Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[urogallus]

^ Koivuviinin muodossa mahlasta varmaan saisi jopa vähän vitamiineja talteen.

Eipä mahlassa taida juuri vitamiineja olla. Kivennäisaineita kyllä löytyy montaa lajia, mutta niitäkin melko vähän. Ja koivuviini kävisi kyllä läpi ihan saman prosessin kuin siirappi, mutta keittäminen lopetettaisiin siinä vaiheessa, kun liemi on vasta 20 prosenttista.

[MrKAT]

Tänään tein sellaista mitä en muistaakseni eläissäni:
      Paistoin lettuja!
2-3 päivää himosin ja haaveilin, eilen Myllyn Paras-sivulta katsoin ohjetta paperilla pannen josta tänään improvisoin omanlaiseni:

     2         (pienehköä) munaa
  4-5    dl  EILA-maitoa
  2-2½ dl  täysjyvävehnäjauhoa
     ½  tl    mineraalisuolaa+ruokasuolaa (sekoitus suhteessa 5:3)
     2   rkl  rypsiöljyä

Sekoitin nuo kulhossa lusikalla ja annoin muhia 30 minuuttia.
Sinä aikana lämmitin puuhellan kuumaksi (ohessa lämmitin vettä ja keitin ison kattilallisen pottuja)
ja h-hetkeä varten lisäsin pieniä kuivia pilkkeitä jotta hellasta tulisi mahdollisimman kuuma. Mittasin IR-mittarilla hellan pinnasta jotain +280 C.
  Paistinpannulle kaadoin ennen jokaista lettua hiukan rypsiöljyä ja päälle jokunen nokare laktoositonta
Flora-margariinia räiskymään. Keittokauhalla kaadoin siihen läikittäin kulhosta lettutaikinaa. Jonka sitten käänsin
aina lastoilla. Ja nostelin valmiina viereiselle lautaselle.
Tuli ohuita repaleisia ja murean rapeita, reunoilta tummia osin lähes mustia ja reikäisiä.

Tuli erittäin herkullisia ja tietysti minun maun mukaan. Suvumme keittotaitoinen matriarkka kehui niin että nolostuin ja hämmennyin. "Miten sinä osasit nii makkeita tehä? Parempia ku <xxx>-huoltamolla.." (Olemme usein ostaneet sieltä valmiina koska osaavat tehdä erityisen makeita).
Kirjoitin siksi reseptin ylös tänne mahdollisimman tarkkaan että jos ei ala onnistumaan joka kerta.

[ROOSTER]

^
Koska et lisännyt taikinaan sokeria, niin olisiko makeus peräisin Eila-maidosta?

Letut ovat muuten ainoa ruokalaji minkä saa onnistumaan myös gluteenittomilla jauhoilla.

[kertsi]

Itse tein aikoinaan eräälle perheenjäsenelleni glutenittomia korvapuusteja. Olivat julmetun hyviä sekä omasta että hänen mielestään.

[Hippi]

Joissain murteissa makea, juuri noin sanottuna miten MrKAT kirjoitti, ei tarkoita välttämättä makeaa (sokerista) makua, vaan hyvää ja herkullista yleensä. No, en sanoisi läskisoosia makkeeksi, mutta moneen muuhun sana kyllä kelpaa.

En kyllä tuossa lettuohjeessa nähnyt mitään poikkeavaa. Ainoa, missä se eroaa omastani on paistaminen. Paistan letutu voissa ja myös taikinaan lirautan vähän voisulaa. Voilla paistaen tulee kauniimpi väri.

Lettutaikina, kuten myös pannukakkutaikina ovat melkoisen joustavia. Jos laittaa enemmän munaa, niin jauhoja voi vähentää. Myös jauhojen ei aina tarvitse olla kokonaan vehnäjauhoa.
Tässä viestissä https://kantapaikka.net/index.php/topic,40.msg42053/topicseen.html#msg42053 olen kertonut pannukakkutaikinan virityksistä.

[kertsi]

Itse en erota mineraalisuolan makua tavallisesta suolasta.

Itse en kyllä laita suolaa lettutaikinaan, leipään tai melkein mihinkään ruokaan, kalaruokaa lukuunottamatta. Punainen lihakin ehkä kaipaa vähän suolaa, mutta pyrin korvaamaan sen enimmäkseen yrteillä ja maku tuovilla kasviksilla.

Viimeksi tehdessäni ohraleipää korvasin suolan basilikalla.

[MrKAT]

Käytin suolaa lettutaikinassa koska ohjeissa käskettiin enkä uskaltanut jättää pois. Pitää harkita tuota basilikaa.
Tässä talossa on muuten mausteet suht vähissä: ruokasuola, mineraalisuola, vaniljasokeri, sokeri, leivinjauhe, sitruunapippuri ja pippuri. 10-20 vuotta vanhoja kovettuneita kanelitankoja löyty jokunen.

[Amore]

Käytin suolaa lettutaikinassa koska ohjeissa käskettiin

Kyllä suola on elämän suola. Lettutaikinaan kuuluu panna hieman suolaa, koska se juuri on keskeinen tekijä, joka tekee lettujen maun. Kun valmistetaan perinteisiä lettuja hillon kanssa nautittavaksi, suola leikkaa äitelyyden ja korostaa hillon makua. Se on keskeinen tasapainottava tekijä. Eri asia sitten on, tarvitseeko taikinaan erikseen lisätä suolaa, kun letut paistetaan voissa/margariinissa, joissa itsessään jo on suolaa.

[Aave]

^
Näin on nännit ja näppylät. Elleivät muut amatöörikokit usko, niin ostakaapa vaikka palanen (Tai suosista vaikka kokonainen) vesimeloni. Lohkaisette siitä pari palaa, joista toiseen sirotatte pienen hyppysellisen suolaa.

Se snadisti suolattu maistuu vieläkin vesimelonisemmalta, kuin suolaamaton. On tapahtunut makuaistimuksellinen ihme: suola todellakin on myös aromivahvenne!

Tein viime viikonloppuna tortilloja (Jauhelihaa+chililiemessä lilluvia kidney-papuja). Vesimeloni on muiden rehujen ohella niissä erinomainen lisä juuri sen vuoksi, että suolaisen ja makean tasapaino tuo mukavan säväyksen. Hunajamelonikin käy ihan hyvin.

En käyttänyt erillistä suolaa, koska tortillojen maustesekoitteessa on sitä riittämiin. Jauhelihan kanssa nyrkkisääntö kuitenkin on, että kannattaa käyttää tavallisen pöytäsuolan sijaan merisuolaa. Ei tietenkään samassa mitassa, kuin pöytäsuolaa käyttäisi; ellette usko, sopii kokeilla sitäkin.

[MrKAT]

Käytin suolaa lettutaikinassa koska ohjeissa käskettiin

Kyllä suola on elämän suola. Lettutaikinaan kuuluu panna hieman suolaa, koska se juuri on keskeinen tekijä, joka tekee lettujen maun.

Niin Teillä mutta minä olen tottunut vähäsuolaisuuteen ja jossain letun reunassa tuntui kieli jo sanovan "liikaa suolaa".

[-:)lauri]

^itse valmistan suolani letuilla ja lettuhillolla.

[Vatupassi]

Rasvaton taatelikakku(no onkos tullu joulu nyt kesänkeskelle")

200gkivettömiä taateleita
4munaa
1rklpikakahvia
2tljauhettua neilikkaa
1/2tlsuolaa
1-2tlleivinjauhetta
4dlvehnäjauhoa (speltti tai luomujauho käyvät myös)
2dlsokeria
taatelit soseutetaan pamiksilla ja pienessä tilkassa kiehuvaa vettä
vatkataan ainekset sekaisin paisto uunissa uunipannulla 20min
jos teet kakkuvuuassa kypsyminen voi viedä n.tunnin tai50min.
tähän sopisi päälle kinuski kastike ja jätski mutta niitä aineksia minulla ei kaapissa ollut!

[Amore]

Käytin suolaa lettutaikinassa koska ohjeissa käskettiin

Kyllä suola on elämän suola. Lettutaikinaan kuuluu panna hieman suolaa, koska se juuri on keskeinen tekijä, joka tekee lettujen maun.

Niin Teillä mutta minä olen tottunut vähäsuolaisuuteen ja jossain letun reunassa tuntui kieli jo sanovan "liikaa suolaa".

Toivottavasti tulkintasi ei ollut "teillä runsassuolaisilla", koska tätä en tarkoittanut enkä kuulu suolalla läträäviin kokkeihin. Mutten myöskään kokonaan suolaa vältteleviin. Letuissa hieman suolaa todellakin tekee säväyksen.

[MrKAT]

"Teillä normaalisuolaisilla". Makuasia ratkennee osaltani että teen suolatonta ja ½ letuista kun on paistettu lisään 1/4 tl suolaa taikinaseokseen ja vertaan onko sen jälkeen letut erilaisen makusia.

[urogallus]

Tänään popsin paistettuja pikkuahvenia. Ja joo, kyse oli pikkuahvenista isolla P:llä, pienimmät olivat alle kymmensenttisiä. Nyljin ne tällä menetelmällä, joka jostain syystä oli jäänyt aiemmin opettelematta:
https://www.youtube.com/watch?v=u-6RpnbNrXc

Olivatpa hyviä. Pitää tehdä toistekin.