuus voitti ja korkkasin ekan pukin. Noin seitsemän viikkoa pullossa, joista kaksi ensimmäistä oli jälkikäymistä. Patenttikorkki poksahti kiukkuisesti, mutta olut pysyi pullossa. Väri oli tummankirkas, sakka oli laskeutunut pohjalle. Erinomaisen helposti juotavaa. Ensin tuntuu happo (lähinnä kai hiilisellainen), sitten makea mallas. Kitkeryys on loivaa kuten tällaisessa oluessa kuuluukin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 16, 2020, 23:43:54
Pullotuspäivä. Saanti tuntui olevan aika hyvä, ja lasken sen kyllä vielä kun huomenissa tarkistan korkit.

Samalla viimeiset uutepaketit lähtivät käymään. Saisonin lähtöpaino oli 1045 ja Premium Pilsnerin 1050.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 17, 2020, 16:33:37
Hyvä oli saanto. Kaksi 12l vadelmasettiä antoi pullotavaraa 23,1l; vahvaa vehnää tuli 8,4l yhdeksästä. Tsekkasin äsken korkit ja vaihdoin lintallaan olevat uusiin.

Ensimmäistä kertaa käytin jälkikäymissokerina panimosokeria, ja vesilukkoihin pistin veden sijasta Koskenkorvaa.

Muuten: edellisen kerran ostin kossupullon ysiluokan luokkaretkellä kaverilta, joka oli pöllinyt sen kotoaan. Kansallisviina on siis saanut pärjätä ilman minun tukeani.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 23, 2020, 21:41:04
Testasin Pilsin. Se on nyt ollut kuukauden pullossa. Odotukset eivät ole korkealla, ja itse asiassa koko olut oli minulle vahinko-ostos. Kun halvalla saa, niin pakko on ostaa...

Selvästi humalaisin maultaan kaikista oluistani. Helposti juotavan vaikkakin epäkypsän oloista.

Olen myös juonut muutaman pullollisen ruskeaa belgiä. Se on helposti juotavaa ja makeahkoa - oikeastaan aika samanlaista kuin pukkikin.

Tammikuu ei ollut tipaton eikä helmikuu ole ollut häpätön, mutta maaliskuu on minulle maltaaton. Niinpä olutaarteeni saa kypsyä rauhassa kevääseen.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - helmikuu 23, 2020, 22:36:30
Lainaus käyttäjältä: urogallus - helmikuu 17, 2020, 16:33:37
Muuten: edellisen kerran ostin kossupullon ysiluokan luokkaretkellä kaverilta, joka oli pöllinyt sen kotoaan. Kansallisviina on siis saanut pärjätä ilman minun tukeani.
Ensikosketukseni kossuun oli saman ikäisenä, mutta ostimme ja haetutimme pullon puokkiin kaverini kanssa. Kun join oman puoliskani, en tullut edes kunnolla känniin ja se ärsytti niin, että jäi koko ilta kesken. Kärvistelin niin kauan muiden kanssa, että pieni alkuhumala haihtui, ja lähdin sitten kotiin!

Mutta paljonko sinulla on nyt litroissa tehtailtuna tavaraa kaiken kaikkiaan? Tämähän on ollut päättymätön prosessi. :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 24, 2020, 09:42:09
Lainaus käyttäjältä: Aave - helmikuu 23, 2020, 22:36:30

Mutta paljonko sinulla on nyt litroissa tehtailtuna tavaraa kaiken kaikkiaan?

Kun nyt käyvät saadaan pulloihin niin noin 100l. Tilanne on siis huolestuttava, mutta onneksi jo puolen vuoden päästä voi ruveta käyttämään puutarhan antimia. Ehkä en siis kuolekaan janoon.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - helmikuu 24, 2020, 12:44:14
Lainaus käyttäjältä: urogallus - helmikuu 24, 2020, 09:42:09
Kun nyt käyvät saadaan pulloihin niin noin 100l. Tilanne on siis huolestuttava, mutta onneksi jo puolen vuoden päästä voi ruveta käyttämään puutarhan antimia. Ehkä en siis kuolekaan janoon.
Se on reilu satsi, ja luulisi kantavan lähikuukaudet. Pieni takatalvikin voisi tulla, eikä nestehukka perisi!
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 26, 2020, 14:43:37
Astian vaihto. 3 jenkkigallonan muovipullo sopii loistavasti 12l erien jatkokäyttämiseen. Pullo tulee kaulaa myöten täyteen, joten tässä vaiheessa haitalliseksi muuttunutta ilmaa ei ole liikaa ja sen kanssa kosketuksessa olevan nestepinnan ala on pieni. Premium pilsner saa olla siellä ainakin viikon ennen kuin pullotan sen. Paino oli 1007, mikä on vain hiukan enemmän kuin tavoite. Neste on sameaa; mikäli se ei itsestään selvene, muilutan sen ennen pullotusta ulkoilman kautta, mikä saanee partikkelit vajoamaan pohjalle palelemaan.

Saison oli paljon enemmän kesken. Paino oli 1012, kun 1000 olisi tavoite. Kun väänsin kannen auki, minua tervehti tuoksun lisäksi muutaman sentin vaahtokerros itse aineen päällä. Kyllähän se käymään lähti uudessa astiassa. Ilmeisesti saison-hiivan ominaisuuksiin kuuluu hidas käyminen. Nyt se asustelee lasipullossa, joten käymistä kehittymistä on helppo tarkkailla.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 27, 2020, 22:28:54
Kävi mielessä, että saisonin kanssa tuli ehkä vähän hätäiltyä. Se olisi voinut olla alkuperäisessä astiassa vielä viikon tai parikin, koskapa hiiva on hitaan sorttista. No, tuskinpa tuli vahinkoa tehtyä nytkään. Nesteen pinnalla on kaunis vajaan sentin paksuinen vaahtokerros, ja kuplia tulee 25 sekunnin välein. Tällä tahdilla kyllä paino tippuu ja prosentit nousevat...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 06, 2020, 11:08:16
Erikoista.

Saisonilla on seisokki päällä jo ainakin kolmatta päivää: vesilukko ei pulputa, mutta itse aineessa kyllä edelleen kuplii ja vaahtoakin on vielä pinnalla. Premium Pils taas on alkanut käydä tiheämpään tahtiin - kuplaväli on noin 2,5 minuuttia ja vaahdon määrä on kasvanut. Ilmeisesti pullon vaihdon yhteydessä melkein kaikki hiiva jäi vanhan astian pohjalle, ja uuden hiivakolonian kehittyminen on ottanut aikansa?

Vaikka eipä noita kuplia liiaksi kannata tuijottaa. Punnitseminen olisi se oikea tapa mitata edistymistä, mutta en kremppaisessa kunnossani viitsi vielä ruveta lutraamaan. Ensi viikolla sitten, ja silloin varmaan molemmat oluet ovat pullotuskunnossa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 20, 2020, 17:37:23
Kauan kesti, ennen kuin uskalsin rääkätä selkääni pullotuksella. Tänään se tapahtui. Painot olivat hyvät: Saison oli ehkä 1002 ja Prepils 1006.

Saanti oli hyvä, samoin kun kumpaisenkin maku. Kirkasta tavaraa, kuten kuukauden käymisen jälkeen kuuluukin. Huomenna tarkistan korkit.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 21, 2020, 15:03:22
Saisonia tuli 34 pulloa, eli yhteensä 14,4l. PP:tä tuli 28 pulloa, yhteensä 11,2l. Ei varmaan ennen ole näin hyviä saantoja ollut. Nämä siis 15 ja 12 litran seteistä.

Pirusti kyllä jouduin vaihtamaan korkkeja. Yksi saison on kelvotomassa pullossa, jonka varmuuden vuoksi merkkasin teipillä. Se nautitaan pian, ehkä parin viikon sisällä. Jälkikäymiset olivat käynnissä, sillä pullot sihahtivat korkatessa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 01, 2020, 19:34:30
Maaliskuu on ohi, joten on aika korkata olut ja toinenkin...

Kuusi viikkoa sitten pullotettu vadelmaolut. Hmm. Voimakkaan hedelmäinen tuoksu kuten edellisessäkin erässä. Etumaku on kevyen hedelmäinen, jälkimaku ehkä hitusen liian katkera. Hiilihappoisuusaste parahultainen. Väri on erinomaisen kaunis, puna-kultainen.

Tuomio: ei yhtä hyvää kuin muistikuvat edellisestä satsista tätä samaa olutta. Lisää kypsytystä, niin saattaapi tulla erinomainen. Hyvää tämä on jo nyt.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 01, 2020, 20:00:26
Korkkasin ruskean belgin siitä ensimmäisestä, jo 20. marraskuuta alkuun saatetusta ja tammikuun 5. päivä pullotetusta erästä. Tämä meni pulloihin reseptin mukaan ylipainoisena, joten pelkäsin oluen tekevän korkkaajalleen bukkaket. Siksipä avasin sen tiskialtaassa...

Pelko oli turha. Painetta ja hiilihappoa on kyllä kohtuullisen paljon, mutta kiltisti olut pysyi silti lestissään. Hmm. Makeahko, hiukan lakritsin makuinen tumma olut. Kevyesti juotava vaikka alkoholia on jossain 6 ja 7 prosentin huitteilla. Hyvää. Oletan, että tämä tulee vielä paranemaan säilytyksessä, ja pysynee juotavana vielä seuraavanakin vuotena.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 01, 2020, 21:10:54
Otin vielä yhden pilsin. Oikein juotavaa sekin on. Viisi viikkoa säilytystä on tehnyt hyvää.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 02, 2020, 19:56:06
Kokeilin toista satsia ruskeaa belgiä. Se oli tavallisella taloussokerilla jatkettua, kun taas ensimmäisessä käytin tummaa mallasuutetta. Tämä sokeriversio oli pullotettaessa paljon keveämpi, ja salaisuus lienee juuri uutteen tankeudessa. Myös väri on erilainen; uutteella jatkettu oli käytännössä mustaa, sokerillinen taas enemmänkin tummanruskeaa. Ja kuten kuvitella saattaa, on sokeriversio kevyemmän makuinen, ei niin makean lakritsikas kuin uuteversio.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 10, 2020, 21:19:52
Lainaus käyttäjältä: urogallus - maaliskuu 21, 2020, 15:03:22
Pirusti kyllä jouduin vaihtamaan korkkeja. Yksi saison on kelvotomassa pullossa, jonka varmuuden vuoksi merkkasin teipillä. Se nautitaan pian, ehkä parin viikon sisällä.

Nautinta on käynnissä. Ei tämä huonoa ole. Maku on loivempi kuin oletin, kivan hapan ja kuiva, hiilihappoa saisi ehkä olla enemmänkin vaikka kyllä pullossa paineet oli. Äärimmäisen helposti juotavaa ja prosentteja on 6, joten kuumana kesäiltana tällä lähtisi helposti kunnon kuperkeikkakännit...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 14, 2020, 20:15:56
Tein simaa punaviinimarjahöyrymehusta. Tuli hyvää. Mutta kohta korkkaan Vahvan Vehnän, joka on ollut 2kk pullossa. Se ei liene vielä parhaimmillaan, mutta otan nyt ensimmäisen jotta voin seurata maun muutosta.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - huhtikuu 14, 2020, 20:25:32
Nyt tekisi mieli sanoa ,että "määrittele sima" :D

No joo, siis minusta tuntuu vaan oudolta puhua simasta, joka ei ole tehty sitruunasta. Tosin, tuleehan sotasimaankin sitruunan ohella marjamehua :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - huhtikuu 14, 2020, 20:39:31
Ruotsiksi sima (mjöd) kai määritellään miedoksi alkoholijuomaksi, jonka ainesosina on hunaja ja vesi (ja joskus esim. humala, hedelmiä, marjoja).

https://sv.wikipedia.org/wiki/Mj%C3%B6d
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 14, 2020, 21:20:27
No siis simaahan on kahdenlaista. On tätä virvoitusjuomasimaa, jonka juuret lienevät 1800-luvulla, ja sitten sitä viikinkisimaa, joka jäi pois muodista joskus uuden ajan alkupuolella, ja joka on yleensä viinin vahvuista alkoholipitoisuudeltaan. On täysin mahdollista, että sima on vanhin ihmisen tekemä alkoholijuoma.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 14, 2020, 21:32:15
Ja se Vahva Vehnä oli tosiaan keskeneräinen. Vaahtoa tuli kaadettaessa vähän, mutta sitä erittyi pikku hiljaa lisää, ja vaahtokruunu pysyi päässä koko nautinnan ajan. Väri oli tumma meripihka, kuten kovin monilla näistä oluistani. Se saattaa olla uuteoluiden ominaispiirre, tai näin ainakin joku intternetissä väitti. Hiilihappoisuus oli vähintäänkin riittävä. Alkoholi puskee vielä läpi maussa, mutta onhan sitä kyllä lähemmäs kahdeksan prosenttia.

Odotan ainakin pari kuukautta ennen kuin maistan seuraavan kerran.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 17, 2020, 14:51:18
Järjestin olutsulkeiset. Pulloja (niiden tilavuudet vaihtelevat välillä 0,275 - 0,75l) oli tasan 200, ja järkkäsin niille hyvän jemman puuvajan kaapin perukoilta. Pidempää kypsyttelyä vaativat lähtevät mökille.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 24, 2020, 21:02:59
Testasin Premium Pilsin. Täyteläinen vaahto, kauniin punakultainen väri, pehmeä ja helposti lähestyttävä maku. Eiköhän tämäkin vielä parane, vaikka mitään raakuutta en onnistu maistamaan. Alkuun saatosta on jo 2kk, ja pullotuksestakin melkein viisi viikkoa. Olut melkein jokaisen makuun, näin uskaltaisin sanoa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - toukokuu 09, 2020, 19:21:29
Lainaus käyttäjältä: urogallus - huhtikuu 14, 2020, 21:32:15
Ja se Vahva Vehnä oli tosiaan keskeneräinen. Vaahtoa tuli kaadettaessa vähän, mutta sitä erittyi pikku hiljaa lisää, ja vaahtokruunu pysyi päässä koko nautinnan ajan. Väri oli tumma meripihka, kuten kovin monilla näistä oluistani. Se saattaa olla uuteoluiden ominaispiirre, tai näin ainakin joku intternetissä väitti. Hiilihappoisuus oli vähintäänkin riittävä. Alkoholi puskee vielä läpi maussa, mutta onhan sitä kyllä lähemmäs kahdeksan prosenttia.

Odotan ainakin pari kuukautta ennen kuin maistan seuraavan kerran.

Ei mennyt kuukauttakaan... Eivät nämä pullot itsestään tyhjene, ja kaikki täytyy aina tehdä itse!  >:(

Hyvää tämä jo on, pehmeää kuin mikä. Maussa on moninaisia vivahteita, varmaankin rikkain tekemistäni oluista. Todennäköisesti paranee säilytyksessä.

Seuraavan kerran kokeilen kuukauden päästä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - toukokuu 09, 2020, 19:24:38
^
Seuraava on alle viikon vanha työpaikkailmoitus (https://i.redd.it/a45mz8qc7cx41.jpg). Kiinnostaako? :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - toukokuu 09, 2020, 19:27:39
Ei helvetti! Toi on ihan mahdollinen työpaikka mulle. Funtsin viikonlopun yli. Tattis!
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - toukokuu 09, 2020, 20:57:35
Lainaus käyttäjältä: urogallus - toukokuu 09, 2020, 19:27:39
Ei helvetti! Toi on ihan mahdollinen työpaikka mulle. Funtsin viikonlopun yli. Tattis!
Heh! Vain nopeat elävät!
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 10:55:25
Alkoi tehdä mieli valmistaa muutama litra olutta, vaikka terveyssyistä kannattaisi sitä kyllä välttää. Eivät kaupan ruokatoimituksissa tuo alkoholijuomia, ryökäleet, enkä kyllä ystäviltäni sellaista apua aio pyytää. Ostin maltaita (ei ollut Tuoppi-kaljavalmistetta), kaapissa on sokeria ja kuivahiivaa. Näillä saisi varmaankin aikaiseksi jonkinlaista kotikaljaa, entä olutta?

Ei ole humalaa, enkä pääse kauppoihin tai postiin koronaeristyksen takia. Miten humalan voisi korvata (se kai maustaa ja on säilöntäaineenakin oluelle?)?

Ei kyllä ole vesilukkoakaan, tai käymisastiaa (paitsi 5 litran lasipurkki). Voiko vesilukon jotenkin korvata, valmistaa itse jonkinlainen viritys? Ei myöskään ole kuin pari litran pulloa säilytystä varten.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 11:30:56
Voisikohan humalan korvata inkiväärillä? Sitruunankuorella? Karvasmantelilla? (Sipulilla ei varmaankaan voisi, vaikka sekin on kitkeran makuista.)

Tässä aika veikeän tuntuinen resepti inkiväärioluelle, jota tehdään muovipullossa:
https://chocochili.net/2014/04/kotitekoinen-inkivaariolut/
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - kesäkuu 13, 2020, 11:52:36
Humalan korvaaminen luonnollisestikin muuttaa makua. Yrttejä voisi kokeilla, esim. siankärsämöä on käytetty oluen mausteena ennen humalaa. https://en.wikipedia.org/wiki/Gruit

Säilyvyyden suhteen humala on tavallaan vähän kaksipiippuinen juttu. Humala säilyttää oluen hyvänä kuukausia, mutta pilaa sen pitkässä kypsytyksessä. Vuosikertaoluet ovat tyypillisesti pullossa kypsytettyjä, miedosti humaloituja ja vahvasti mallaspitoisia väkeviä oluita. Sellaisia belgialaisia luostarioluita siis.

Sinun välineilläsi kannattaa varmaan tehdä kaljaa, eli makeaa mietoa maltaan makuista tuoreena juotavaa tavaraa. Inkivääri sopii oikein passelisti kaljaan kuten simaankin. Kuusenkerkkää  ja katajanmarjoja voisi kanssa kokeilla. Täysvahvaa oluttakin voi ilman vesilukkoa tehdä, mutta sen onnistuminen on varmaan tuurista kiinni ainakin alkuvaiheessa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 12:18:18
Kiitos. Ai niin, katajanmarjojakin ostin kauppatilauksen mukana.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 12:45:16
Lainaus käyttäjältä: urogallus - kesäkuu 13, 2020, 11:52:36
Humalan korvaaminen luonnollisestikin muuttaa makua. Yrttejä voisi kokeilla, esim. siankärsämöä on käytetty oluen mausteena ennen humalaa. https://en.wikipedia.org/wiki/Gruit
Hyvä linkki!

Gruit was and is a combination of herbs, commonly including
- sweet gale (Myrica gale) (SUOMYRTTI, ru Pors),
- mugwort (Artemisia vulgaris) (PUJO, ru Gråbo) ,
- yarrow (Achillea millefolium) (SIANKÄRSÄMÖ, ru Rölllika), linkki (https://fi.wikipedia.org/wiki/Siank%C3%A4rs%C3%A4m%C3%B6#K%C3%A4ytt%C3%B6)
- ground ivy (Glechoma hederacea) (MAAHUMALA, ru Jordreva),
- horehound (Marrubium vulgare) (VALKOHURTANMINTTU, ru Kransborre), and
- Calluna heather (Calluna vulgaris) (KANERVA, ru Ljung).

Siankärsämön saattaisin tunnistaa, ja kanervan tunnistaisin satavarmasti. Pujo saattaa aiheuttaa allergisia oireita, joten sen jättäisin väliin.

Kaupan tuotteista näitä voisi ehkä kokeilla (lienevät turvallisempia):
- fenkolinsiemen
- anis
- muskottipähkinä
- kaneli
- minttu
- maustekumina (caraway) *)

ja mainitut:
- inkivääri
- katajanmarja

*) maustekumina sisältää karvoninia ja limoneenia.

Karvoninista wikipedia kertoo:
Karvonin on havaittu estävän perunoiden itämistä. Erityisesti tehokas on (+)-enantiomeeri, joka on jopa tehokkaampi kuin tarkoitukseen yleisesti käytetyt profaami (isopropyylifenyylikarbamaatti) ja klooriprofaami (isopropyyli-3-kloorifenyylikarbamaatti). Karvonini estää myös eräiden sienien, homeiden ja hiivojen, kuten Aspergillus niger ja Candida albicans, kasvua.
- eli voisi periaatteessa toimia säilöntäsaineena.

Limoneenille (eräänlainen monosyklinen terpeeni) taidan olla allerginen.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 12:47:25
Puolukkakin voi toimia säilöntäaineena, ja ylläripylläri, näköjään on olemassa puolukkaoluttakin googlen mukaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - kesäkuu 13, 2020, 13:35:49
Lainaus käyttäjältä: kertsi - kesäkuu 13, 2020, 12:47:25
Puolukkakin voi toimia säilöntäaineena, ja ylläripylläri, näköjään on olemassa puolukkaoluttakin googlen mukaan.

Joo. Puolukkasurvoksen sisällä on wanhaan aikaan säilytetty herkemmin pilaantuvia marjoja ja hedelmiä. Puolukassa ja mustikassa ja karpalossa on pektiiniä, joka säilyttää. Valitettavasti se myös saattaa haitata käymistä, joten se kannattanee lisätä siinä vaiheessa, kun käyminen on jo vauhdissa.

Pektiinihän on hyytelöivä aine, ja sitä on kaikissa raaoissa marjoissa. Sen takia hillot suositellaan tehtäväksi juuri kypsyneistä marjoista, ja on hyvä lisätä hitusen raakileitakin mukaan. Mehu taas kannattaa tehdä varttuneemmista marjoista.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 14, 2020, 13:47:35
Kotikaljan valmistus Tuoppi (ruis)maltaista vaikuttaa helpolta, ei tarvita 90 minuutin mäskäystä täsmämlämpötilassa niin kuin luin jostain oluenteko-ohjeesta (http://kotiolutta.blogspot.com/p/oluen-valmistus.html). Kiehuva vesi kaadetaan vain maltaiden ja sokerin päälle, annetaan jäähtyä ja lisätään hiiva. Peitetään kevyesti kankaalla ja annetaan käydä 1 vrk, pullotetaan ja se on sitten valmista juotavaksi seuraavana päivänä.

Tuoppi Kotikaljan valmistus perinteisestä kaljamaltaasta (5 litraa) (https://www.youtube.com/watch?v=YtgWBCnOt4M)

Ilmeisesti voi maustaa mainituilla kanelilla tai katajanmarjoilla, tai sitten kardemummaa tai sitruunaa (suhtaudun vähän epäilevästi näihin kahteen viimemainittuun, notta sopisivatko).
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - kesäkuu 14, 2020, 13:49:24
Sahtiin laitetaan näköjään katajanoksia(!), ja ainakin tämä ohje on mutkikkaampi kuin kotikaljan:
Perinteinen sahtiresepti (https://www.youtube.com/watch?v=ZAHL95PBB-U)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - heinäkuu 15, 2020, 20:46:27
Kävin töiden jälkeen Tokmannissa, ja hommasin sieltä halpaa olutuutetta, vaaleaa alea. Kokeilen tehdä siitä erilaisia marjaoluita, mansikkaa ja vattua nyt ainakin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - elokuu 22, 2020, 22:30:11
Kellari alkaa olla kuiviin juotu, joten tehdas pulputtamaan!

Tänään hain postipaketin, jossa oli uutteita ja muita tarpeita. Iltapuhteiksi panin alulle pale alen ja amber alen. Lähtöpainot olivat pa:lla 1050 ja aa:lla 1052. Erät ovat 8,5l kooltaan kumpikin.

Kokeilen tällä kertaa hiukan erilaista menetelmää. 11,4l käymisastiat ovat sisällä 20l ämpäreissä, ja ämpäreiden ja käymisastioiden välinen tyhjä tila on täytetty vedellä. Vakaa tarkoitukseni on tällä tavoin minimoida lämpötilojen vaihtelut.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - syyskuu 05, 2020, 11:20:46
Eilen oli pullotusilta - ja uusi alku!

13vrk käymistä oli laihduttanut liemet lukemaan 1010. Molemmista 8,5l satseista tuli 20 pullollista, noin 8,2l kaikkiaan. Hyvältä maistuivat pullonpohjatkin.

Ongelmana olivat pienet kärpäset. Tajusin ensimmäisen erän pullotettuani, että tuorekelmua voi käyttää isommankin pullonsuun väliaikaiseen tukkimiseen. Amber aleen ehti tosin päästä pari kärpästä...

Totesin myös, että pullonvaihto kesken käymisen ei ole tarpeen ainakaan oluilla. Ihan kohtuu kirkasta tavaraa tuli jo nyt pulloon, ja kuukauden pari pimeässä ja viileässä selventää niitä vielä lisää.

Samalla pistin tulemaan 12l portterisatsin ja 8,5l brown alea. Niitä en viitsinyt punnita.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - syyskuu 13, 2020, 21:32:37
Kiikutin pullotetut oluet kypsymään mökille tuulikaappiin. Portteri ja Brown ale alkavat kanssa olla loppuun käyneitä, ja pullotus lienee ensi viikonloppuna edessä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - syyskuu 18, 2020, 23:28:02
Pullotusta taas. Brown ale painoi 1012, portteri 1007. Brown alea tuli 8,27l 8,5l setistä, portteria 11,6l 12 litrasta. Hyvät saannot.

Nyt pidän taukoa jonkun aikaa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - lokakuu 27, 2020, 22:21:30
2 annosta taas tekeillä. Pohjana on Coopersin Real Ale. Yhdestä 1,7kg purkista pitäisi tulla 23l 3-prosenttista vetistä oluentapaista. Minä puolitin purkin ja valmistin 2 7,5l erää. Toinen meni sellaisenaan, toiseen lisäsin 1,4l mansikoita tai oikeastaan niiden mehut. Mansikat survoin vielä jäisinä kattilassa ja kaadoin sitten päälle kiehuvaa vettä. Tämän laskin siivilän läpi, kaadoin sattumat takaisin kattilaan ja survoin uudestaan ja kaadoin taas päälle kiehuvaa vettä ja siivilöin. Ei paljon väriä jäänyt mansikanjämiin.

Ensimmäistä kertaa tein hiivastartterin. Pistin lasipurkkiin muutaman desin litkua ja kaadoin hiivat siihen virkoamaan, ja kyllähän se aika hätäiseen lähti käymään.

Muoks. niin, ja lähtöpainot olivat 1040 Rea-Alelle ja 1041 mansikka-alelle.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - lokakuu 28, 2020, 07:35:57
Pullot käyvät yhtä jalkaa. Mansikka-alessa on sekä sakkaa että vaahtoa paljon enemmän kuin Rea-Alessa.

Nyt on hyvä lähteä töihin.  :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - lokakuu 29, 2020, 17:19:34
Mansikki tahtoi lähteä omin luvin laitumelle... 4 litraa ilmaa ei riittänyt paisuntatilaksi mansikkavaahdolle, vaan pullo yrjösi vesilukon kautta liiat pihalle. Nyt tilanne on normalisoitunut.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - marraskuu 21, 2020, 12:31:16
Ollut kiirettä, joten pullotus tapahtui vasta eilen iltayöstä. Paineet pullossa olivat tasautuneet eikä ihmekään, koska käyminen oli kestänyt kokonaista 23 päivää.

Rea-alea tuli 18 pulloa/7,27l ja mansikkia 17/6,8l. Oli vähän temppuilua pullotuksen kanssa, ja voi olla, että litkut kontaminoituivat. Ensi kerralla pitää suunnitella homma paremmin. Kiire ei sovi näihin hommiin sitten ollenkaan.

Rea-ale maistui aika hyvältä, mansikki hieman kummalta. Mansikki meni pulloon aika kuitupitoisena, joten voi olla, että se ei ole edes kypsyttyään kirkasta. Tai jos se kirkastuu, on pulloissa sen seurauksena puolen sentin sedimenttikerros pohjalla. Pitänee kypsytellä ainakin 3 kuukautta ennen maistamista, rea-ale taas tullee kuukaudessa valmiiksi.

Äsken tarkistin korkit. Yhtään ei tarvinnut vaihtaa. Olen ilmeisesti oppinut korkituspihtien käytön, tai sitten korkkierissä on eroja.

muoks. Niin ja ne painot olivat 1005 realla ja samaa luokkaa tai vähän enemmän mansikilla. Vaikea sanoa, kun se oli niin vaahtoista ja vähän tankeaakin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 06, 2020, 19:29:10
Lainaus käyttäjältä: urogallus - joulukuu 22, 2019, 22:17:23
Pitkään käyvät. Toissapäivänä punnitsin oluet. Pukin paino oli n. 1008 (pitäisi olla 1005), tumman belgin n. 1015 (pitäisi olla 1010). Pullotin tänään pukin (saanto oli n. 10,4l) ja siirsin tumman belgin käymään vähän lämpimämpään paikkaan. Pullossa on vankka ylipaine, kuplia tulee neljän minuutin välein ja vaahtorengas on reunoilla eli kyllä se käy.

Pukki maistui raakana oikein hyvältä. Mutta nyt otan jouluoluen!

Tänään join viimeiset näitä lajeja. Hyviä olivat. Pitänee tehdä toistekin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 19, 2020, 20:54:24
Lainaus käyttäjältä: urogallus - marraskuu 21, 2020, 12:31:16
Pitänee kypsytellä ainakin 3 kuukautta ennen maistamista, rea-ale taas tullee kuukaudessa valmiiksi.

Neljä viikkoa saa kelvata!

Rea-ale on kipakasti humaloitu. Eipä ihme: purkista pitäisi ohjeen mukaan tulla 23l olutta, ja minä kutistin sen kahteen 7 litran erään. Oikeallakin ohjeella olut olisi humalaista. Ei toki pahaa, erilaista vain kuin aikaisemmat tekoset.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 19, 2020, 21:51:18
Mansikki...

Tämä taitaa olla riittoisa erä. Ei se pahaa ollut, mutta sopassa oli turhan paljon sattumia. Saattaa kyllä olla pullon vika, sillä korkkasin luonnollisesti hieman vajaan pullon, johon oli ehkä päätynyt enemmän sakkaa kuin muihin. Mansikka maistui vahvasti. Syytäkin, kun 7 litran erään upposi 1,5l mansikoita. Mielenkiintoista kyllä, mansikka tuntuu kesyttävän humalan maun. Väri on käytännössä samanlainen ruskea/meripihka kuin rea-alella.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 08, 2021, 20:55:52
Paikallisessa ruokakaupassa oli luomuhunaja tarjouksessa. Ja sehän tarkoittaa - niin, mitähän se mahtaa tarkoittaa? :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - tammikuu 15, 2021, 15:38:44
Viikinkisimaa, josta saa kunnon berserkit?
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hippi - tammikuu 15, 2021, 19:02:28
Lainaus käyttäjältä: urogallus - tammikuu 08, 2021, 20:55:52
Paikallisessa ruokakaupassa oli luomuhunaja tarjouksessa. Ja sehän tarkoittaa - niin, mitähän se mahtaa tarkoittaa? :)

Jos et tee sotasimaa, niin syö sellaisenaan, niin kaikenlaiset piilevät tautipöpöt kuoleutuu :)

Jotta en tätä ketjua vie sivuun, niin omiin jupinoihin kipaisen kirjoittamaan jatkoa ...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 16, 2021, 12:36:54
Lakkamjöödi

reilu kilo lakkoja
1750g kotimaista luomuhunajaa
30g panimosokeria startteria varten
2g Lalvin EC-1118 viinihiivaa

Annoin lakkojen sulaa pari tuntia, ja niiden hiukan pehmennyttyä survoin ne kattilassa. Kaadoin päälle kiehuvaa vettä ja annoin seistä puolisen tuntia. Sitten siivilöin nesteen mitta-astiaan, johon olin jo lisännyt hunajaa pohjalle. Perskat heitin takaisin kattilaan ja toistin edellisen kaksi kertaa.

Kun mitta-astiassa oli nestettä 5,5l ja kaikki hunajat olivat liuenneet, siirsin litkun kattilaan ja kuumensin nesteen hitaasti kiehuvaksi. Kuorin pois vaahdon, jota tuli hyvin vähän. Sitten vein kattilan ulos jäähtymään.

Olin jo aiemmin sulattanut panimosokerit 1,5dl vesitilkkaan, ja tein siitä startterin hiivalle. Parissa tunnissa startteri alkoikin haista jo huolella...

Kun kattilassa oleva litku oli viilennyt 20-asteiseksi siirsin sen käymisastiaan. Pudotin nesteen korkealta ratin läpi, jotta se ilmautuisi kunnolla. Mittasin painoksi 1102, joka lupaa 12-15 prosentin vahvuista lopputuotetta. Sitten startteri sekaan ja tulppa ja vesilukko päälle.

Hitaasti lähtee käymään. Hunaja on hiukan hankala käytettävä. Nyt vasta, 12h käynnistyksestä, alkaa putelissa olla ylipainetta. Litku on muuten karsean väristä, sellaista lantratun kuraveden näköistä. Kai se siitä kaunistuu.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 16, 2021, 22:05:05
Lainaus käyttäjältä: urogallus - joulukuu 19, 2020, 21:51:18
Mansikki...


...neljä viikkoa myöhemmin. Joo. Kyllä tämä ihan hyvää on. Mansikkaa tuli ilmeisesti oikea määrä, 1l marjoja 5l valmista olutta kohden. Kuitenkin itse olutuute olisi saanut olla vaaleampi sekä varsinkin miedommin humaloitu. Seuraavalla kerralla tehdään toisella reseptillä, ehkäpä ihan oikeista maltaista.

Ja mjöödin käyminen on hidasta. Nyt on pullossa kunnolla ylipainetta, mutta kuplia ei vielä jaksa puhaltaa läpi. Tämähän kyllä oli tiedossa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 17, 2021, 12:23:32
Nyt alkoi tulla kuplia. Kovasti hidasta: oluen ja viinimarjojen kanssa kestää vain pari tuntia, mjöödillä 1,5vrk!

Hunaja on säilyttävä aine, joten siinä lienee selitys alkukankeuteen. Ja korkealla sokeripitoisuudellakin saattaa olla tekemistä asian kanssa, vaikka viinihiivaa käytinkin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 18, 2021, 22:06:04
Hitaasti, kovin hitaasti kiihtyy käyminen. Väri on yhtä ankea kuin alussa, mutta tuoksu on hyvä. Tulee varmaan juotavaa, kuten aina aiemminkin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 20, 2021, 06:45:37
Kiihtymisvaihe edelleen menossa. Nesteen pinnalle oli jo aiemmin noussut mustaa mönjää, ja nyt sen välistä puskee kuplia esiin. Väri on edelleen kammottava. 
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 23, 2021, 13:29:40
Kuplia tulee tasaisesti 25 sekunnin välein. Ei merkittävää kiihtymistä eikä hidastumista.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 24, 2021, 17:52:54
Nyt on muutama päivä suojasäätä, joten tein 5l satsin kotikaljaa. 4dl maltaita, 2,5dl sokeria ja puolikas sitruuna kuorineen.

Kotikalja tosiaan on kevään ja myöhäissyksyn juoma. Jääkaapista ei tahdo löytyä kylliksi varastotilaa pulloille.

Hunajaviini jatkaa samaan tahtiin kuin eilen.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - tammikuu 25, 2021, 09:47:56
Tässä taannoin, kun oli ulkona tappokeli tuli sisäsiivouksen yhteydessä löydettyä keittiön kaapin perältä vajaa kotikaljamallaspussi. Siinä tuli muisteltua, että edellisellä kerralla oli panohommat menneet hieman pieleen; ei ollut kotikalja mitenkään maukasta. Olisikohan tullut hötkyiltyä ja juotu liian aikaisin tai sitten sokeria oli liian vähän. Ehkä voisi yrittää uudestaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 25, 2021, 10:14:05
Kotikalja ja sima ovat vaikeita pantavia. Ajoituksen pitää osua kohdalleen; siideri ja olut ovat helppoja, kun ne käytetään kuiviksi.

18 tuntia käymässä + 2vrk kylmässä on minun nyrkkisääntöni kotikaljan suhteen. Ja maltaita on syytä pistää enemmän kuin mitä ohjeissa sanotaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - tammikuu 25, 2021, 12:47:36
^Siman laitto sujuu ongelmitta. Jos ei lasketa sitä, että lähes aina lipsahtaa hieman liikaa hiivaa, eli korkituksessa joutuu olemaan varovainen.

Täytyy kokeilla laittaa mestarin neuvomana runsaammalla kädellä maltaita. Nyt kun tuo pussukkakin on taas löytynyt.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 25, 2021, 13:03:45
Lainaus käyttäjältä: Hayabusa - tammikuu 25, 2021, 12:47:36
^Siman laitto sujuu ongelmitta. Jos ei lasketa sitä, että lähes aina lipsahtaa hieman liikaa hiivaa, eli korkituksessa joutuu olemaan varovainen.


Hiivan määrä ei vaikuta lopputulokseen vaan korkeintaan siihen, kuinka nopeasti siihen päästään. Hiiva on elävä olento, joten se lisääntyy päästyään suotuisiin olosuhteisiin.

Periaatteessa vaikka kuinka suuren panoksen voi pistää alulle mitättömän pienellä hiivanokareella. Käytännössä sitä kannattaa kuitenkin laittaa riittävästi, jotta kriittinen käymisen alkuvaihe menee kivuttomasti eikä litku kontaminoidu.

Siman ja kotikaljan kanssa kontaminaatio ei ole ongelma. Pulloiksi suosittelen patenttikorkillisia lasipulloja. Esim. saksalaisia oluita myydään usein niissä. Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - tammikuu 25, 2021, 13:12:16
Lainaus käyttäjältä: urogallus - tammikuu 25, 2021, 13:03:45
Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...
Tämä on kyllä hankala. Hiljaiseksi vetää. :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - tammikuu 25, 2021, 13:27:14
Lainaus käyttäjältä: Aave - tammikuu 25, 2021, 13:12:16
Lainaus käyttäjältä: urogallus - tammikuu 25, 2021, 13:03:45
Tietysti paha pulma on, että ne pitää ensin juoda tyhjiksi...
Tämä on kyllä hankala. Hiljaiseksi vetää. :)
Täytyy tunnustaa, että joskus on tullut tehtyä kaupassa olutvalinta ihan siman pullotus -kriteerillä...
Kiertotaloutta parhaimmillaan.  :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 09, 2021, 21:10:33
Tänään lähtee käyntiin ensimmäinen mäskätty olut. Vierre viilenee pakkasessa parhaillaan. Vaaleaa vehnäolutta pitäisi tuleman.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 10, 2021, 00:19:37
Jeps. Vesilukko on paikoillaan ja valtakunnassa kaikki hyvin. Ominaispaino oli 1050, eli mäskäys onnistui juurikin nappiin. Itselläni ei ole tarkkaa pikkuvaakaa, joten raaka-aineet mitattiin tilavuuden mukaan eli vähän sinne päin.


EL HEFE

2/3kg pilsnermaltaita
2/3kg vehnämaltaita
10g Hersbrucker-humalapellettejä
3g Mangrove Jack'sin Bavarian Wheat-hiivaa

Ekaksi mäskäsin 10l kattilassa 43C lämpötilassa 20 min, sitten nostin lämmön tunniksi 67 asteeseen. Sitten kiehuvaksi ja pelletit sekaan ja 60 minuuttia keittoa. Vierre ulos viilentymään tunniksi ja sitten kippasin sen käymisastiaan mittakannun kautta. Katsoin, että nestettä tuli tarkalleen 6l, kuten alaspäin skaalaamani ohjeen mukaan pitikin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - maaliskuu 12, 2021, 14:15:08
Vehnäolut lähti aluksi ihan kivasti käymään ja kuolasi itselleen kauniin vaahtokruunun. Tänä aamuna vesilukko ei enää pulputtanut, vaikka ylipainetta oli edelleenkin. Ravistelin käymisastiaa parisen kertaa, ja nyt se tuntuu lähteneen taas käyntiin.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - huhtikuu 18, 2021, 19:55:07
Maustin kotikaljaa neilikalla. Toimii tämäkin, mutta sopisi ehkä paremmin joulun aikaan. Yksi kokonainen neilikka 5 litran satsiin on ehkä hiukan liikaa.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - heinäkuu 18, 2021, 01:40:17
Seksihelteet eivät sovellu panemiseen, joten viime aikoina on ollut vähän hiljaisempaa...

Vehnäoluesta tuli hyvää, mutta humalaa olisi voinut olla enemmän. Ja toissaviikolla pullotin vihdoin lakkameadin. Pistin sen varttilitran kruunukorkillisiin pulloihin, joita tuli kaikkiaan 14. Väri oli kirkas ja maku oli hyvä; aluksi maistuu hunaja ja sen jälkeen lakka. Alkoholin polttoa ei juurikaan ollut, ja varmaan jouluna se on jo oikein juotavaa.

Tein toisenkin erän meadia. Siinä oli pohjana omenahöyrymehu, ja loppuvaiheessa lisäsin mausteeksi kanelitangon ja yhden mausteneilikan. Tällä hetkellä litku (4,75l) on jääkaapissa seestymässä, se kun on nimittäin kovin sameaa. Tämän maku oli raaempi, polttava ja mausteinen. Aika parantanee haavat.

Lakkameadin paino oli 1000, eli melkein kuivaksi kävi. Mausteomenan paino oli 1008, joten ei sekään kovin sokerista ole. Hunajan aromi tosin tuntuu makealta kuivassakin juomassa. Alkoholipitoisuus lienee molemmilla 15+ prosenttia.

Mutta nyt minä juon pullon tai kaksi keväällä tehtyä uuteolutta.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - elokuu 20, 2021, 13:14:27
Eilen pistin 3 uuteolutsatsia käymään. En viitsinyt punnita lähtöpainoa, kun tuntuu, että minun halvat mittarini eivät anna edes sinne päin olevia tuloksia.

12 litraa entisestään tuttua ja hyväksi havaittua Premium pilsneriä (taitaa olla likempänä alea kuin lageria nimestään huolimatta).

9 litraa Strong blondia, vaaleaa vahvaa luostariolutta.

9 litraa Belgian tripeliä, toista vaaleaa vahvaa luostariolutta.

9 litran satsit ovat 11,4 litran pulloissa, ja nyt jännään, onko vaahtotilaa riittävästi.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - elokuu 20, 2021, 21:44:31
Lainaus käyttäjältä: urogallus - elokuu 20, 2021, 13:14:27

9 litran satsit ovat 11,4 litran pulloissa, ja nyt jännään, onko vaahtotilaa riittävästi.

Eihän sitä ollut. Piti pistää lappoletkut pulloista kannuun, jossa on desinfiointiaineella terästettyä vettä.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - syyskuu 09, 2021, 22:57:44
No voi saatanan perse. Pullotin mausteista omenameadia, ja loppuhetkillä sattui vahinko. Uhreina oli yksi pieni lasikulho ja puoli litraa meadia. Pluspuolelta voin mainita, että nyt on keittiön lattia luututtu, ja juopottelen tässä jämiä jotka eivät pulloon päätyneet...

16 25cl pulloa tuli kunnialla täyteen. Piti pullottamani myös 12l satsi olutta, mutta nyt vituttaa ja huomenna ei ole töitä, joten säästänpä aamuksi.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 24, 2021, 17:07:26
Lakkamead on hyvää, mutta riittoisaa. 25cl pullo riittää kerta-annokseksi neljälle. Ensimmäisenä korkatusta pullosta syöksyy nenää säälimätön flower power. Hunaja tosiaan hallitsee hajuja, ja myös etumaku on kovin kukkaisa. Jälkimaussa on sitten turvetta ja marjaa.

Periaatteessa kyse on kuivasta (ominaispaino 1000) viinistä, mutta kovin liköörimäiseltä tämä silti tuntuu.

Väri on upea, syvän kullankeltainen ja täydellisen kirkas.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 10, 2022, 22:02:09
Pistin vehnäoluen tulemaan. Muuten samalla konstilla kuin viimeksi, mutta pistin pikkuisen enemmän humalaa. Nyt jännään, vörkkiikö vanha hiiva.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 11, 2022, 00:32:51
Lainaus käyttäjältä: urogallus - helmikuu 10, 2022, 22:02:09
Nyt jännään, vörkkiikö vanha hiiva.

Vörkkii se. Lähtöpaino oli 1058 lasisella mittarilla mitattuna. Nyt nukkumaan.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - helmikuu 13, 2022, 21:43:18
Muinaisessa Egyptissä oluen paneminen oli hyväksytty syy olla pois töistä. Myös skorpionin pisto oli hyväksytty syy. :)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - heinäkuu 16, 2022, 17:38:08
Helteiden takia panimolla oli seisokki, mutta nyt tuotanto jatkuu taas.

Eilen tein kaksi mäskäystä. Vehnäolutta kuusenkerkillä maustettuna sekä mansikkaolutta, molempia sellainen 7l tässä vaiheessa, valmista tulleee vajaat 6l.

Lapposin kevättalvella aloittamani kuohuviinin uuteen astiaan ja käynnistin sen uudestaan. Sen op oli 1026; lähtöpaino oli 1090. Maistoin ja tarjosin koekaniinillekin; aika hyvää puolikuivaa/puolimakeaa viiniä. Tavoitteena on kuitenkin kuiva kuohuviini, joten sotkin uutta hiivaa pullonpohjiin ja kaadoin uuteen astiaan. Nyt kuplia tulee kiihtyvään tahtiin, joten kyllä siitä vielä hyvä tulee.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - joulukuu 25, 2022, 20:27:50
Kuivaa kuohuviiniä piti tekemäni, mutta tulikin puolikuivaa valkkaria...

Eli tein valkoherukoista ja viherherukoista viiniä ja yritin jälkikäyttää siitä kuohuviiniä. Jälkikäyminen ei startannut, joten litkuun jäis sokeria suunnilleen 15g/litra. En silti valita - hyvää tämä on.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 13, 2023, 21:11:08
Tammikuu on tipaton, mutta pöntöt pöpisevät!

Tulossa on kirsikkameadia ja karviaisviiniä. Kirsikat ovat omia hapansellaisia, karviaiset keltaisia (ja omia myös). Karviaisviiniin meni 6,5l marjoja, 1,2kg panimosokeria ja yhden sitruunan mehu, kirsikoita kului n. 2,5l ja hunajaa 1,76kg. Tässä vaiheessa viiniä on käymisastiassa noin 8,5l ja meadia reilut 6l.

En ole koskaan kuullut kenenkään tehneen karviaisviiniä. Valkoherukkaviini oli niin miellyttävä yllätys että ajattelin kokeilla karviasvalkkarin tekemistä. Ja tietysti pakastimessa sattui olemaan sopiva määrä keltaisia karviaisia.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Aave - tammikuu 16, 2023, 11:49:55
Uusi oluenvalmistuksen luomumenetelmä. (https://i.redd.it/ysr2jtorrzba1.jpg)
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - tammikuu 31, 2023, 22:27:25
Lainaus käyttäjältä: urogallus - tammikuu 13, 2023, 21:11:08
Tulossa on kirsikkameadia ja karviaisviiniä.

Koukin vasta nyt marjat pois litkusta. Samalla pääsin maistamaan!

Molemmat olivat maun puolesta kuivia. Kirsikkamead oli tymäkän makuinen. Poistin kyllä kivet, mutta joitakin kivenpalasia saattoi jäädä, mikä voi selittää osan tuhdista mausta. Vaatii varmastikin jälkimakeutusta, joka tietenkin pitää tehdä hunajalla.

Jatkossa kannattanee pistää vähemmän marjoja/hedelmiä meadiin. Hunaja tuli maistaessa vasta lopuksi esiin, ja sen nyt pitäisi olla se tärkein juttu meadissä.

Karviaisviini oli erikoisen makuinen. Sanoisin sitruksiseksi ja mausteiseksi - hassua kyllä, mausta tuli tilli mieleen ensimmäisenä! Viinivalinta rapujuhliin?

Karviaisista jäi paljon mössöä. Valmista viiniä tullee vain 5-5,5l.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: kertsi - helmikuu 01, 2023, 01:11:14
Onko Englannissa siis ylipäätänsä toisentyyppistä simaa kuin suomalainen vappusimamme, ja siksikö käytät mead-sanaa tuossa edellä ^?

Mitä muita simoja on kuin kirsikkasima?
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: urogallus - helmikuu 01, 2023, 19:52:11
Lainaus käyttäjältä: kertsi - helmikuu 01, 2023, 01:11:14
Onko Englannissa siis ylipäätänsä toisentyyppistä simaa kuin suomalainen vappusimamme, ja siksikö käytät mead-sanaa tuossa edellä ^?

Mitä muita simoja on kuin kirsikkasima?

Mead on hunajaviini. Se siis tosiaan on viini, 10-20 tilavuusprosenttia alkoholia. Vappusima ja vastaavat on käsittääkseni Suomen ja Ruotsin erikoisuus, ja lienevät peräisin 1800-luvulta, jolloin sokeria jo alkoi olla paremmin saatavana. Mead jäi pois muodista 1600-1700-luvuilla, mutta se lienee kaikkein vanhin alkoholijuoma.

Mead ei yleensä ole kuplivaa, se voi olla yhtä hyvin makeaa kuin kuivaa ja se voidaan maustaa millä tahansa. Periaatteessa englannin kielessä on nykyään omat sanansa eri tyypeille: esim. hedelmillä maustettu mead on melomel. Alkuperäisin mead maustettiin kaiketi yrteillä, ja usein käytettiin samoja yrttejä kuin oluen maustamisessa. Keskiajan lopulla humala oli yleinen mauste.
Otsikko: Vs: Panokoulu
Kirjoitti: Hayabusa - helmikuu 01, 2023, 20:43:19
Täällä on perinteisesti lisätty vappusimaan kunnon nokare hunajaa. Nam!