Lusikka sopassa ja haarukka herkkupalassa, muttei veitsi suussa (eihän?!)

[Hippi]

Papulihapullamössö

2 sipulia viipaleina
1 keskivahva chili pilkottuna
Kuullotetaan oliiviöljyssä ja maustetaan Poppamiehen Carlic Rub -mausteella, hiukan pitsamaustetta ja pari kierrosta mustapippuria myllystä ja ripaus suolaa.

Kipataan joukkoon Pirkan valkoisia papuja tomaattikastikkeessa ja purkki tomaattipyreetä. Sekoitellaan tasaisiseksi ja kipataan joukkoon lihapullat ja jätetään hautumaan kannen alle. Tähän kelpaa omatekoiset lihapullat tai jotkut valmiitkin ihan hyvin. Itse käytin paketillisen valmiita lihapullia ja tuosta määrästä syön kolme kertaa.

Annetaan hautua sen aikaa, että valmistetaan joku tuoresalaatti maun mukaan.

Jos haluaa, niin voi tietysti tehdä jotain riisiä tai pastaa tuon mössön alle, mutta sen voi syödä aivan hyvin ilman hiilarilisääkin. On aika tukevaa mättöruokaa. Vaikka lounaaksi syömäni annos ei ollut kovin iso, niin veikkaan, että aika myöhälle menee iltapalan nauttiminen.

[Renttu]

Maikkarilla oli eilen artikkeli: Tyypillinen virhe tekee soosista paakkuista – ethän sorru tähän ruskean kastikkeen valmistuksessa?.

Artikkelissa ohjeistetaan sekoittamaan vesi erikseen riittävän kuumaksi lämmitettynä voi-jauho-seokseen, ettei se paakkuunnu. Itse en ole ikinä tehnyt niin, vaan hanakuuma vesi riittää. Aikaa ja energiaa säästävämpi ratkaisu on ottaa kuumaa vettä hanasta, ja kaataa sitä pienin erin ja koko ajan samalla sekoittaen seokseen, kunnes seos on sopivan laihaa, eikä paakkuja enää näy. Ensin muutamia pieniä lorauksia ja sekoittelua niiden välissä, sen jälkeen pääosan halutusta vedestä voi lisätä suoraan, ja sekoitella aika ajoin, kunnes kastike on halutun paksuista.

[kertsi]

Voiko kuumaa hanavettä juoda? (Kaleva)
Juomaveteen saattanut liueta vuosien ajan myrkyllisiä aineita – määräykset uusiksi (Yle)


Itse en ole tehnyt miesmuistiin ruskeaa kastiketta, kun en paljon lihaakaan käytä. Tai jos käytän, teen usein pataruokaa, tai keittämällä tai muilla lempeillä ruoanvalmistusmenetelmillä, ja lisään sipulia ja kasviksia,
jotka suurustavat. Intialaisessa ruoassa oikeaoppinen sipulinpaisto on peruslähtökohta, ja siellä ei juurikaan käytetä jauhoja suurustukseen. Itse olen sieltä omaksunut tämän sipulinkäytön, vaikka olen muokannut reseptejä terveellisempään suuntaan, teen usein keittämällä kastikkeita.

[Renttu]

^
En normisti edes lue kirjoituksiasi, osin tässäkin hyvin ilmi tulevista syistä.

Katsos kun se hanavesi kiehuu siellä kastikepohjassa ihan samalla tavalla kuin erikseen kuumennettu vesi, tuhoten samalla mahdolliset bakteerit ja epäpuhtaudet. Jos yritit esittää, ettei Suomessa kannattaisi käyttää kuumaa hanavettä tämän tyyppiseen ruoanlaittoon, niin salli minun nauraa. Yhtä hyvin voitaisiin kauhistella vaikka perunoiden keitinveden kanssa. Jos jotakuta niin tavattomasti asia pelottaa, niin ehkä vihannesten ja salaattien huuhtelun voi tehdä kylmällä vedellä. Olen varma, että myös kastikkeen voi tehdä kylmää tai korkeintaan haaleaa hanavettä käyttäen, mutta silloin veden lisäämisen määrässä pitää vain olla vieläkin tarkempana. Suomessa alueviranomaiset myös tiedottavat asiasta heti, mikäli käytetystä vedestä löytyy jotain sellaista, että tilanne vaatii korjausta. Olipa vesi kuumaa, tai kylmää.

Lisäksi ihmisten kuolleisuus on edelleen 100%. En jännitä, että oma terveyteni menisi pilalle käyttämäni kastikeveden vuoksi. Kiinteistööni on tehty putkiremppa pari vuotta sitten.

[kertsi]

Juuri sattumoisin äsken tein keittämällä pikkuisen tomaattikastikkeen kokojyväpastalle (jossa mukana mm. pakastepinaattia). Olettaisin, että on aika terveellinen kastike.

Keitin 1-1,5 dl vettä ja siinä kokonaisia aniksia ja inkiväärin palasia hetken.
Lisäsin ihan vähän kardemummaa, vähän kanelia ja mustapippuria ja keittelin vielä hetken kokoon (eli vesi höyryyntyi pois).(Normaalissa kokkauksessa mausteet paistettaisiin rasvassa tai öljyssä, mutta tästäkin tulee hyvän makuista.)

Lisäsin soijakastiketta pikkuisen, ja balsamicoa.
Puoli tetrallista tomaattimurskaa ja puolikas punasipuli silppuna, valkosipulin kynsiä.
Kun alkoi tuoksumaan sopivalta, sekoitiin mukaan huuhdellut kidneypavut (tetrasta),
ja eilisen pinaattisen pastanlopun ja lämmitin, kunnes läpeensä lämmintä.
Levy pois, ja sekoitin mukaan vielä oregaanoa.
Ja aurinkokuivattuja tomaatteja silppuna.

Kreikkalaista on kanelin ja oreganon yhdistelmä.
Kiinalaista on anis ja inkivääri.
Intialaista on inkivääri ja valkosipli.
(Olisi sopinut chilikin, mutta tänään halusin miedompaa.)
Joten ehkä tämä on sitten nimeltään kreikkalais-kiinalais-intialainen tomaattinen papukastike.

Tuolla se odottaa liedellä jäähtymässä. Kera salaatin, jossa mm. kevätsipulia, varsiselleriä ja raakaa punasipulia ja muuta terveellistä.
---
Lisäys. Hyvää oli. Koska kastikkeessa ei ollut lainkaan rasvaa (ja pastassakin vain homeopaattisen vähän), tein pari voileipää ohuesta ruisleivästä, päällä Benecolia.

[kertsi]

Kuumassa hanavedessä on mm. vanhemmista kupariputkista liuenneita metalleja (en tiedä olisiko raskasmetalleja kuten lyijyä enää nykyään), ja uudemmista muoviputkista taas puolestaan liukenee kemiallisia aineita esimerkiksi MTBE ja ETBE (bensiinin lisäaineinakin käytettäviä), eikä kaikkia liukenevia aineita edes tunneta vielä. Muoviputkista liukenevia kemiallisten aineiden vaikutusta kehoon ei sitäkään tunneta kovin hyvin vielä. Näitä molempia, metalleja ja kemikaaleja, siis liukenee nimenomaan lämpimän veden vaikutuksesta enemmän kuin kylmään veteen liukenisi. Eivätkä metallit tai välttämättä edes kemikaalitkaan keittäessä tuhoudu. On siitä syystä epäeettistä neuvoa ketään käyttämään ruoanlaitossa kuumavesihanasta otettua vettä.

[Renttu]

^
Saatat olla oikeassa. On myös epäeettistä polttaa sisätiloissa kynttilöitä ja varsinkaan tuoksukynttilöitä, kulkea ilman hengityssuojaimia kaupunkien kaduilla ja syödä purkkaa oppitunnilla. I stand corrected.

[Renttu]

Juuri sattumoisin äsken tein keittämällä pikkuisen tomaattikastikkeen pastalle (jossa mm. pakastepinaattia). Olettaisin, että on aika terveellinen kastike.

Keitin 1-1,5 dl vettä ja siinä kokonaisia aniksia ja inkiväärin palasia hetken.
Lisäsin ihan vähän kardemummaa, vähän kanelia ja mustapippuria ja keittelin vielä hetken kokoon (eli vesi höyryyntyi pois).(Normaalissa kokkauksessa mausteet paistettaisiin rasvassa tai öljyssä, mutta tästäkin tulee hyvän makuista.)

Lisäsin soijakastiketta pikkuisen, ja balsamicoa.
Puoli tetrallista tomaattimurskaa ja puolikas punasipuli silppuna, valkosipulin kynsiä.
Kun alkoi tuoksumaan sopivalta, sekoitiin mukaan huuhdellut kidneypavut (tetrasta),
ja eilisen pinaattisen pastanlopun ja lämmitin, kunnes läpeensä lämmintä.
Levy pois, ja sekoitin mukaan vielä oregaanoa.

Kreikkalaista on kanelin ja oreganon yhdistelmä.
Kiinalaista on anis ja inkivääri.
Intialaista on inkivääri ja valkosipli.
(Olisi sopinut chilikin, mutta tänään halusin miedompaa.)
Joten ehkä tämä on sitten nimeltään kreikkalais-kiinalais-intialainen tomaattinen papukastike.

Tuolla se odottaa liedellä jäähtymässä. Kera salaatin, jossa mm. kevätsipulia, varsiselleriä ja raakaa punasipulia ja muuta terveellistä.

Jättiratsia: Väärennettyä ruokaa myydään myös Suomessa – oletko ostanut näitä mausteita? (Vantaan sanomat).

On epäeettistä neuvoa ihmisiä käyttämään erilaisia mausteita ja öljyjä, kun niiden tarkkaa alkuperää ja niissä mahdollisesti käytettyjä torjunta-aineita ei tiedetä. Lisäksi ruokien raaka-aineita väärennetään kasvavasti. Tarkkuutta ruoanlaittoon!

[Hippi]

Minut on aikanaan opetettu, että ruuanlaittoon otetaan iana kylmähanasta vesi. Tapa on juurtunut selkäytimeen, niin että tuskin pystyn muuttamaan käytäntöäni. Kuumaa vettä tarvitessani käytän vedenkeitintä, joka on nopea kuumentemaan tarvittavan määrän.

Sitten tuosta ruskean kastikkeen teosta sen verran, että minä sen teen väärin päin.

Kuumennan veden vedenkeittimellä ja kaadan osan siitä siihen kattilaan, johon kastikkeen teen. Ruskistan jauhot voissa käyttäen itseäni huomattavasti vanhempaa valurautapannua (eli siinä en seisota vesilitukija tarpeettomasti), ja kun jauhot on sopivan väriset, kippaan seoksen kattilaan ja sekoitan voimakkaasti. Annan paistinpannun jäähtyä pienen hetken ennen kuin kaadan siihen hiukan vettä ja huuhtelen jämät reunoilta ja kaadan kastikkeen joukkoon.

Mitä tuolla voitan? Rasvaista höyryö tulee paljon vähemmän kuin niin päin, että kaadan vettä kiljuvan kuumalle paistinpannulle
Eikä kastikkeeni ole ikinä paakkuista.

[kertsi]

Erään ystäväni saksalainen mies tekee jumalattoman hyvää paistinkastiketta. Hän käyttää suuruksena uunissa paistin kanssa muhineita kasviksia (ainakin porkkanaa ja sipulia) ja mikserillä hienontaa ne. Pohjana on paistista valunutta lihanestettä. Ja kermatilkka kruunaa kastikkeen.

[Renttu]

Mitä tuolla voitan? Rasvaista höyryö tulee paljon vähemmän kuin niin päin, että kaadan vettä kiljuvan kuumalle paistinpannulle
Eikä kastikkeeni ole ikinä paakkuista.

Kukin tyylillään. Teen kastikepohjan aina omaan kasariinsa, en suoraan paistinpannulle. Senkään vuoksi en suosi veden keittämistä (Liedellä) erikseen, kun tavalliseen arkiruokaan olisi siloin helposti kaikki neljä liettä käytössä, eikä siinä ole mielestäni oikein järkeä. Vedenkeitintä en ole ostanut lähinnä sen vuoksi, että juon pääasiassa kahvia. Teetä juovilla se taitaa löytyä joka kodista.

[kertsi]

Minut on aikanaan opetettu, että ruuanlaittoon otetaan iana kylmähanasta vesi. Tapa on juurtunut selkäytimeen, niin että tuskin pystyn muuttamaan käytäntöäni. Kuumaa vettä tarvitessani käytän vedenkeitintä, joka on nopea kuumentemaan tarvittavan määrän.

Sitten tuosta ruskean kastikkeen teosta sen verran, että minä sen teen väärin päin.

Kuumennan veden vedenkeittimellä ja kaadan osan siitä siihen kattilaan, johon kastikkeen teen. Ruskistan jauhot voissa käyttäen itseäni huomattavasti vanhempaa valurautapannua (eli siinä en seisota vesilitukija tarpeettomasti), ja kun jauhot on sopivan väriset, kippaan seoksen kattilaan ja sekoitan voimakkaasti. Annan paistinpannun jäähtyä pienen hetken ennen kuin kaadan siihen hiukan vettä ja huuhtelen jämät reunoilta ja kaadan kastikkeen joukkoon.

Mitä tuolla voitan? Rasvaista höyryö tulee paljon vähemmän kuin niin päin, että kaadan vettä kiljuvan kuumalle paistinpannulle
Eikä kastikkeeni ole ikinä paakkuista.

Samma här, noin minuakin on opettu sekä kotona, että koulussa, että opiskeluaikojen työpaikassa sairaalan suurkeittiössä.

Mutta tuosta rasvaisesta hörystä tuli mieleen yksi lisääsyy miksi en paista enää juuri mitään (tai jos paistan, niin sitten 5 litran kattilassa). Varsinkin lihasta räiskyy niin inhasti rasvaa ympäriinsä, että paljon vähemmällä pääsee, jos ei lihaa paista (vaan valmistaa esim. keittämällä), tai jos lihaa ei edes paljoa käytä vaan korvaa sen kasviproteiinilla, nk. minä tänään lounaalla, pinaatilla, kokojyväpastan proteiinilla ja pavuilla.  (Sen lisäksi, että punainen liha nyt vaan on semmoista, että se mm. lisää diabeteksen riskiä ja monenlaisten syöpien riskiä, ja sv-tautienkin riskiä. Amerikkalainen iso syöpäjärjestö suosittaa, että max 300 g viikossa olisi enimmäismäärä punaista lihaa. En muista mitä suosittelevat, paljonko siitä saisi olla leikkeleitä, ne kun ovat vielä haitallisempia kaikista noista syistä.)

[Sepe]

.
.
.
Kreikkalaista on kanelin ja oreganon yhdistelmä.
.
.
.

Lainattu suoraan Wikistä:
Kanelin aromin aiheuttaa kanelialdehydi.[3] "Oikeinta" on mieto ja kallis ceyloninkaneli.[3] Suurin osa myytävästä kanelista on kuitenkin kassia- eli äpärän- tai kiinankanelia.[3] Se on halvempaa ja sisältää runsaasti makua voimistavaa ja maksalle myrkyllistä kumariinia.[3]


Varmistaisin että käytetty kaneli on ceyloninkanelia.

[ROOSTER]

Tänään olen nauttinut herkullista madesoppaa jossa mukana tajuton mätimäärä ja mukavasti maistuva maksa.

Jälkiruuaksi kahvia, puolikas annuunaa ja kääretorttupala.

Nyt juon itaalialaista olutta



Ei mikään IPA, raikas ja hiukan maissinen, sopii ehkä terassille x1. Tähän liraus sitruunalimua niin lapsillekin hyvä.

Illaksi grillaan Pakkalan Väinö-makkaraa, HK-maakarit tuote, jota en ole aiemmin kokeillut. Kyytipojaksi varattu Kukko-lageria useampi tölkki.

Myöhemmin illalla availen viinakaupan ostoksiani joista erityisesti ilahduttaa Old Invalid-pullo. Pitää totutella, vitsinä on kiva tarjoilla sitten kun kaverit, ja itse myös, alkaa olla rapakunnossa ja vanhuksia.

[kertsi]

kertsin kokeilukeittiöstä tällä kertaa: tähänastisista paras keittämällä tekemäni linssikasvissoppa,
jotenkin elegantti ja erittäin lämmittävä ja chilinen. Tästä tulee noin 3 l soppaa.

5 l kattilaan tässä järjestyksessä:

vettä (ei liikaa, 1 litraa?)
1,5-2 dl punaisia linssejä, putsattu kivistä ja huuhdeltu
1 pieni bataatti, pesty ja putsattu, palasina
2 isoa porkkanaa, pesty ja putsattu palasina
isohko pala inkivääriä kuutioina
4 valkosipulin kynttä pienittynä

1 kasvisliemikuutio
currya 1-2 rkl
kuiv. chiliä reippaasti (1 (-2 rkl?) (tuore tietty olisi parempaa)
mustapippuria (curryn takia, tehostaa kurkumam vaikutuksia)
1-2 rkl sumakkia

1,5 dl kokojyväriisiä, huuhdeltu siivilässä, liotettu vedessä (ja vesi kaadettu pois)
(keitetään em. pehmeiksi)
1 prk kookosmaitoa  (ei niin terveellistä, tiedän)
1,5 dl tomaattipureeta tuubista
2-3 dl vihreitä pakastepapuja (pieni vähän kalasaksilla pienemmäksi kattilassa kun ovat sulaneet)
(keitet. pari minuuttia, sitten induktiolevy pois päältä)
4 dl pinaattia (annetaan sulaa keiton joukkoon)

1 rkl mango chutneyta
1 rkl rosmariinia


Mitään siis ei paisteta, eikä suolaa tai rasvaa lisätä erikseen.