Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[-:)lauri]

Tilasin huomiseksi pihvitomanttia uunivoileipiä varten. Onko pihvitomantti paras vaihtoehto uunivoileipiä varten?

Mulla uunivoileivän rakenne on perinteisesti ollut seuraavanlainen:

emmentalsiipale
meetvursti tai joku muu leikkele tai tonnikala
edamsiipale
pihvitomanttisiipale
voita
paahtoleipä

juusto tuolla välissä sitoo hiukka sisuksia niin ei leviä niin helposti syödessä.

Millä reseptillä te olette tehneet uunivoileipiä?

[Xantippa]

Voi, vaikka millä! Lämpimät leivät, kuten niitä täällä päin kutsutaan, on kuin pitsa, niihin voi laittaa mitä vaan! Itsekin kyllä tykkään metukasta, koska siitä tulee mukavan rapeaa lämmitettäessä.

Tavallisen illan leipä:

ohuen ohut vaasan ruisleipä (en tykkää vaaleasta leivästä)
hyvin pieni sipaisu ingmariini merisuola/voi/öljy
pieni juustosiivu, edamia, goudaa tai savujuustoa
sienisalaattia/tomaattia/suolakurkkua/sipulia/mitä kaapissa on, yhdistelläkin voi
metukkaa
juustoa vähän enemmän, mieluiten niin, että juustoja tulee kahta merkkiä

Herkullisia leivistä saa laittamalla jotain parempaa ainesta, kuten parman kinkkua tms., mutta sitä ei aina ole jääkaapissa. Yksi hyvä kikka lämpimiin leipiin on sinappi, jota käytän toisinaan levitteen sijaan/kanssa, antaa makua, etenkin, jos on vahvempaa.

Hyvää leipästelyä!

T: Xante

[Vatupassi]

Taivaallinen Porkkanakakku
5dl porkkanraastetta
3/4dl siirpappi
0,5juoksevaa hunajaa
4munaa
1rkl.kanelia
2tlvaniljasokeria
4dlvehnäjauhoa
0,5 tlsuolaa
1dlruoka öljyä
leivinjauhetta
sekoita hunja+siirappiseos kananmunien kanssa, ja lisää muut aineet taikinaa ei tarvia paljonkaan vaahdotella#
levitä uunipannulle neliskanttiseen muotoonsa ja paista n.20minuuttia
täyte:1dl tomusokeria +100gvoita+200g viola tuorejuustoa vatkaa vaahdoksi
siis päällynen on syytä levitellä kakun taikka piirakan päälle, vasta kun se on kunnollisesti jäähtynyt!

[kertsi]

Ihanaa uuniruokaa valmiiksimarinoidusta broilerista, riisistä ja juureksista. Tällä kertaa en pessyt marinadia pois, mutta valutin pois sen, minkä helposti pystyi.

- Syvä uunipelti voidellaan kookosöljyllä tai muulla rasvalla.
- Otetaan 1,5 kg valmiiksimarintoituja broilerin koipia lämpiämään jääkaapista (marinoimattomia ei ollut).
- Huuhdotaan ja sitten liotetaan riisiä ehkä 1,5 mukillista noin puoli tuntia. (Pirkka parboiled pitkäjyväinen tällä kertaa.) Heitetään riisin liotusvesi pois. Kipataan riisi + tuplamäärä (tai 1,5 krt?) vettä pellille.
Huuhdotaan hyvin ja harjataan ja putsataan ja pilkotaan suoraan pellille:
- 2 pientä bataattia, puolikkaina pellille
- 2 isoa porkkanaa palasina pellille
- 1 palsternakka
- 1 hyvin pieni lanttu (2-3:kin olisi kyllä mennyt)
Pilkotaan pellille
- 2 varsisellerin vartta palasina
- 2 pientä sipulia (enemmänkin olisi maistunut)
Siirretään koivet pellille niin, ettei marinadia tule mukaan. Ripotellaan kaiken päälle, varsinkin broilerin (määrät hihasta):
- mangocurrya 2-3 rkl  (varsinkin tämä oli aivan ihana!)
- 1 rkl savupaprikaa
- 1/2 rkl chiliä
Uunissa 200 C kiertoilma ensin, sitten 190 C ylä+alalämpö, kunnes vesi on imeytynyt riisiin ja lihaa irtoaa luista. En muista menikö ehkä noin 1 tunti tai 2.
Valmiseen kuumaan vuokaan pari tomaattia pilkottuna (olisi voinut olla alusta alkaen, ja enemmänkin):
- 2 tomaattia

Lautaselle em. lisäksi: paprikaa, muutama sipulirengas, hapankaalia.

Nyt olen putsannut broilerin ja odottelen, että jäähtyy, ja ruoan voi latoa lasiastiaan ja laittaa jääkaappiin. (Ja nauttinut ruoasta, ja 2 tunnin jälkeen vielä iltapalaksikin. Oli niin hyvää.)

Odotellessani keitän ja uutan broilerin luista lihalientä, jolla ajattelin maustaa joko soijarouhetta tai härkäpapurouhetta tai kasvissoppaa jossain vaiheessa, ehkä ensin laitan sen pakkaseen kun on viilentynyt jääkaapissa. Ensin pitää kyllä häähdyttää ennen jääkaappiin siirtoa, ja jäähdyttämisen teen samalla uunipellillä, millä valmistin riisiruoan, jäähtynee nopeasti, kun on ikkuna auki.

Tästä riittäisi isommallekin porukalle, esim. 4:lle tai useammalle, jos pieniruokaisia.

Lis. Laitoin kaksi tötsää tästä pakkaseen, mutta silti tätä riitti ja riitti, kyllästymiseen asti, 5 päivää. Eilen söin viimeiset. Olisi pitänyt vaan laittaa puolet tai 2/3 pakkaseen.

[kertsi]

Tänään taas uuniruokaa, tällä kertaa lohesta ja juureksista ja vihanneksista.

oliiviöljyä pellin voiteluun

1 bataatti isoina paloina
2 perunaa puolikkaina
1 porkkana ohuina kiekkoina
1 pieni hyvin lanttu ohuina siivuina
1 sipuli lohkoina
pala valkokaalia palasina
3 varsisellerin vartta pieninä kiekkoina
2 tomaattia lohkoina

oregaanoa
Provencen yrttejä
fenkolin siemeniä (ihania lohen kanssa)

700 g lohta (puolikas file, nahkoineen)
reippaasti kurkumaa nahattomalle puolelle
(lohi käännetään nahkapuoli ylöspäin ja tällätään kasvisten päälle)
1 prk (2,5 dl) pippuri -kauraruokaa lohen päälle

Ensin 20 min 200C kiertoilma, sitten 180 C ylä+alalämpö, kunnes ottaa väriä ja tuoksuu hyvältä eli on valmis.
Valmiista lohesta kääritään nahka pois, kun ruoka otetaan uunista. Helppoa kun lohin on kypsä.
Nautin tämän hapankaalin ja kurkun kanssa.

Hitsin hyvää tämäkin, varsinkin kun aamiaisesta oli jo 8 tuntia. (Pieni välipala hummusta+ 2 näkkäriä, ja 1/2 tai 3/4 desiä raejuustoa tässä välissä kyllä.)

Hyvä tapa hukata pian vanhaksi menevää kuten valkokaalia ja varsiselleriä.

Tuo kauraruoka on tuhtia tavaraa. Taitaa olla 15% rasvaa (rypsi?), eli kokonaista 37,5 grammaa tetrassa, huh. Olin ensin ajatellut laittaa 2 prk, mutta luettuani tuoteselosteen päädyin yhteen. Onneksi niissä on tosipitkä säilyvyys, taitaa olla helmikuulle.

[kertsi]

(Melkein) samalla uuninlämmityksellä tein oikein maukasta ja rapeaa ruisleipää. En oikein tiedä, miten rapeus tähän ilmaantui, mutta hyvä, että ilmaantui. Määrät ihan arvioita.

1 pss. kuivahiivaa
2-3 mukillista kädenlämpöistä vähän lämpimämpää vettä (teen mikrossa ja sekoitan kylmää vettä niin että tulee sopivanlämpöinen)

1 rkl basilikaa (suolankorvike)
1 rkl currya (on jättipakkaus, pitää käyttää, aromi häviää, eikä leipä maistu currylle) (suolankorvike)
3/4 l  täysjyväruisjauhoa
1,5 dl spelttiä
0,5 dl vehnäjauhoa
1 rkl sokeria (hiivan ruoaksi)

Sekoitetaan ja annetaan nousta kun peltiruoka muhii uunissa > 1 h.

Lisätään:
1,5 rkl rypsiöljyä
1,5 rkl leivinjauhetta (koska näytti, ettei ollut tarpeeksi kohonnut)

Työstetään suoraan pellillä, joka peitetty leivinpaperilla. Eli ei vaivata kauhean paljon (jos sillä nyt on merkitystä). Leivotaan pyöreä korkea leipä.

Laitetaan leipä vähän viilenneeseen uuniin. Ensin 200 C kiertoilmalla 15 min, ja sitten ehkä 50 min (tai enemmän) ylä+alalämpö 180 C, josta loppu 10-15 min uuni pois päältä, antaa olla jälkilämmöllä.

En tiedä mikä tässä teki leivästä harvinaisen rapeakuorisen. Ehkä se, että kerrankin maltoin paistaa tarpeeksi kauan? 

[MrKAT]

^Tuosta vinkistä eka kerran harkitsen nyt että tehdä oikeaa leipää, näyttää helpolta. Olen "pika-pannurieskaani" kyllästynyt.

^
Nuo ohuet ruisleivät on kyllä herkullisia, mutta niissä piilee vaara lihoa. Leipä itsessään on ohut ja jos syö lukumääräisesti saman verran kuin söisi jotain paksumpia palaleipiä, niin vaara on ehkä kampitettu.

Mutta kun ne ovat niin ohuita, että eivät vie nälkää ja lisäksi vielä ovat hyviä, niin niitä saattaa helposti syödä useampia.
...

Niinhän sitä luulisi. Ehkä monella käy niin.  Mutta minä vähän säikähdin yksi päivä huomasin kuinka rasvaton mun kasvispitoinen(illallis)ateria on. Ainoa rasva oli melkein sitten vain sen yhden leivän 1-2mm rasvalevite pienen lohipihvin puolikkaan lisäksi. Joten elimistössäni on uupa rasvasta ja olen pannut 0,5 cm Flooraa sille pikku-ruisherkulleni. Jotta saan tarpeeksi rasvaa.  (Olen laihtunut nyt 1,1 kiloa 3 viikossa, lähinnä kait koska rasvainen ruisleipä on korvannut keksit ja uni parempaa). Pääasiassa 1 Herkkupari(ylä+alaosa) per ilta, siis paketista riittää melkein viikoksi.

[kertsi]

^
Semmoinen kommentti, että oli aika helppoa, mutta tuossa prosessissa oli jotain pielessä. Ehkä oli väärä vedenlämpötila, tai se, etten peittänyt astiaa astiapyyhkeellä nostattamisen ajaksi, tai varsinkin se, että lisäsin jauhoja liikaa "esitaikinaan", tai jokin muu seikka sen syynä, ettei taikina kohonnut ihan niin kuin pitäisi. Siksi jouduin laittamaan sitä leivinjauhetta.

Oliskohan se normaaliproseduuri (hiivaleivän tai sekaleivän osalta?) niin, että
- ensin sekoitetaan taikina, joka on aika löysä, joten se jaksaa nousta (jos laittaa liikaa jauhoja, taikina ei jaksa nousta, niin taisi käydä minulla).
- Annetaan nousta puolisen tuntia.
-Sitten lisätään vähitellen jauhoja lisää ja samalla muokataan taikinaa leipomalla voimallisesti. Se muokkaaminen aiheuttaa "get the glutein going", eli vehnän gluteiinille tapahtuu jotain sellaista, jonka ansiosta leipä pysyy kasassa paremmin, ja jaksaa nousta, eikä nousemisen jälkeen lässähdä.
- Sitten muotoillaan leivät, jotka jätetään liinan alla kohoamaan esim puoli tuntia, tai kunnes ovat tarpeeksi kohonneet (kun painaa sormella, taikina palautuu takaisin sileäksi)
- Paistetaan uunissa.

Luulen, että ruisjauho käyttäytyy eri tavalla kuin hiivaleipäjauho. Ehkä vaatii pidemmät nostatusajat. Ehkä vaatii nostatuksen korissa. Ehkä vaatii muotoilun erityisten isojen lastojen avulla. Ehkä vaatii löysemmän taikinan. Usein ruisjauhot kaltataan, eli niiden päälle kaadetaan kiehuvaa vettä, ja leipomista jatketaan vasta kun taikina on jäähtynyt tarpeeksi.

Ja ennen kaikkea, tuo yritelmäni siis ei ollut hapanleipä, koska ei ollut juureen leivottu. Hapanjuurileivonta on aivan oma taiteenlajinsa.

[Hippi]

^
Mitä tarkoittaa "nostatus korissa" ?

Harmi, ettei ole tarkempaa mielikuvaa siitä, miten maalla ruisleivät tehtiin. Sen muistan, että taikinatiinua (todella iso puinen saavi) koskaan pesty, vaan taikinan jämät jätettiin tiinuun. Kun seuraava leipomispäivä tuli, tiinu otettiin jo edellisenä iltana esiin ja sinne laitettiin vettä, että kuivunut taikinanjämä likoaa ja yön yli taisi se löysä ruisvelli kuplia tiinussa. Aamulla taikina tehtiin valmiiksi ja mielestäni sitä ei pitkään ainakaan siinä nostatettu, vaan reikäleivät leivottiin ja ne jätettiin leipälaudoille kohoamaan ennen pistelyä ja uuniin joutumista.

Tuollahan leipomispäivä tarkoitti tosiaan koko päivän ja useamman henkilön touhua ja talossa oli iso leivinuuni, jossa leivät ja pullat paistettiin.

[ROOSTER]

^
Mitenkähän maalaiset sai silloin ennenvanhaan sen kuivan orsiruisleivän alas puuronsa tai perunansa kanssa. Käsittääkseni voi ei silloin ollut mikään halpatuote, kuten nykyään. Leipäkin on nykyään usein kalliimpaa kuin tuo niin maittava liukaste. Ei kai silloin rasvaista sianlihakastikettakaan joka päivä ollut saatavana, porsaita teurastettiin lähinnä jouluksi, umpeutuneet naudat ja kiinnisaadut villieläimet taas olivat lähes rasvattomia.

Kai se leipä siitä sitten pehmeni kun aikansa mässytti ja hörppi vettä välillä. Tai puolukkamehua ja mahdollisesti nesteleipää, eli kotikaljaa. Vähät tuotetut maidot säästettiin lapsille ja vointekoon. Kurria juotettiin vasikoille ja nyrpeille rengeille ja piioille.

Tänään olen syönyt lähes pelkästään lähellä (alle 100km) tuotettua ruokaa, kahvi poisluettuna. Aamulla Mondo-sumpin kanssa oli suppilovahveromunakas ja ohut leipäviipale paksulla voikerroksella. Lounaaksi tempaisin eilisestä ylijääneet valmistamani jauhemaksapunajuuripihvit joissa oli raaka-aineena myös hivenen perunamuusia ja kananmunaa. Lisänä suppilovahveroita.

Jotain mukavaa pitäisi keksiä illaksi, ehkä broileria tai makkaraa. Lähituotettua tietysti. Harmi kun mausteet ja suola ovat pääosin tuontitavaraa. Mäkimeiramia ja basilikaa sentään lähipiiri tuottaa mukavasti. Niin, ja chiliä. Suolaa voisi itsekin valmistaa merivedestä mutta ei taida maksaa vaivaa, kilo suolaa ei maksa paljoa ja kestää kauan. Sokerin olenkin jo käytännössä korvannut lähihunajalla.

Siitä tulikin mieleeni, että pitäisi joskus kokeilla kaskinaurishunajaherkun valmistamista takassa, hiilloksella. Olisi varmaan oiva lisäke peuranpaistin ja perunan kanssa. Katajanmarjat voisivat sopia mausteeksi ja katajanoksia voisi laittaa savuamaan takkaan myös, antamaan alkukantaista metsäläismakumaailmaa.

Vielä kun jostain löytyisi vähän lähipontikkaa ruuansulatusta edistämään.

[kertsi]

Korissa nostatus takoittaa sitä, että taikina laitetaan nousemaan korin sisälle, jolloin korista jää leipään koristelliset jäljet. Kori käsitellään jollain, muistaakseni riisijauholla, jotta taikina ei jäisi kiinni siihen. Tätä korinostatusta kai käytetään varsinkin hapanjuurileivonnassa, olen lukenut. Itse en ole koskaan valmistanut itse hapanjuurta. Ei ole kärsimättömän tai nälkäisen ihmisen puuhaa se.

[kertsi]

ROOSTER,
itse tein mökillä nuotion hiilloksilla hiillosbataatteja muistaakseni toissakesänä heittämällä kokonaisia bataatteja hiillokseen, ja peittämällä hiilloksella. Ulkoisesti niistä tuli hiilenmustia, mutta sisältä kirkkaanoransseja, ja maku oli aivan taivaallinen. Kaavin sisuksen siis lusikalla käyttöön, enkä syönyt hiiltynyttä kuorta. Suosittelen lämpimästi. Olettaisin, että ainakin pikkulantut ja nauriitkin paistuvat maistuviksi samalla lailla. En laittanut katajanoksia tai -marjoja.

Uunissakin tulee bataateista maukkaita samalla tavalla, eli kokonaisena ja kuorineen paistettuna.

[-:)lauri]

Löysin mielenkiintoisen twitterketjun. Siinä mainostetaan kanan makuisia kasvisvaihtoehtoja tai siis ainakin vaihtoehtoja kanalle. Pitääpä ottaa kokeiluun. Ei olisi yhtään pahaksi, jos löytyisi joku kananlihan korvike. Ilman sian- ja naudanlihaa pystyn elämään, mutta siipikarjan lihaa kyllä kuluu.

https://twitter.com/chocochilinet/status/1458805955119001611

[kertsi]

^
Kerro sit, mitä tykkäsit.

Itse olen ainakin tykännyt Quornista (pakaste), se taitaa olla sienestä tehty. Sopii mm. wokeihin ja patoihin.

Ja vähemmän prosessoiduista ja edullisemmistakin mainittakoon nämä: monenlaiset pavut ja linssit kuuluvat vakiruokavaliooni, ja sienet, ja Härkis härkäpapurouhe ja soijarouhe (kaksi viimeistä hyvin säilyvää kuivamuonaa, vaatii maustamisen. Perus-nyhtökaurasta en oikein diggaa, mutta tomaattinen versio on aika hyvää.

Tällä viikolla mulla on ainekset tällaiseen ystäväni vinkkaamaan ruokaan, johon tulee linssejä ja sieniä:

Täytetyt uunipaahdetut myskikurpitsat (4:lle)

[Hippi]

On testattu Rooty -tuote ja niistä hippuversio. Nuudeliversion kokeilen joskus myöhemmin.



Osin pari pussia noita hippuja, kun oli niin halvalla. Ilmeisesti joku tutustumistarjous, kun oli muistaakseni eurolla tai kahdella kaksi pussia. Nyt noiden hinta k-ketjulla näytti olevan alle kahden euron pussilta. Nuudelit hiukan halvempia. Ensimmäinen kokeilu oli positiivinen ylläri, sillä tuosta saa todellista pikaruokaa.

Minulla oli avattu ruokakerma, jonka jämälle piti keksiä käyttöä ja noihin hippuihin sen käytin näin:

Paistinpannulle silputtu pienehkö sipuli öljyyn tirisemään. Nakkasin kissoilta nyysityt neljä seitikuutiota pannulle ja ravistelin hippupussista sisältöä pannulle sen verran, että arvelin siitä yhden annoksen tulevan. Viispippurimyllystä useampi tomera kierros ja suolaa perään. Pyöräyttelin puulastalle muutaman kerran ja sitten lorautin kermaa pannulle sopivasti. Kansi päälle, että kylmät tuotteet sulaa nopeammin. Välillä pari sekoistuskertaa. En katsonut kellosta valmistusaikaa, mutta valmista siitä tuli siinä vaiheessa kun kalapalat oli sulaneet niin, että menivät rikki. Tuskin kymmentä minuuttia meni, sillä kansi edesauttoi kuumenemista.

Annos oli mitä mainioin. Mausteet jäi hiukan vähälle, mutta oppia ikä kaikki. Jos tuo olisi lohipaloista tehty, niin muistuttaisi todella paljon kirjolohikiusausta. Veikkaan, että hippuja tulee jatkossa löytymään pakastimestani aina. Saapa nähdä miten käy nuudeliversion.